Кефір ставимо в холодильник, для цього супу він повинен бути дуже холодним.
Насамперед потрібно відварити або запекти буряк. Справа ця не швидка, займе приблизно годину-півтора, залежно від розміру.
Якщо будете запікати буряк - то просто миєте буряк і, не очищаючи і не відрізаючи «хвости», завертаєте її в фольгу і кладете в духовку, розігріту до 180ºC на годину-півтори.
Якщо варите, то також не очищаючи і не відрізаючи «хвости», кладете буряк в каструлю, заливаєте водою, доводите до кипіння і, зменшивши вогонь до мінімального, а також закривши кришкою, варіть буряк також годину-півтора.
І в тому і в іншому випадку готовність буряка визначається за допомогою тонкого ножа або зубочистки.
Буряк має спокійно і без зусиль протикати наскрізь.
Коли буряк готова, дістаємо її з каструлі або фольги, чекаємо поки її можна буде взяти в руки і чистимо її.
Нарізаємо буряк невеликий соломкою.
Викладаємо нарізану буряк в невелику миску, поливаємо її лимонним соком, щоб зберегти колір.
Заливаємо нарізану буряк окропом і залишаємо її поступово остигати.
Як тільки буряк охолоне, прибираємо її в холодильник.
Поки буряк настоюється варимо яйця круто.
Дрібно нарізаємо кріп.
Нарізаємо зелену цибулю тонкими кільцями.
Огірок нарізаємо як і буряк тонкою соломкою.
У каструлю, супницю або просто великий салатник, в якому ви будете подавати холодник на кефірі на стіл, викладаємо нарізану зелень і огірок ..
Додаємо сіль і чорний мелений перець за смаком.
Ретельно все перемішуємо і відставляємо, щоб огірок дав сік.
Мені подобається редиска в холодник або в окрошка. де вона обов'язкова. У рецепті білоруського холодник або, як його ще називають мінського холодник. редиски зазвичай немає.
Оскільки редиску я додаю, то нарізаю її також тонкою соломкою.
Перевіряємо температуру кефіру і буряка з настоєм. І те й інше має бути досить холодним.
Якщо вам потрібно нагодувати холодником на кефірі відразу кілька людей - то тоді всі підготовлені інгредієнти, включаючи відвар буряка, викладаємо в ту посуд, де у вас знаходиться нарізаний огірок з зеленню.
Найчастіше холодник сервірується порційно, що зручніше, оскільки можна варіювати пропорції інгредієнтів.
Викладаємо в тарілку огірок із зеленню, нарізану редиску, буряк, кілька столових ложок бурякового відвару.
Додаємо холодний кефір.
Перемішуємо холодник, пробуємо, правимо на сіль і перець.
Зварені круто яйця чистимо, довільно нарізаємо і додаємо в суп. Також можна при бажанні додати холодної газованої води і / або пару кубиків льоду.
Все готово. Можна подавати холодник на кефірі на стіл. Традиційно холодник по-білоруськи подається не з хлібом, а з гарячою відвареною картоплею з нарізаним кропом і вершковим маслом.
