Хіба що завдяки відсутності свинини, рецепт заливного з курки є менш калорійним.
Холодець з курки покроковий рецепт з фото
- куряче м'ясо на кістці - 400 грам;
- ріпчаста цибуля - 1 велика цибулина;
- морква - 1/2 шт .;
- зелений горошок - 100 грам;
- варене яйце - 1-2 шт .;
- вода - 1 літр;
- лавровий лист - 2 листочка;
- чорний перець - 5-6 горошин;
- желатин - 25 грам;
- сіль за смаком.
1 - для приготування заливного з курки бажано використовувати домашню курку, досить буде одного крильця і однієї ніжки;
2 - свіжий або заморожений горошок заздалегідь слід відварити і остудити, хоча при бажанні можна взяти вже готовий горошок - консервований.
Рецепт приготування заливного з курки з желатином:
Куряче м'ясо ретельно промити, залити 1 літром холодної води і поставити на вогонь. Коли вода закипить, зібрати з неї піну і закласти в каструлю лавровий лист, перець-горошок, сіль, цибуля та морква. Морква слід очистити від шкірки, але в каструлю закладати цілком. Лук же можна навіть не чистити, а просто промити - цибулиння додасть готовому бульйону красивий відтінок.
Варити курку з овочами не менш 2 годин, особливо якщо птах домашня. Розварений цибулю і вже м'яку морква вийняти з бульйону через 1 годину після його закипання. Лук викинути, а морква на час відкласти в сторону. За час варіння бульйон повинен зменшитися в обсязі мінімум в 2 рази.
Готовий бульйон процідити і відставити, м'ясо відокремити від кісток і розібрати на невеликі шматочки.
Желатин засипати в 100 мл гарячого бульйону, ретельно перемішати і перелити до них залишився м'ясний бульйон. Поставити каструльку з розчиненим в бульйоні желатином на слабкий вогонь і, помішуючи, прогріти до повного розчинення желатину. До кипіння бульйон ні в якому разі не доводити.
Підготувати прозорі порційні піали і в кожну з них налити невелику кількість бульйону.
Зверху викласти по половинці вареного яйця (жовтком вниз) і зелений горошок.
Наступним шаром рівномірно розподілити шматочки курячого м'яса.
Морква нарізати тонкими пластинами і викласти поверх м'яса.
Залити піали жельованим бульйоном до самого верху і мінімум на 5 годин поставити в холодне місце.
Якщо поверх застиглого бульйону утворюється тонкий жировий шар, його завжди можна акуратно зняти за допомогою ложки.
Подавати куряче заливне можна в тих же піалах, де він застигав, або ж, перевернувши піалу, акуратно витрусити заливне в плоску тарілку.
Порада: для того щоб з цим не виникло проблем, можна злегка відокремити заливне від стінок піали гострим ножем, а саму піалу на 10 секунд поставити в гарячу воду.
Прикрасити холодець з курки свіжою зеленню і подати на стіл.
