Обскубувати птаха слід, починаючи з шиї. Щоб не пошкодити шкіри при висмикуванні пір'я, треба шкіру розтягувати можливо сильніше пальцями лівої руки: розриви псують зовнішній вигляд птиці і сприяють висиханню її при обсмажуванні.
Ощіпанную тушку птиці треба обпалити для усунути залишки пуху; попередньо слід розправити тушку так, щоб не було складок шкіри, обсушити її рушником і натерти борошном.
Необхідно стежити, щоб тушка НЕ закоптилася.
Після обпалення відрубати шию і лапки і обережно випатрати, намагаючись не роздавити жовчний міхур. Випатрану тушку ретельно промити, не залишаючи всередині згустків крові. Необхідно також видалити пеньки пір'я, яких особливо багато буває у гусей і качок.
Смажити птаха можна як на сковороді, так і в неглибокій каструлі або в гусятниці з розігрітим маслом. Тривалість смаження для окремих видів домашньої птиці різна в залежності від її віку і величини. Щоб утворилася рум'яна кірочка, курей і курчат бажано перед обсмажуванням змастити сметаною.
Перед подачею на стіл готову птицю розрубують на порційні шматки. Спочатку тушку рубають уздовж по грудях на дві частини, а потім відділяють ніжки від філейчіков. Филейчики і ніжки, в свою чергу, можна розділити на частини, причому разрубка проводиться також уздовж філейчіков або ніжок.
Для приготування гарячих страв з птиці можна використовувати консерви «Куряче філе», «Рагу куряче» і ін.
У тих випадках, коли стару курку бажано все ж приготувати в смаженому вигляді, її попередньо варять. Зварену курку обсмажують в сухарях або в натуральному вигляді. Для обсмажування в сухарях курку розрубує на шматки, які обвалюють спочатку в борошні, а потім, змочивши розведеним яйцем, - в сухарях.
При виготовленні в натуральному вигляді поверхню (шкірку) вареної курки змочують сметаною і обсмажують на добре розігрітому жирі, що дає можливість отримати рум'яної скоринки.
Тушку курки перед обпаленням треба розправити, щоб не було складок шкіри
Обережно випатрати курку, намагаючись не роздавити жовчний міхур
Після обпалення відрубати шию і лапки