З чого складається холодець?
Холодець включає дві складові - густий перетворився в желеподібну масу м'ясний або рибний бульйон і шматочки того продукту, з якого він варився. Найбільш поширений м'ясний холодець. А з риби частіше готують холодець на желатиновій основі.
У процесі тривалого варіння м'ясо віддає воді природні компоненти, які дозволяють їй при охолодженні перетворюватися в густу драглисту масу. Ця маса дуже смачна й поживна, легко засвоюється органами травлення.
М'ясо, яке використовується для варіння бульйону, сильно розварюється і стає м'яким і ніжним. Воно легко розшаровується і вільно перетворюється в однорідну масу. Досить невеликої кількості цього продукту, щоб насититися на довгий час.
Вважається, що найкращий холодець виходить з ніжок і голови тварин і птиці, в яких є кістки і хрящові тканини. Завдяки їм бульйон набуває желеподібної вид. Кістки і хрящі в процесі варіння віддають речовини, які необхідні людині для нормальної роботи організму. М'ясо ж використовується для наповнення бульйону або як самостійний продукт. Як правило, буває достатньо тієї кількості м'якоті, яка є на кістках.
Чим корисний холодець?
Добре зварений холодець крім чудових смакових характеристик володіє масою корисних властивостей.
Якої шкоди може бути від холодцю?
Незважаючи на безліч позитивних характеристик, холодець володіє деякими особливостями, які можуть нашкодити людині, зловживають даним продуктом.
Головний його недолік - присутність великої кількості холестерину, який призводить до утворення бляшок на внутрішній стінці судин. Коли новоутворень стає багато, вони закупорюють кровотік, що неминуче стає причиною інфаркту або інсульту.
Висока калорійність не дозволяє вживати холодець частіше 1 рази в тиждень, інакше зайва вага забезпечений, причому неважливо, з м'яса якої тварини він зварений.
Щоб витягти з холодцю максимальну кількість корисних речовин і знизити ризик шкоди, потрібно знати, як правильно його готувати. У кожної господині є свої секрети створення цієї страви.