Мій дідусь казав: «Така операція позбавляє курку від запаху пір'я, покращує смак». Цей спосіб давно відомий в м'ясних крамницях, ним користуються щоб освіжити курку «з душком».
Ретельно вимийте тушку курки в холодній проточній воді. Видаліть всі залишки потрухів уздовж хребта. Якщо використовується велика куряча тушка, то на ній може бути багато шматків жовтого жиру в області шиї, грудки, близько гузки і під шкірою ніжок. Гострим ножем обережно видаліть весь цей зайвий жир, іноді видаляють гузку, але багатьом подобається її своєрідний смак, так що можна і залишити.
Налийте води у велику каструлю в додайте в неї 2-3 столові ложки харчової соди, опустіть курку в воду так, щоб вода повністю покрила тушку. Залиште курку в содової воді на 15-20 хвилин. Вода може змінити колір через виступила крові. Вийміть курку, ретельно промийте і просушіть. Мій дідусь, який готував саме краще печеня з курки на світлі, вчив мене так готувати курку, коли я була ще зовсім молодий, тільки-тільки на виданні, він говорив: «Така операція позбавляє курку від запаху пір'я, покращує смак». Цей спосіб давно відомий в м'ясних крамницях, ним користуються щоб освіжити курку «з душком». І справді, трохи витраченого часу і зусиль на пророблення таких дій з куркою і содою варті того, щоб в результаті отримати відмінний смак!
Потім покладіть курку в глибоку посуд з водою, щоб вода повністю покрила тушку, додайте 1-2 столові ложки йодованої соди, добре перемішайте, щоб сіль розчинилася. Накрийте посуд і приберіть в холодильник мінімум на одну годину. Ще краще на кілька годин, або на всю ніч.
Коли ви приступите до приготування курки, воду злийте, курку посоліть і поперчіть і готуйте будь-яким способом.
Зверніть увагу: Якщо використовуєте половинки або четвертинки курки, то їх можна підготувати цим же способом. Він підходить також і для індички, і для качки, і для дичини, одним словом - для будь-якого виду птиці.
Читайте також
