У спекотну погоду найкраще блюдо на обід - холодний суп. Подібні страви являють собою ідеальне поєднання інгредієнтів і консистенції. Вони відмінно втамовують не тільки голод, а й спрагу, при цьому зберігаючи у нас відчуття легкості, так необхідної влітку. Практично в кожній кухні світу є такий рецепт: їх готують з курки і риби, з морепродуктів, з йогурту і сирів, а також з овочів і фруктових сумішей.
Один з таких чудових супів - холодник на кефірі. Цей рецепт білоруської кухні знайомий багатьом господиням і цінується ними за простоту приготування, легкість і ситність. Крім легкості в приготуванні, ще одна перевага цього супу - простота інгредієнтів. Якщо ви вирішите приготувати холодник на обід, по вашому гаманцю це не сильно вдарить. Сьогодні існує безліч варіацій цієї страви, починаючи від класичного холодник з буряка і закінчуючи варіантами з м'ясним або курячим бульйоном і картоплею. Але в будь-якому випадку, головною складовою завжди є буряк.
Наш рецепт пропонує цілком звичайний варіант холодник зі стандартних і доступних продуктів, який подобається не тільки дорослим, але й діткам.
приготування
- Кефір - 1,5 л;
- Буряк - 2 штуки;
- Огірок свіжий - 1 штука;
- Редис - 5-6 штук;
- Яйця - 4 штуки;
- Лимон - 1 штука;
- Свіжа зелень: кріп, петрушка, зелена цибуля;
- Кип'ячена вода.
Час приготування: 60-70 хвилин
Кількість порцій - 5
підготовка інгредієнтів
Холодник з буряка на кефірі - не просто відмінне блюдо для літнього обіду, а й справжня поживна суміш. Кефір, буряк, свіжі огірки та зелень - все інгредієнти супу є джерело вітамінів та інших корисних речовин. Особливо гарний вийде рецепт, якщо овочі, які ви використовуєте, будуть свіжими, тільки з грядки.
- Буряк промиваємо під проточною водою, при необхідності ретельно чистимо щіткою. Якщо буряк молоденька, рецепт дозволяє використовувати її разом з бадиллям; старі коренеплоди краще від бадилля очистити. Молоду буряк відварюють, а стару можна запекти в духовці (40-50 хвилин при 200 градусах). При такій обробці вона вийде м'якше і соковитіше. Готову буряк охолоджуємо і очищаємо від шкірки.
- Приготовану буряк натираємо на крупній тертці. Якщо терка вам не до душі, можна нарізати плід соломкою - теж вийде смачно. У разі, ви використовували свіжий овоч, бадилля треба дрібно нарізати.
- Огірок також нарізається соломкою - не дуже дрібно, але і не крупно.
- Редис очищаємо від лушпиння, щоб не гірчить. Якщо редиска свіжа, з грядки, очищати не обов'язково: зазвичай гіркотою грішить упакований товар з прилавків магазинів. Нарізаємо редис тонкими полукружкамі.
- Яйця відварити круто, почистіть і натріть на крупній тертці. Пару відварених яєць можна залишити, щоб при подачі прикрасити блюдо.
Для холодник вибирайте нежирний кефір, максимальний відсоток жирності - 1, про це говорить будь-який рецепт. Але якщо так вийшло, що під рукою є лише жирний кисломолочний напій, не засмучуйтеся. Виправити ситуацію можна за допомогою звичайної кип'яченої води. Розбавте за своїм бажанням і насолоджуйтеся!
- Нарізані овочі та яйця перекладіть в каструлю і ретельно перемішайте. Додайте за смаком сіль.
- Суміш заливаємо кефіром, знову перемішуємо. Каструлю закриваємо кришкою і прибираємо в холодильник на одну годину настоюватися.
Холодник - не просто смачне і просте в приготуванні, але ще і дуже красиве блюдо. Кефір, змішуючись з буряком, дає чудовий рожевий колір. А якщо ще і прикрасити суп при подачі ... Поки блюдо охолоджується, як раз можна зайнятися підготовкою прикрас. Свіжу зелень: кріп, петрушку і зелену цибулю, - нарубати дрібно і перемішайте. Решта яйця наріжте скибочками.
Налийте холодник в тарілку. Зверху рясно посипте рубаною зеленню (не шкодуйте її: все ж, це річний рецепт, а влітку має бути багато зелені!). Потім візьміть один або дві скибочки яйця і акуратно покладіть в середину тарілки, зверху.
Іноді холодник подають з лимонним соком або просто скибочкою лимона.
Легкий літній суп готовий! Смачного!