Холодець м'ясо - кращі рецепти

Заливні м'ясо - загальні принципи приготування

Для заливного вам знадобиться м'ясо (яловичина або свинина), овочі, желатин. Саме желатин «відповідає» за те, щоб заливне загусло. Якщо ви плануєте робити заливне з пташиного м'яса, наприклад з курки, то величезна кількість натурального желатину міститься в крильцях і ніжках. Зваріть бульйон з цих частин, і можна обійтися без магазинного порошку.

Холодець м'ясо - підготовка продуктів і посуду

Холодець м'ясо - це м'ясні шматочки, застиглі в желе. Блюдо дуже смачне і позірна легким завдяки тому, що м'ясо не обсмажується в маслі, а варитися. Можна приготувати страву просто з м'яса, не обтяжуючи його добавками, а можна розбавити смак овочами і навіть фруктами.

Рецепти заливного м'яса:

Рецепт 1: Холодець м'ясо

Приготуємо холодець із яловичини без всяких добавок і овочів. Яловичину ми порвемо на тонкі волокна, так готову страву буде схоже на вишукане прес-пап'є.

Вода очищена - 2 літри
Яловичина (вирізка) - 320-350 грам
Пакет желатину - 1 штука (20 грам)
Сіль і спеції
петрушка свіжа

Зваримо м'ясо для холодцю. Для цього помийте його і виріжте плівочки і сухожилля. Опустіть яловичину в киплячу воду, посоліть, додайте пару лаврових листів. Коли м'ясо закипить, шумівкою приберіть піну. Для повного приготування м'ясо потрібно варити не менше сімдесяти хвилин.

М'ясо дістаньте з бульйону, повністю його охолодіть і розберіть руками на волокна.

Желатин з пакетика потрібно залити водою, дати набрякнути.

Одержаний бульйон потрібно процідити двічі до повної прозорості. Поставте його на вогонь і влийте желатин. Ледве на поверхні бульйону з'являться перші бульбашки, плиту вимикайте.

Поріжте зелень. У форми, де буде застигати холодець, покладіть по дрібці петрушки і м'ясні волокна. Залийте все бульйоном з желатином.

Рецепт 2: Холодець м'ясо з морквою

Це м'ясне заливне буде особливим завдяки золотистого кольору бульйону і наявності серед інших компонентів моркви.

1,8 літра очищеної води
Телятина - 310-340 грам
Морква - 2 штуки
Лавровий лист
Желатин - 1 пакетик (20 грам)
петрушка
сіль

Рецепт 3: Холодець м'ясо з журавлиною

Чи вірите ви в те, що м'ясо може смачно поєднуватися з ягодами? Чому б і ні! Відома велика кількість ягідних соусів, які подають до смаженої свинини або люля-кебаб. Ми ж приготуємо холодець м'ясо з журавлиною.

Очищена вода для заливного - 1,8 літра
Свинина - 320 грам
Журавлина - 80 грам
Зелень свіжа (кріп і петрушка)
Желатину - 20 грам
Лавровий лист
сіль

М'ясо потрібно помити і прибрати непотрібні плівки.

Поставте на вогонь каструлю, наповнену водою, і опустіть туди м'ясо.

Як тільки рідина закипить, посоліть її і зніміть піну. Додайте в бульйон лавровий лист.

Варіть свинину близько п'ятдесяти хвилин, після чого м'ясо потрібно витягти, охолодити і порізати кубиками.

Желатин залийте водою, розмішайте і дайте набрякнути.

Одержаний бульйон процідіть, поставте на вогонь і влийте до нього желатин. Підігрійте, але не кип'ятіть.

Зелень порубати, журавлину помийте.

Розподіліть по формам журавлину з зеленню, шматочки м'яса і залийте бульйоном.

Рецепт 4: Холодець м'ясо (мікс)

Приготуємо смачне холодець, змішавши різні сорти м'яса. Це може бути яловичина і свинина, кролик і баранина, або ж добавка у вигляді м'яса птиці. Ми візьмемо для такого заливного телятину і курку. Для заливки будемо використовувати курячий бульйон.

Очищена вода для м'ясного холодцю - 3,5 літра
Філе куряче - 220 грам
Телятина - 220 грам
Желатин - 1 пакетик (20 грам)
свіжа зелень
сіль

Телятину і курку промийте і поставте відварюватися в різних ємностях. Філе потрібно відварювати двадцять хвилин, а телятину - близько години.

Рідина від яловичини нам не знадобитися, а бульйон, в якому варилася курка, процідіть, і поставте на вогонь. В окремому склянці потрібно розвести водою желатин і влити його в каструлю з курячим бульйоном. Підігрійте, але не кип'ятіть.

М'ясо потрібно поділити на волокна, зелень порубати.

Розкладіть м'ясо і зелень за формами і залийте курячим бульйоном.

Рецепт 5: Холодець м'ясо з яйцем

Навіть зі звичного страви можна створити щось нове і незвичайне. Спробуйте приготувати заливне м'ясо з яєчним білком і овочами.

Вода, очищена для заливного - 2,2 літра
Яловичина - 360 грам
Яйце - 3 штуки
Морквина - 1 штука
Брокколі - 200 грам
петрушка свіжа
Желатин - 20 грам (1 пакет)
Лавровий лист - 1 штука
сіль

Яловичину промиваємо і ставимо варитися, поклавши в воду лаврушку і посолити. М'ясо потрібно варити не менше години.

Ледве вода в каструлі закипить, потрібно зняти піну і опустити туди очищену Целікова морква і брокколі. Брокколі витягаємо через 15 хвилин і дрібно ріжемо.

Поставте відварюватися яйце круто. Жовтки нам не знадобляться, а білки поріжте кубиками.

Через годину морква і м'ясо дістаємо з каструлі. М'ясо охолоджуємо і разом з морквою ріжемо кубиками. Зелень дрібно порубати.

Желатин розведіть водою, додайте в бульйон і нагрівайте.

Компоненти розкладіть по формах і залийте бульйоном.

Холодець м'ясо - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

Холодець м'ясо - кращі рецепти

Схожі статті