Що ж таке кляр? Кляр є рідке тісто, в якому і умочують інгредієнти перед смаженням. В майбутньому кляр утворює хрустку скоринку, і саме м'ясо вбирає запах і смак компонентів, що входять до складу клярі. До речі кажучи, кляр прийшов до нас з Франції, саме тут кілька століть тому почали застосовувати новий метод смаження продуктів. Після цього рецепт перекочував до Японії. Основна перевага курочки в клярі - це соковите і ніжне м'ясо.
Курка в клярі - підготовка продуктів
Існує безліч рецептів приготування клярі, в основу яких входить застосування абсолютно непередбачених компонентів - пиво, мінеральна вода, вино, проста вода і багато іншого. У кляр можна також додати зелень і спеції, чий запах і вбере м'ясо. До речі кажучи, в багатьох країнах кляр застосовується не тільки для смаження м'яса, але і при готуванні риби, і навіть фруктів і овочів!
У клярі дозволено приготувати грудку курочки, крильця, гомілку, стегна, тобто, будь-яку частину тушки.
Рецепти приготування курочки в клярі
Рецепт 1: Курочка в клярі «фаст фуд»
Всі, хто хоч раз відвідував фастфудня закладу, напевно, залишався в фурор від хрусткої скоринки м'яса в клярі. Домогтися такого результату можна і в домашніх умовах. Це дозволить порадувати маленьких членів сім'ї придатним м'ясом, яким вони до цього часу могли поласувати тільки в Макдоналдсі.
Необхідні інгредієнти для приготування клярі:
• борошно - 2 ст .;
• крохмаль - 1 ст .;
• сухий кріп - 1 ч.л .;
• естрагон - 1 щіпка;
• чебрець - 1 щіпка;
• паприка - 2 ч.л .;
• часник - 3 зуб.
• філе - 500 - 700 г;
• рослинна олія - 1 л.
До речі, нам будуть потрібні інгредієнти і для обвалювання м'яса. Для цього в склянку борошна необхідно додати по щіпці перерахованих вище спецій.
Отже, для курочки в клярі, приготовленого по «фастфудовскому» рецептом, відмінно взяти філе птиці. Готуємо кляр - для цього перемішаємо інгредієнти з борошном і додамо воду. Підсумкова консистенція повинна бути трошки жідче, ніж тісто для оладок.
У кляр на годину викладаємо філе. У глибокій сковороді раскаліваем масло. Дістаємо по два шматки філе і обвалюють у борошняної суміші зі спеціями, викладаємо в масло. Обсмажуємо з 2-х сторін.
До речі, філе на сковороді скасувати обсмажувати по дві скибочки, це дозволить не зводити градус розпеченого масла, що допоможе м'яса увібрати поменше масла.
Рецепт 2: Курочка в пивному клярі (гомілки)
Описати смак м'яса птиці, обсмаженого в пивному клярі, словами немислимо. Таке блюдо треба тільки пробувати і насолоджуватися смачностью і ніжністю м'яса. До речі, даний рецепт дозволяє навіть курячому філе, той, що при смаженні стає сухим, зберігати смачность і смак.
• гомілку - 500 - 700 г;
• рослинна олія для обсмажування - 500 мл;
• оливкова олія - 2 ст.л .;
• приправи, сіль.
Для клярі на пиві:
• борошно - 1 ст .;
• сіль, чорний перець і інші спеції;
• пиво - 1 ст.
Маринуємо гомілку. Для цього їх солимо, перчимо, додаємо трошки зелені, приправи і 2 ложки оливкової олії. Гарненько перемішуємо і даємо 40 хвилин для просочення інгредієнтів.
М'ясо замаринувалося, дозволено приступити до приготування клярі. Для цього змішаємо борошно зі спеціями і додамо склянку пива. Кляр повинен бути густоти сметани. Приступаємо до готування.
Раскаліваем масло, спускаємо всяку гомілку в кляр, гарненько обмакиваем і викладаємо на сковороду. Пізніше утворення рум'яної скоринки, можна повернути гомілку.
Рецепт 3: Курочка в цибульний-зеленому клярі (філе)
• філе - 700 г;
• рослинна олія.
• яйце - 2 шт .;
• молоко - 1 ст .;
• борошно - 1 ст. (З яких 5 ложок підуть для обвалювання м'яса);
• цибуля - 1 шт .;
• зелень - за смаком.
Курячі філешку скасувати нарізати на тонкі пластинки, весь з яких слід злегка відбити молотком, але не варто перестаратися. М'ясо солимо, стискаємо лимон, нам потрібно приблизно 3 столових ложок соку. М'ясо маринується 30 хвилин.
Переходимо до клярі.
Дрібно рубаємо зелень, дозволено також нарізати зелену цибулю. Цибулину очищаємо і подрібнюємо в блендері. Перемішуємо зелень з цибулею, куди і розбиваємо 2 яйця. Масу добре збиваємо виделкою. Додаємо борошно (не забуваємо 4 - 5 ложок залишити для обвалювання) з молоком. Кляр залишаємо на 15 хвилин.
Раскаліваем масло. Скибочки м'ясо спочатку обвалюють в борошні і тільки після цього занурюємо в кляр. Обсмажуємо з 2-х сторін.
Рецепт 4: Курочка в клярі в духовці
Приготувати дієтичне і дюже апетитно блюдо - курячі стегенця в клярі, запечені в духовці, зуміє навіть початківець кулінар.
• стегна - 5 шт .;
• масло вершкове - 50 г .;
• борошно - 5 ст.л .;
• панірувальні сухарі;
• яйце - 2 шт .;
Маринуємо м'ясо. Поділяємо курячий окорок по суглобу, солимо, додаємо приправу і маринуємо 30 хвилин.
Беремо форму для запікання і вливаємо туди розтоплене в мікрохвильовці вершкове масло.
Готуємо кляр - збиваємо яйця, дрібку солі і спеції. За окремими тарілках висипаємо борошно і сухарі.
Отже, весь скибочку м'яса спочатку занурюємо в яйце, після цього в борошні, а потім старанно обвалюють в панірувальних сухарях. Укладаємо м'ясо в посуд. Відправляємо в духовку на 45 - 60 хвилин.
Курка в клярі готова.
Курка в клярі - секрети і придатні поради від найкращих кулінарів
• При приготуванні цієї страви куряче м'ясо повинно бути цілком розмороженим.
• Якщо хочете домогтися більше товстого шару хрусткої скоринки, то м'ясо треба по два рази вмочати спочатку в маринаді, після цього в борошні, знову в маринаді і в борошні.
Ще рецепти з куркою
Ще огромнее захоплюючих рецептів ви можете виявити на основній сторінці розділу Кулінарія
Читайте також
- Хімічна Курага або, як правильно варити компот з сухофруктів
- Нетрадиційний сніданок зі звичайної вівсянки
- Рецепти приготування прозорих дієтичних бульйонів
- Користь для здоров'я від приправ і прянощів
