Купуйте якісні товари за доступними цінами в кращих рибальських інтернет магазинах. Робіть подарунки собі та своїм близьким!
Смачна і ніжна стерлядь - прекрасний кандидат для приготування заливного. З стерляді рибний холодець вийде світлим, прозорим, застигне до желеобразного стану і не зажадає введення желатину. Отже, готуємо холодець з стерляді!
Підготовка продуктів для заливного
Щоб вийшло смачне холодець з стерляді, варто обов'язково запастися наступними інгредієнтами:
- риба - тушка стерляді на 1,5 кілограма,
- вода - 750 мілілітрів,
- біле сухе вино - 750 мілілітрів,
- лавровий лист - 2 штуки,
- перець духмяний і гострий перець горошком - по 4 штуки,
- сіль за смаком,
- морква - 1 штука середнього розміру,
- цибуля - 1 штука невелика,
- корінь петрушки - 1 штука,
- яйця - 3 штуки для прикраси,
- петрушка - ½ пучка.
- Кількість порцій: 5 штук;
- Час приготування: 3,5 години на підготовку і близько 3 годин на застигання.
Починаємо ми приготування заливного з стерляді з підготовки риби. Тушку ретельно миємо від слизу, потрошимо і видаляємо очі. Потім вирізаємо зябра і видаляємо з хребта візігу. А ось луску, шипи, плавники, кістки залишаємо - вони-то і віддадуть при варінні необхідний для застигання клей. Промиваємо рибу від згустків крові і укладаємо в каструлю.
Варка бульйону
Заливаємо стерлядь водою, додаємо вино (початкова пропорція рідини для бульйону в цьому рецепті заливного з стерляді - 1 до 1, тобто, на кілограм риби потрібен літр води).
Ставимо на середній вогонь, додаємо очищені корінь петрушки, морква, цибулину. Від петрушки відрізаємо стебла, обмотуємо ниткою і теж відправляємо в каструлю. Додаємо сіль і варимо близько 2 годин. Через кожні півгодини знімаємо піну з поверхні і доливаємо ще півчашки води. Поки вариться бульйон можна розслабитися, сісти в улюблене крісло і почитати, що нового на сайті «Рибалка Всім!»
Через дві години вимикаємо бульйон, накриваємо кришкою і даємо трохи охолонути. Потім проціджуємо двічі через марлю або тканину, доглянуту в кілька шарів в друшляк. Рибу відкладаємо окремо, морква теж залишаємо неподалік, а цибулю, коріння і спеції можна вже викидати.
збираємо заливне
Для заливного з стерляді знадобляться глибокі тарілки. Бульйон знову ставимо закипіти, потім виливаємо потроху бульйону на дно кожної тарілки, щоб заповнити їх приблизно на 1/3. Ставимо остигати на півгодини. У цей час нарізаємо моркву шайбочками, обриваємо листя петрушки, відварюємо яйця круто.
Коли перший шар подзастил, розбираємо рибу, шматочки викладаємо прямо на застиглий бульйон, між ними акуратно маємо шайбочки моркви, листя петрушки і половинки відварених яєць. Знову заливаємо бульйоном, на цей раз до країв і ставимо застигати в холодильник на пару годин, а потім подаємо до столу.
Хитрощі і секрети
- Щоб швидко зняти слиз, якій на стерляді багато, обшпарте рибу окропом двічі, а потім пройдіться по ній зворотною стороною кухонної губки для посуду.
- У бульйон для холодцю можна додати ще й жменю родзинок для тонкого смаку. Зробити це можна за 10 хвилин до закінчення варіння риби.
- Лавровий лист і спеції кладуться в самому кінці варіння бульйону, щоб уникнути зайвої гіркоти.
- Якщо заливний бульйон при варінні вийшов каламутним, його можна врятувати ( «затягнути») яєчним білком: збийте білок віночком і акуратно влийте в бульйон. Через 10 хвилин процідіть, бульйон посвітлішає і стане прозорим.
- Для прикраси заливного з стерляді відмінно підійдуть не курячі, а перепелині яйця - вони менше за розміром і красиво виглядають в тарілці.
- Якщо бульйон для холодцю вийшов не дуже густим, додайте желатин. Залийте його холодною водою, щоб набряк, а потім розведіть в парі половников рибного бульйону і ретельно перемішайте. Потім вилийте розведений желатин в каструлю.
Рецептів заливного з стерляді досить багато, а крім того, ви завжди можете спробувати приготувати заливне з щуки або з товстолобика.
Хороші рибальські інтернет магазини дозволять вам придбати будь-які товари для риболовлі за вигідними цінами!
Календар рибалки дозволить вам зрозуміти, як клюють все риби в залежності від пори року і місяці.
Сторінка рибальські снасті розповість про багатьох популярних снастях і пристосування для ловлі риби.
Насадки для риболовлі - детально описуємо живі, рослинні, штучні і незвичайні.
У статті прикормки ви познайомитеся з основними видами, а також з тактиками їх використання.
Вивчіть всі принади для риболовлі. що б стати справжнім рибалкою і навчитися правильному вибору.