Куряче м'ясо настільки щільно увійшло в наше життя, що часом здається, що ж ще такого такого собі можна приготувати з м'яса птиці. Курочка в мультиварці, курочка в духовці і все! Ні! Прийшов час розширити межі використання курятини в кулінарії і розкрити секрети нових страв, що дозволяють господаркам радувати близьких соковитим і корисним м'ясом. Домогтися таких якостей дозволяє приготування курки в клярі. Кляр - вірний і надійний помічник на кухні, використавши який можна м'ясу і інших інгредієнтів кожен раз надавати різні смаки - гострота, пікантність.
Що ж таке кляр? Кляр є рідке тісто, в якому і умочують інгредієнти перед смаженням. Надалі кляр утворює хрустку скоринку, і саме м'ясо вбирає аромат і смак компонентів, що входять до складу клярі. До речі кажучи, кляр прийшов до нас з Франції, саме тут кілька століть тому почали використовувати новий спосіб смаження продуктів. Потім рецепт перекочував до Японії. Основна перевага курки в клярі - це соковите і ніжне м'ясо.
Курка в клярі - підготовка продуктів
Існує безліч рецептів приготування клярі, в основу яких входить використання абсолютно несподіваних компонентів - пиво, мінеральна вода, вино, проста вода і багато іншого. У кляр можна також додати зелень і спеції, чий аромат і вбере м'ясо. До речі кажучи, в багатьох країнах кляр використовується не тільки для смаження м'яса, але і при готуванні риби, і навіть фруктів і овочів!
У клярі можна приготувати грудку курки, крильця, гомілку, стегна, тобто, будь-яку частину тушки.
Рецепти приготування курки в клярі
Рецепт 1: Курка в клярі «фаст фуд»
Всі, хто хоч раз відвідував фастфудня закладу, напевно, залишався в захваті від хрусткої скоринки м'яса в клярі. Домогтися такого результату можна і в домашніх умовах. Це дозволить порадувати маленьких членів сім'ї корисним м'ясом, яким вони до цього часу могли поласувати тільки в Макдоналдсі.
Необхідні інгредієнти для приготування клярі:
• борошно - 2 ст .;
• крохмаль - 1 ст .;
• сухий кріп - 1 ч.л .;
• естрагон - 1 щіпка;
• чебрець - 1 щіпка;
• паприка - 2 ч.л .;
• часник - 3 зуб.
• філе - 500 - 700 г;
• рослинна олія - 1 л.
До речі, нам знадобляться інгредієнти і для обвалювання м'яса. Для цього в склянку борошна потрібно додати по щіпці перерахованих вище спецій.
Отже, для курки в клярі, приготовленого по «фастфудовскому» рецептом, краще взяти філе птиці. Готуємо кляр - для цього перемішаємо інгредієнти з борошном і додамо воду. Підсумкова консистенція повинна бути трохи жідче, ніж тісто для оладок.
У кляр на годину викладаємо філе. У глибокій сковороді раскаліваем масло. Дістаємо по два шматки філе і обвалюють у борошняної суміші зі спеціями, викладаємо в масло. Обсмажуємо з двох сторін.
До речі, філе на сковороді краще обсмажувати по два шматочки, це дозволить не опускати градус розпеченого масла, що допоможе м'яса увібрати менше масла.
Рецепт 2: Курка в пивному клярі (гомілки)
Описати смак м'яса птиці, обсмаженого в пивному клярі, словами неможливо. Таке блюдо потрібно тільки пробувати і насолоджуватися соковитістю і ніжністю м'яса. До речі, цей рецепт дозволяє навіть курячому філе, який при смаженні стає сухим, зберігати соковитість і смак.
• гомілку - 500 - 700 г;
• рослинна олія для обсмажування - 500 мл;
• оливкова олія - 2 ст.л .;
• приправи, сіль.
Для клярі на пиві:
• борошно - 1 ст .;
• сіль, чорний перець і інші спеції;
• пиво - 1 ст.
Маринуємо гомілку. Для цього їх солимо, перчимо, додаємо трохи зелені, приправи і 2 ложки оливкової олії. Гарненько перемішуємо і даємо 40 хвилин для просочення інгредієнтів.
М'ясо замаринувалося, можна приступити до приготування клярі. Для цього змішаємо борошно зі спеціями і додамо склянку пива. Кляр повинен бути густоти сметани. Приступаємо до готування.
Раскаліваем масло, опускаємо кожну гомілку в кляр, гарненько обмакиваем і викладаємо на сковороду. Після утворення рум'яної скоринки, можна повернути гомілку.
Рецепт 3: Курка в цибульний-зеленому клярі (філе)
• філе - 700 г;
• рослинна олія.
• яйце - 2 шт .;
• молоко - 1 ст .;
• борошно - 1 ст. (З яких 5 ложок підуть для обвалювання м'яса);
• цибуля - 1 шт .;
• зелень - за смаком.
Курячі філешку краще нарізати на тонкі пластинки, кожен з яких слід злегка відбити молотком, але не варто перестаратися. М'ясо солимо, стискаємо лимон, нам необхідно приблизно 3 столових ложок соку. М'ясо маринується 30 хвилин.
Переходимо до клярі.
Дрібно рубаємо зелень, можна також нарізати зелену цибулю. Цибулину очищаємо і подрібнюємо в блендері. Перемішуємо зелень з цибулею, куди і розбиваємо 2 яйця. Масу добре збиваємо виделкою. Додаємо борошно (не забуваємо 4 - 5 ложок залишити для обвалювання) з молоком. Кляр залишаємо на 15 хвилин.
Раскаліваем масло. Шматочки м'ясо спочатку обвалюють в борошні і тільки потім занурюємо в кляр. Обсмажуємо з двох сторін.
Рецепт 4: Курка в клярі в духовці
Приготувати дієтичне і дуже смачно блюдо - курячі стегенця в клярі, запечені в духовці, зможе навіть початківець кулінар.
• стегна - 5 шт .;
• масло вершкове - 50 г .;
• борошно - 5 ст.л .;
• панірувальні сухарі;
• яйце - 2 шт .;
Маринуємо м'ясо. Поділяємо курячий окорок по суглобу, солимо, додаємо приправу і маринуємо 30 хвилин.
Беремо форму для запікання і вливаємо туди розтоплене в мікрохвильовці вершкове масло.
Готуємо кляр - збиваємо яйця, дрібку солі і спеції. За окремими тарілках висипаємо борошно і сухарі.
Отже, кожен шматочок м'яса спочатку занурюємо в яйце, потім в борошні, а потім акуратно обвалюють в панірувальних сухарях. Укладаємо м'ясо в посуд. Відправляємо в духовку на 45 - 60 хвилин.
Курка в клярі готова.
Курка в клярі - секрети і корисні поради від кращих кулінарів
• При приготуванні цієї страви куряче м'ясо повинно бути повністю розмороженим.
• Якщо хочете домогтися більш товстого шару хрусткої скоринки, то м'ясо потрібно по два рази вмочати спочатку в маринаді, потім в борошні, знову в маринаді і в борошні.
Ще рецепти з куркою
Ще більше цікавих рецептів ви можете знайти на головній сторінці розділу Кулінарія
- Щоб дитина росла сильним і спритним йому потрібно це
- Як виглядати на 10 років молодше за свій вік
- Як позбутися від мімічних зморшок
- Як назавжди прибрати целюліт
- Як швидко схуднути без дієт і фітнесу