Цей хліб містить значно менше вітамінів і мінеральних речовин, але він смачніший, так як в ньому мало побічних речовин і клейковини. З обдирного борошна випікають формовий і подовий хліб.
Естонський і сільський хліб містять кмин, що надає їм приємний смак і запах. В столовий і орловський хліб додають, крім обдирного, пшеничне борошно другого сорту, цукор і сироп. Український хліб виготовляється з обдирного житнього і шпалерного пшеничного борошна. Ризький і Вируские хліб випікають з житнього борошна, звідси і назва «житнього хліб».
Хрусткі хлібці виготовляються з обдирного житнього борошна і суміші житнього та пшеничного борошна. Тонкий шар розкачане тісто печеться в спеціальній печі і розрізається відразу після випічки на прямокутні шматки. Хрусткі хлібці містять значно менше води, ніж звичайний хліб, що полегшує їх перетравлення.
Сепик виготовляється з пшеничного борошна другого сорту і містить більше вітамінів і мінеральних речовин, ніж білий хліб. Сепик швидше висихає, при зберіганні його смакові якості погіршуються. Тому краще вживати його в свіжому вигляді.
В естонський сепік додають, крім пшеничного борошна другого сорту, ще й шпалерну пшеничне борошно і маргарин. Валгаскій сепік не містить шпалерного пшеничного борошна, він довше зберігається завдяки наявності маргарину і 15% сиру.
Хліб «Талгена» можна вважати різновидом Сепік, він виготовляється з пшеничного борошна другого сорту з додаванням сироватки і молочного порошку. Відрубні хліб складається з пшеничного борошна першого сорту, пшеничних висівок і сколотин.
«Бутерброди», С.Массо, О.Рельве
Асортимент білого хліба дуже різноманітний. Для приготування бутербродів краще брати простий білий хліб без начинки і особливих приправ. Крім білого хліба, виготовленого за загальносоюзним рецептами (фірмовий, гірчичний, плетений, міський, молочний, сайки, нарізний і чайний батон, Красносельський, слов'янський, ярославський та ін.), В нашій республіці застосовується ряд рецептів випічки білого хліба, багатого білками. Його харчова цінність підвищена ...
Цей сорт хліба містить багато вітамінів групи В, мінеральні речовини і клейковину. Тому він більш корисний в порівнянні з сортами хліба, виготовленими з борошна тонкого помелу. Протипоказання є лише при розладі органів травлення, так як клейковина подразнює стінки шлунка і кишок. У продажу є фірмовий і подовий хліб зі шпалерного борошна. Тартуський хліб містить ...