У спекотний літній день холодний борщ доводиться дуже до речі. Варіантів його приготування безліч. Ось лише кілька з них.
Для приготування двох порцій борщу на холодному буряковому відварі нам знадобляться: морквина і буряк по одній штучці, один свіжий огірок, одне відварене яйце, кілька пір'їнок зеленої цибулі, трохи цукру, солі, оцту або лимонної кислоти, зелень, сметана для заправки.
Очищений буряк відварюємо в літрі води. Щоб вона не втратила колір, підкисляють воду оцтом або лимонною кислотою. Відвар проціджують, трохи підсолоджують і охолоджуємо. Морква і яйця також зварити. Буряк, морква, огірок, зелена цибуля, яйця нарізаємо і розкладаємо по тарілках, заливаємо буряковим відваром.
Крім чудового смаку, легкості приготування, борщ холодний гарний ще й тим, що інгредієнти можуть бути приготовлені (відварені) заздалегідь і зберігатися в холодильнику. Буряковий відвар краще готувати напередодні, щоб він, при подачі на стіл, був по-справжньому холодним.
Цей холодний борщ готується на м'ясному бульйоні, який вариться з 300 грамів пісної яловичини. Всі інші інгредієнти ті ж самі, що і в Варіанті 1, додаємо тільки нарізане соломкою відварене м'ясо. Бульйон проціджуємо, охолоджуємо, з'єднуємо з буряковим відваром.
В середині літа, коли в спекотні дні зазвичай і готують холодний борщ, в середній смузі Росії, коренеплід буряка ще маленький, але бадилля вже соковита. До того ж, городники проріджують бурякові посадки. З бадилля з невеликими (1,5 - 2 см в діаметрі) коренеплодами готується борщ або холодник в ще одному варіанті річного холодного супу.
Нам знадобиться: буряк молода з бадиллям (не менше 300 грамів), 2 середніх картоплини, 2-3 свіжих огірка, пучок зеленої цибулі, пучок кропу, два яйця, трохи оцту або лимонної кислоти, солі, цукру, сметани. Це основний набір продуктів, без якого холодний борщ не може відбутися.
Коренеплоди моєму (чистити не треба) і варимо в підкисленою воді. Молода буряк вариться швидко, не більше п'ятнадцяти хвилин. За дві - три хвилини до готовності в відвар опускаємо нарізану бадилля. Вона повинна, як то кажуть, тільки «приварити», стати м'якою. Відвар проціджують і охолоджуємо. Варимо картоплю в мундирі і яйця круто.
Найбільше часу в приготуванні холодного борщу займає варіння буряка. Якщо вона «старенька», то не менше півтори години, потім відвар потрібно охолодити, на це теж потрібно чимало часу. Як готувати холодний борщ швидко?
Для цього можна використовувати буряковий квас. Цей напій колись був дуже популярний, стояв в погребі у кожної господині. Його пили як прохолодний вітамінний напій, використовували як заправку для борщу.
Звичайно, щоб приготувати і настояти квас, буде потрібно час, але ви заощадите його при приготуванні холодного борщу, та й просто випити квасу в жаркий день приємно.
Отже, беремо один кілограм сирого буряка. Миємо, чистимо, ріжемо на скибки, заливаємо трьома літрами холодної кип'яченої води, прикриваємо марлею або полотнинкою, залишаємо в теплому місці на тиждень. Потім ставимо в холодильник ще на два - три дні. Буряковий настій набуває гарний насичений колір і густу «сиропної» консистенцію. Готовий квас проціджують, щільно закриваємо і зберігаємо в холодильнику, а краще, заморожуємо. Сучасні морозильні камери дозволяють зберігати квас в замороженому вигляді дуже довго. І у вас завжди готова заправка для борщу - холодного або гарячого.
