Холодник на кефірі вважається національним блюдом білоруської кухні. Однак цей легкий літній суп популярний і в таких країнах, як Україна, Латвія і Литва. Звичайно, кожен народ вносить зміни в класичний рецепт, тому існує безліч способів приготування цієї страви.
Холодник з буряка на кефірі
Цей чудовий літній суп схожий на всіма улюблену окрошку. Але, на відміну від неї, в це блюдо додається буряк. Холодник з буряка на кефірі чудово освіжає в спеку, насичує і втамовує спрагу. Приготуйте разом з нами легкий суп за класичним рецептом:
- Три буряків середнього розміру відваріть до готовності, остудіть, зніміть шкірку і натріть на тертці.
- Один літр натурального кефіру розбавте одним літром кип'яченої води. Покладіть в отриману суміш оброблену буряк і поставте рідина настоюватися в холодильник на одну годину.
- Відварене куряче філе (дві грудки) наріжте кубиками. Так само поступите і з двома свіжими огірками, п'ятьма вареними яйцями, трьома вареними картоплина і половиною головки ріпчастої цибулі.
- Щавель, зелену цибулю і кріп нарубати довільно.
- З'єднайте підготовлені продукти в глибокій мисці, додайте до них дві ложки сметани і перемішайте.
- Імпровізований салат викладіть в каструлю з настояним кефіром. Подивіться на густоту готового супу. Якщо вам здасться, що він занадто рідкий, то додайте в каструлю ще трохи кефіру. Якщо ж все буде навпаки, то влийте в неї ще трохи води.
Не забудьте посолити холодник за смаком і приправити його лимонним соком. Охолодіть суп, розлийте його по тарілках, прикрасьте рубаною зеленню і кожну порцію доповніть половинкою вареного яйця.
Холодник з маринованої буряком
- Влийте в підходящу каструлю один літр нежирного кефіру.
- Викладіть туди ж натерту маринований буряк разом з маринадом (невелику баночку).
- Свіжий огірок очистіть від шкірки і натріть на крупній тертці.
- Хрін також натріть на тертці (кількість його визначите, виходячи з власного смаку).
- Шість курячих яєць відваріть до готовності, остудіть, звільніть від шкаралупи і наріжте дрібними кубиками.
- Кріп і будь-яку іншу зелень дрібно покришите.
- З'єднайте всі інгредієнти, крім яєць, в каструлі з кефіром. Перемішайте і додайте сіль за смаком.
Надішліть суп в холодильник на годину, потім розлийте по тарілках, в кожну порцію покладіть сметану і подрібнені яйця.
Холодник на кефірі з ковбасою
Якщо ви хочете надати річному супу трохи пікантності і зробити його більш ситним, то спробуйте додати в нього варену ковбасу і копчене м'ясо. Такий підхід скоротить час приготування, і ви зможете витратити його на свої особисті справи. Як зробити для всієї родини смачний холодник на кефірі (рецепт):
- Відваріть до готовності (в мундирі) дві буряка і п'ять картоплин. Окремо зваріть чотири курячих яйця.
- Остигнули овочі очистіть від шкірки, буряк натріть на крупній тертці, а картопля поріжте кубиками.
- Варені яйця, свіжий огірок, 200 грамів копченого м'яса і 300 грамів вареної ковбаси також наріжте дрібними кубиками.
- Свіжу зелень (кріп, петрушку, селеру, базилік, кінзу і зелена цибуля) нарубати довільно.
- З'єднайте підготовлені інгредієнти у великій каструлі, приправте їх сіллю і перцем, а потім перемішайте.
- Влийте в каструлю півтора літра кефіру, при бажанні розбавте його кип'яченою водою. Щоб додати страві кислинку, додайте до нього лимонний сік. Покладіть пекучий перець за смаком.
Охолодіть суп в холодильнику і відразу подавайте до столу.
Холодник з щавлю на кефірі
- Дрібно нарубати 500 грамів щавлю, відваріть його протягом п'яти хвилин і охолодіть.
- Зваріть дві великі картоплини, охолодіть їх, очистіть від шкірки і наріжте кубиком.
- Чотири свіжі огірки поріжте тонкою соломкою.
- Пучок кропу і пучок зеленої цибулі нарубати довільно.
- 500 мл кефіру змішайте з однією склянкою остиглого відвару з щавлю і додайте до отриманої суміші ложку лимонного соку.
- Змішайте овочі, приправити їх сіллю і пекучим перцем, залийте кефіром.
- Готовий суп поставте на годину в холодильник.
Перед подачею покладіть в кожну тарілку подрібнені яйця і свіжу зелень.
Холодник зі свіжим редисом
Приготуйте річний суп по цьому рецепту прямо на дачі, де ви зможете зірвати більшість інгредієнтів прямо з грядки. Суп - холодник на кефірі - ми будемо робити так:
- Один великий огірок очистіть від шкірки і натріть на тертці.
- Два варених жовтки розімніть виделкою і додайте до огірків.
- Половину пучка редиски поріжте тонкими кільцями, а кріп дрібно порубати.
- З'єднайте продукти, залийте їх 400 мл кефіру, додайте сіль і трохи цукру.
Готовий суп охолодіть і подавайте до столу з гірчицею або тертим хріном.
Холодник зі бурякової бадиллям
Цей незвичайний рецепт змінить ваше уявлення про холодному літньому супі. Справа в тому, що на цей раз ми будемо використовувати бурякові вершки, а не корінці. Таким чином, ви зможете заощадити масу часу, а холодник тим часом вийде не менш смачним. Як приготувати:
- Бадилля і стебла однієї буряка дрібно поріжте, залийте 500 мл окропу і варіть на повільному вогні десять хвилин.
- Один огірок наріжте кубиками, кріп і зелена цибуля подрібніть.
- Покладіть підготовлені інгредієнти в остиглий буряковий відвар, додайте до нього 300 мл кефіру, сіль і цукор за смаком.
Охолоджений суп розлийте по тарілках, покладіть в кожну половинку вареного яйця і рубану зелень.
Холодник з відвареним м'ясом
- Подрібніть пучок кропу, покладіть зелень в каструлю, додайте до неї сіль, трохи цукру і розімніть ложкою.
- Зелену цибулю порізати кільцями.
- Три свіжих огірка і пучок редиски наріжте кільцями.
- Три курячих яйця відваріть, зніміть шкаралупу і дрібно порубати.
- Кілька варених картоплин без шкірки порізати кубиком.
- 300 грамів вареного м'яса поріжте тонкою соломкою.
Підготовлені продукти з'єднайте, перемішайте, залийте літром кефіру і заправте гірчицею за смаком. Подавайте суп холодним.
Холодник з курячою грудкою
Даний рецепт підійде для тих, хто прагне зберегти гарну фігуру за будь-яких умовах. рецепт:
- Дві буряка, три курячих яйця і шість невеликих молодих картоплин відваріть до готовності, очистіть і поставте в холодильник остигати.
- Великий пучок редиски, п'ять свіжих огірків помийте, обсушіть і наріжте кубиком.
- Зелень подрібніть довільно, посоліть і злегка розімніть.
- Охолоджені овочі та яйця також поріжте кубиками.
- Курячі грудки відварити до готовності, звільніть від шкіри і кісток, а потім розберіть її на волокна.
- Перемішайте підготовлені продукти у великій каструлі і залийте їх сумішшю знежиреного кефіру (один літр) і солоного негазованої айрану (півтора літра).
Дайте супу настоятися в холодильнику близько години, а потім подавайте до столу. Як добавки запропонуйте рідним тертий хрін, гірчицю або свіжу сметану.
Швидкий холодник
Як відомо, в спеку ми більше хочемо пити, ніж є. Тому, щоб швидко освіжитися, ви можете приготувати суп на нашу рецептом:
- Пучок салатного листя і два свіжих огірка наріжте дрібно.
- Шість середніх редисок поріжте кільцями.
- Додайте до продуктів половину банки маринованої буряків, розбавлені в 100 мл води дві ложки гірчиці, один літр кефіру і 100 мл вершків.
Суп охолодіть протягом години, після цього розлийте його по тарілках, в кожну покладіть рубані яйця (можна половину яйця) і свіжу зелень. Можете доповнити блюдо смаженою картоплею або закусочними пиріжками з шпиком.
висновок
Ми будемо раді, якщо вам припаде до смаку холодник на кефірі. Завдяки нашим рецептами, ви зможете частіше дивувати рідних новими смачними та корисними стравами зі свіжих овочів.
