На Кавказі до їжі ставляться з особливою повагою. Їжа - це, що посилають людині небеса, для того щоб він міг жити і набиратися сил. Випічка в кавказької кулінарії займає почесне місце. До нас дійшли твори древніх кавказьких поетів, оспівують хліб насущний. З давніх-давен на Кавказі займалися не тільки розведенням худоби, а й вирощуванням злаків. На вірменському мові поняття «трапеза» звучить як Hац утел - що в дослівному перекладі означає «їсти хліб».
На Кавказі - в Вірменії, Азербайджані, Ірані та інших країнах, розташованих на території стародавнього Межиріччя - особливо поширеними є два види хліба - лаваш і матнакаш.
Лаваш - найдавніший хліб Кавказу. Легенда свідчить, що його придумали тоді, коли цар Арам потрапив в полон до володарю Ассирії Носору. Щоб позбавити противника сил, Носор наказав не годувати вірменського царя десять днів, а на одинадцятий день був призначений поєдинок. Носор дав ворогові лише одну поблажку - він поступився прохання Арама, і гінці з Ассирії попрямували до Вірменії, щоб привезти Араму найкрасивіший панцир. Ось тоді вірмени і придумали найтонший хліб, який міг поміщатися між сталевими пластинами панцира. Араму не подобалися панцири які йому доставляли, і він постійно вимагав нові, не складно здогадатися чому. В результаті Арам переміг в поєдинку - адже всі дні ув'язнення він харчувався справжнім вірменським лавашем.
Лаваш випікається за особливою технологією, з прісного тіста, тому у нього немає м'якушки і кірки. У всьому світі лаваш полюбили за його смак і еластичність -адже в коржик можна легко загортати будь-які начинки.
Для плоскої форми коржі її розтягують пальцями. Спочатку роблять овал, а потім поздовжні лінії посередині. Саме слово матнакаш походить від слів вірменською: «мат» - палець і «Кашель» - тягнути.
Матнакаш прийнято їсти свіжим і гарячим, свій справжній смак він зберігає недовго. А ось якісний лаваш зберігається дуже довго. Якщо хліб випечений правильно, він буде довго залишатися свіжим і не втратить смаку.
- Хліба Кавказу