Коньяк - напій, що розбурхує кров. Цю фразу можна сприймати як в буквальному, так і в переносному сенсі. Напій, який з роками стає тільки краще. На просторах колишнього Радянського Союзу раніше всіх почалося виробництво коньяку в Дагестані. За нинішній час напій з цієї республіки вважається кращим в Росії.
Історія Кизлярського коньяку
На території Дагестану знаходиться велика кількість коньячних заводів, які, відповідно, випускають немаленький асортимент виробів. Але воістину справжніми і перевіреними часом є коньяки дагестанські виробництва Кизлярського або Дербентського коньячних заводів.
Місто Кизляр знаходиться в самому центрі прекрасної країни. Він подарував Росії можливість насолоджуватися чудовими коньяками. Завдяки м'якому клімату і родючій землі тут є відмінні умови для вирощування кращих сортів винограду. Вперше це помітив і дав дозвіл на виготовлення винопродукції ще Петро 1. За його указом люди на Кавказі отримали можливість виробляти прекрасні напої і радувати ними себе і всю іншу Росію.
З Німеччини та Франції приїжджали фахівці, привозили свої сорти винограду і відкривали винокурні. Але воістину найсмачнішими і насиченими були місцеві плоди. Кизлярської люди знали це і тому незабаром змогли налагодити і удосконалити технологію виробництва напоїв з виноградної лози. Як результат - з'явилася відома горілка «Кизляр». Заїжджі фахівці стверджували, що за смаковими якостями вона нагадує коньяк.
У 1885 р Давид Сараджев об'єднав кілька винокурень. Також він почав наполягати вино з гірського Кавказу в дубових бочках. Це нововведення стало початком коньячного виробництва в Росії, а мережа винокурень згодом переросло в Кизлярський коньячний завод, який і до цього дня займає лідируючу позицію по виробництву бренді в нашій країні.
Історія Дербентського коньяку
Другий флагман, який виробляє хороший дагестанський коньяк, - це Дербентский комбінат. Як і в Кизлярі, початок розвитку виноробства в м Дербенті заклав Петро 1. Тут було створено спеціалізоване училище по правильному вирощування винограду і його переробці в спиртні напої. Дербентський підприємцям на той час вдалося вибити унікальні можливості займатися виноробством без сплати податків.
У 1861 році починається виробництво на заводі, який згодом перетвориться в відомий комбінат. Пройшовши кілька етапів розвитку, на сьогоднішній день він став потужним підприємством, яке має повний цикл виробництва. Завдяки сучасному обладнанню, хорошим фахівцям і кращим сортам винограду, Дербентский комбінат займає лідируючі позиції по виробництву хорошого коньяку.
Ординарні коньяки Кизлярського заводу
1. «Три зірочки». Для його виробництва використовуються коньячні спирти, які мають витримку три роки. В основі напою лежать сорти білого винограду. З сусла-самопливу виходить хороший виноматеріал з легким квітковим ароматом. Надалі він переганяється на мідних апаратах з невеликою кількістю дріжджів для отримання більш м'якого смаку. В результаті виходить чудовий дагестанський коньяк золотистого кольору з гармонійним смаком.
2. «П'ять зірочок». Відмінний напій на основі спиртів, яким 5 років. Використовуваний сорт винограду - Ркацителі. Настоюється в дубових бочках. На виході виходить чудовий коньяк темно-золотистого забарвлення з нотками ванілі і квітів. Коньяк має маслянистий і м'який присмак.
3. «Стара легенда». Має золотистий колір і яскраво виражений смак з нотками екзотичних фруктів, лугових трав, лісових горіхів. При розкритті додається легка гірчинка і перцеві нотки. Після ковтка цього чудового напою ви ще довго будете відчувати його приголомшливий смак.
Марочні р Кизляр
1. «Лезгинка». Марочний коньяк дагестанський, що відноситься до групи витриманих. Для його виробництва використовуються червоні і білі сорти винограду, які ростуть в прекрасних горах і рівнинах Дагестану. Спирти настоюють дубових бочках не менше шести років. Напій має темно-золотистий колір і оригінальний смак. Дагестанський коньяк «Лезгинка» удостоєний безлічі нагород за багатство смакових тонів. Напевно, найвідоміший напій. Це прекрасний дагестанський коньяк, фото якого розташоване трохи нижче.
2. «Кизляр». Має витримку не менше 10 років. Колір коньяку світло-коричневий, з блиском. Має багатий і насичений смак. У ньому присутні нотки і кориці, і дуба, і спецій, а також яскравий присмак екзотичних фруктів і меду і трохи ванілі. Ось такий він - «Кизляр». Дагестанський коньяк з багатющою гамою смаків і ароматів.
3. «Росія». Коньяк дагестанський відноситься до віп-серії. Завдяки 15-річної витримки в його смаку з'явилися так звані нотки старіння. Для виробництва даного напою підбираються кращі коньячні сорти винограду - Червоний Терський і Кизлярський Чорний. Для купажу підбираються спирти з найрізноманітнішими смаковими відтінками. Все разом це створило чудовий коньяк - «Росія». Як і сама країна, напій радує різноманітністю смаків: лугові трави та хвойні ліси, фруктові нотки і східні прянощі.
4. «Багратіон». По праву вважається одним з кращих коньяків Росії. Спирти для нього настоюють спеціальних дубових бочках понад 20 років. Завдяки цьому має м'який і насичений смак. Дагестанський коньяк «Багратіон» завоював безліч нагород на міжнародних конкурсах. У ньому переплелися нотки хересу, старого дуба, фруктів, прянощів і мускатного горіха. А післясмак має присмак шоколаду і сухофруктів. Це відмінний дагестанський коньяк, відгуки про який тільки позитивні.
ординарні Дербентського
Колекційні, м Дербент
Коньяки інших виробників Дагестану
«Избербаш» - марочний коньяк виробництва заводу ЗАТ ВКЗ «Ізбербашскій». Для його виготовлення використовуються спирти 7-річної витримки. Напій має приємний темно-золотистий колір. У цьому дагестанському коньяку переважають ванільні тони. Напій має приємне і тривалий післясмак.
Справжні дагестанські коньяки дуже смачні і вишукані. Але, на жаль, на ринку дуже багато з'являється підробок. Якщо з підпільними цехами хоча б зрозуміло, як треба боротися, то з імітаторами - зовсім не ясно. Нові підприємства, які під Москвою штампують чай з горілкою і називають це коньяками, знайшли швидкий спосіб розкрутити свою продукцію. Вони дають своїм напоям назви, співзвучні з відомими марками. Так, наприклад, можна без проблем знайти на полицях магазинів десятки «дагестанських коньяків», «Лезгінок». Або замість «Каспій» ми купимо «Касспі» і будемо сподіватися на погану якість російських напоїв. Щоб уникнути падіння рейтингу дійсно неповторних смаків дагестанських коньяків, потрібно на федеральному рівні унеможливити підробки.
проблеми розвитку
На даний момент багато коньячні заводи ведуть боротьбу за виживання. Тільки два флагмана, Кизляр і Дербент, впевнено тримаються на плаву. Щоб повернути обсяги виробництва хоча б до рівня радянських часів, потрібно вкласти чималі гроші з бюджету. А у нас же, навпаки, підприємства часто доводять до межі банкрутства з метою подальшого викупу за копійки. Плюс політична обстановка в Дагестані дає можливість правити тільки місцевої кланової еліти, що негативно позначається на можливості прогресивного розвитку коньячного виробництва в регіоні і в Росії в цілому.
висновок
Незважаючи на всі проблеми і перешкоди, дагестанські коньяки вважаються одними з кращих в Росії і не тільки. Вікові традиції і прекрасний виноград Кавказу дозволяють робити напої з божественним ароматом, смаком і присмаком. Кожному варто спробувати справжній дагестанський коньяк. Відгуки про цей напій тільки позитивні: всі відзначають багатство смакової гами. Від ніжної шоколадно-ванільною до яскравої фруктової. А напої, зроблені на спиртах 30-річної витримки, порадують вас тонами справжнього старовинного коньяку. Будемо сподіватися, що виробництво цих напоїв буде процвітати в Росії і прославляти її в ближньому і далекому зарубіжжі. Дагестанські коньяки, назви яких згадані в статті, мають всі шанси отримати всесвітнє визнання.