Поширеним видом холодильного обладнання, що використовується для зберігання і реалізації швидкозаморожених продуктів харчування і напівфабрикатів, є низькотемпературні шафи та морозильні ларі.
Холодильні та морозильні шафи складають впевнену конкуренцію морозильним ларям через конструктивного відмінності: переважання вертикального габаритного розміру над горизонтальним. Ця відмінність при однаковому внутрішньому корисному обсязі:
1) дозволяє заощадити торгову площу;
2) дає можливість при великій кількості полиць розмістити в низькотемпературному шафі значно більший асортимент товарів, ніж в горизонтальному холодильнику (скрині);
3) демонстраційна площа викладки в цьому холодильному обладнанні значно більше.
Класифікувати холодильні шафи можна: по внутрішньому об'єму; конструкції; матеріалу дверей; конструкції полиць.
Холодильні (0 ÷ +10 0 С) і низькотемпературні шафи (-18 ÷ -24 0 С) випускаються в діапазоні від 350 до 1400 літрів. Найбільш широко представлені моделі низькотемпературних шаф з внутрішнім об'ємом до 400 літрів. Це пояснюється оптимальним співвідношенням ціна / обсяг, що в свою чергу обумовлено технологією виготовлення і вживаними комплектуючими. У цьому діапазоні пропонують свою продукцію практично всі вітчизняні та зарубіжні виробники.
Низькотемпературні моделі шаф поділяються за конструкцією дверей на шафи: з металевими (або суцільними) і зі скляними дверима.
Для зручності експлуатації моделі холодильних і морозильних шаф мають можливість зміни напряму відкриття дверей (ліве на праве і навпаки). Для зберігання продуктів найбільш оптимально використовувати моделі з суцільними дверима, а для демонстрації і продажу - із заскленими. Скляні двері в сучасних моделях низькотемпературних шаф завдяки спеціальній конструкції не запотівають і продукти завжди доступні для огляду. Для збереження температурних режимів скляні двері морозильних шаф мають самозакриваються конструкції, повітряне ущільнення, а в деяких моделях ще й додаткові магнітні притиски. Моделі низькотемпературних шаф провідних зарубіжних фірм мають примусове вентиляторно-повітряне охолодження і оснащені системою автоматичного відтавання. Для ефективного використання корисної площі внутрішнього обсягу низькотемпературних шаф, що служить для викладки продуктів, застосовуються знімні полки з великою частотою кроку для їх установки. У деяких моделях холодильних і морозильних шаф полки можуть встановлюватися як в горизонтальному, так і в похилому положенні.
Холодильні та морозильні шафи, які продаються на вітчизняному ринку, виробляються в Росії - компаніями «Аріада», «Кіфато», в Білорусії - «Гольфстрім», в Польщі - «Cold», «JBG», «Igloo», «Bolarus», «Cebea», російських фабрик, що належать іноземним компаніям «Helkama» і «Frigorex» і російського заводу «Совіталпродмаш», скандинавські країни представляють обладнання фабрик «Caravell», «Gram», «Helkama», «Vestfrost», «Tefcold», « Derby », які відносяться до групи, найбільш надійної за якістю. У таблицях 3.3. дані примітки і основні характеристики холодильних шаф деяких зарубіжних і російських фірм. На рис. 3.3 показані холодильні та морозильні шафи вітчизняних і зарубіжних фірм.
Рі..3.3. Загальний вигляд холодильних і морозильних шаф
Холодильні шафи-вітрини відносяться до середньо-, високотемпературного холодильного обладнання з температурою в охолоджуваному обсязі від +1 до + 10 ° С. Одним з вимог, що пред'являються до холодильного компресора, крім низького рівня шуму і габаритів, є стійка працездатність при високих температурах і коливаннях в електричній мережі, так як частина холодильних шаф використовується на вулиці в наметах з продажу напоїв, де немає системи кондиціонування і влітку можлива висока температура навколишнього повітря. У холодильних агрегатах використовуються компресори з об'ємом циліндра від 4 до 20 кв. см. Холодильне обладнання, яке працює від мережі змінного трифазного струму на номінальну напругу 380 В, має ряд переваг над холодильним обладнанням, що працює від мережі змінного однофазного струму на номінальну напругу 220 В: менше споживана потужність і витрата електроенергії; недорога пускозахисна апаратура; можливість заміни трифазного компресора на однофазний.
У Росії свого покупця мають холодильні шафи-вітрини різних обсягів і конструктивних виконань на 150, 450, 500, 700, 1200, 1400 літрів - все залежить від формату магазину, від частки в ньому бутильованої продукції, від прохідності і ряду інших суб'єктивних причин. Для підприємств громадського харчування (ресторанів, барів, кафе) більше підходять шафи - вітрини невеликих обсягів: 100 - 250 л, вище - для торгівлі (магазинів, супермаркетів).
Всі холодильні шафи-вітрини з дверцятами мають петлі з двох сторін для зміни напряму відкриття дверей (ліве на праве і навпаки). Більш кращим варіантом є холодильні шафи-купе з розсувними дверима. Сьогодні на західному ринку дуже популярні бездверние шафи-вітрини з системою повітряної завіси. Холодне повітря продувається по внутрішній стороні цієї завіси, а щоб він не губився, паралельно йому з зовнішньої сторони подається тепле повітря. Бездверние холодильні шафи-вітрини збільшують продажі бутильованої продукції приблизно в 4 рази.
Холодильні шафи-вітрини розраховані на роботу протягом 4-5 років. Дорогі американські холодильні шафи розраховані на тривалий термін роботи в порівнянні з європейськими моделями. Без поломок обладнання в сучасних умовах працює рідко. У холодильних шафах-вітринах найчастіше ламаються петлі, ручки, при постійній вібрації спаяні з'єднання виходять з ладу. Трапляється, що з ладу виходить компресор. Основною причиною його поломки є порушення правил монтажу та експлуатації, недотримання вимог, зазначених в паспорті компресора. Всі монтажні роботи повинні проводитися з дотриманням високого ступеня чистоти - це особливо відноситься до систем, що містить холодоагенти нових марок. Якісний монтаж і кваліфіковане обслуговування - гарантія довгострокової роботи компресорів. Сьогодні при виборі холодильного шафи слід звертати уваги не стільки на його ціну, скільки на можливості ефективного використання: хороший огляд, зручність продажів, оптимальні габарити, надійність конструкції і компресора.
Питання для самоконтролю
1) Що відносять до торгового холодильного обладнання?
2) Для чого використовують морозильні ванни?
3) Які виділяють загальні елементи конструкцій холодильних вітрин і прилавків?
4) Переваги холодильних і морозильних шаф перед морозильними скринями?
1) Яку холодопроизводительность реалізує холодильне обладнання в сфері малого бізнесу?
а) до 3 кВт; б) до 10 кВт; в) до 7 кВт; г) до 5 кВт.
2) Озонобезпечні холодоагентом є
3) Нижній температурний межа морозильних ванн
а) -18 ¸ -24 ° С; б) -10 ¸ -12 ° С; о 7 ¸ -10 ° С; г) -5 ¸ -7 ° С.
4) Яка частка становить холодильних вітрин і прилавків в торгових залах від усього використовуваного холодильного обладнання
5) Обсяг випущених холодильних і морозильних шаф становить
а) 100 - 300 л; б) 3000 - 3500 л; в) 50 - 150 л; г) 350 - 1400 л.