Зміна холодного сезону року на теплий не є причиною відмовитися від ароматної кави, навіть незважаючи на виснажливу спеку. Є маса альтернатив класичного варіанту приготування цього напою, що бадьорить, в тому числі в холодному вигляді.
Історія появи
Якщо проаналізувати зміни чайно-кавової карти багатьох кафе і ресторанів по сезонах року, можна помітити один важливий момент. З настанням стійко теплої погоди в меню з'являється холодну каву як варіант тонізуючого і прохолодного напою для тих, кому потрібна доза свіжості в жаркий день.
Сьогодні варіантів приготування цього напою десятки, причому багато хто з них можна повторити в домашніх умовах, а інші вимагають досвіду і спритності бармена. У найпростішій інтерпретації охолоджений кава - це заварений традиційним способом напій, якому дали повністю застудитися і додали в нього лід.
Якщо вірити історії, такий холодний напій був відкритий одним із співробітників компанії Нескафе по чистій випадковості. Скориставшись шейкером він змішав в ньому кави, цукор, колотий років і холодну воду. Приготований напій припав до смаку не тільки йому. Незабаром в Греції він став одним з найпопулярніших рецептів кави для жаркого дня під назвою фраппе.
Багато відомих мережі кафе обов'язково включають холодну каву в своє меню
У сучасній кавовій індустрії існує багато варіантів його приготування, причому види безпосередньо залежать від гарячого напою, на основі якого готується холодний. Тому розрізняють:
- холодний мокко;
- холодний латте;
- фрапучіно і інші.
У професійних кав'ярнях крижаний каву готують за спеціальними рецептами, часто розробленим власними бариста. Їх можна спробувати в кафе або взяти з собою в банках або пляшках. Прохолодний напій з бадьорить ефектом став настільки популярним в сучасному суспільстві, що його назва часто використовується в косметології. Зокрема, в лінійці фарб для брів на основі натуральної хни brow henna є відтінок «Холодна кава», призначений для шатенок.
Читайте також:
Характеристики та різноманіття варіантів приготування
Справжні кавомани не змінюють своїм звичкам, незважаючи на сезон року, але в літню спеку порція гарячого напою ними часто замінюється на холодний. Він дозволяє вбити відразу декількох зайців - отримати дозу тонізуючого кофеїну, зняти втому, підбадьоритися і при цьому охолонути. Але тут є один нюанс - при охолодженні кави втрачає велику частину свого аромату, залишається лише смак, який без першої складової дає мало задоволення. Саме тому напій стали готувати з різними складовими:
Цукровий пісок в рецептах теж використовується рідко, так як він погано розчиняється в холодній рідини і робить її каламутній. З цієї причини досвідчені бариста замінюють його на цукрозамінники або цукровий сироп, який, крім солодощі, надає готовому напою густоту. У просунутих кафе можна зустріти справжні шедеври - коктейлі на основі холодної кави, один з них показаний на фото нижче.
Літній вершковий коктейль з морозивом
Існує два основних способи приготування холодної кави або основи для прохолодного напою. Це традиційний, заснований на приготуванні класичного еспресо, і більш складний, який складно повторити вдома. Це метод холодної екстракції. Його суть полягає в наполяганні кави в холодній воді протягом 8-12 годин при певній температурі.
Фахівці стверджують, що найкраще кави віддає свій смак, аромат і корисні компоненти воді при температурі 16 градусів. Коли процес екстракції вважається завершеним, напій фільтрують, змішують з льодом та іншими інгредієнтами і подають до столу. Зазвичай для подачі використовується прозорий стакан або кухоль з ручкою, крізь стінки якої добре видно кубики льоду або шари інгредієнтів, якщо це складний коктейль. Його можна пити через соломку.
Кращі рецепти
Приготувати холодну каву вдома можна по декільком простим і не дуже рецептами. В основі більшості з них лежить класичний варіант фраппе. Він готується в такий спосіб:
- на 100 мл води беруть 2 ч. л. тонкомолотих зерен і заварюють еспресо будь-яким звичним способом;
- фільтрують, остуджують до теплого стану;
- переливають в шейкер, додають цукор за смаком, збивають, поки не з'явиться гарна пінка;
- переливають вміст в келих, додають колотий лід і 100-150 мл холодного молока.
Холодна кава з густою пінкою готовий. Зробити рецепт більш колоритним можна за рахунок заміни молока морозивом з ваніліном. П'ється через соломку.
Для посилення аромату в більшість коктейлів додають кавовий лікер
Як зробити холодну каву з горіховим ароматом і насиченим смаком?
- Приготувати міцний подвійний еспресо з 50 мл води і 2 ч. Л. тонкомолотих зерен, дати трохи застудитися.
- Охолодити в холодильнику 80-100 мл молока, з'єднати з кавою, додати 5 г фундука або інших горіхів за смаком, 5-6 кубиків льоду.
- Всі помістити в чашу блендера і подрібнити до однорідності і густоти.
- При подачі в келих кладуть 1-2 кульки вершкового морозива і трубочку.
У теплий еспресо можна додати трохи цукру для тих, хто звик це робити. У жаркий день подібні насичені і калорійні коктейлі можна запивати холодною водою.
Нижче представлені смачні рецепти холодної кави.
- Шоколадно-кавовий. Готується на основі класичного есперссо в турці, в який додають 1 ст. л. тертого темного шоколаду з подальшим проварюванням протягом 1 хвилини. Суміш ставлять в холодильник на 1-2 години. У келих спочатку кладуть 3-4 кубики дробленого льоду, заливають кавово-шоколадну суміш, додають ложку густого ванільного сиропу і декорують все шоколадною стружкою.
- Французький рецепт. Варять 100 мл кави улюбленим способом, дають настоятися 10 хвилин. У теплий додають 100 мл молока і 1 ст. л. згущеного молока, цукор при необхідності. Для підсилення смаку і аромату додають 0,5 ч. Л. кавового лікеру і кілька зерен кави. Переливають все в пластикову ємність і поміщають в морозильник на 20-30 хвилин для легкого подмораживания.
- Алкогольний. Зварити 150 мл натуральної кави з цукром. Додати 2 ст. л. сухого білого вина, 1 ст. л. улюбленого фруктового сиропу і дрібку лимонної кислоти. Перемішати, додати жменю дробленого льоду. Подають із соломкою.
Рецептів охолодженої кави дійсно дуже багато, він є прекрасною базою для літніх коктейлів, які дарують такий необхідний заряд бадьорості і свіжості. Головне грамотно поєднувати інгредієнти і використовувати якісні кавові зерна як заставу яскравого смаку.