Всі пам'ятають, як у фільмі «Іронія долі, або З легким паром» негативний герой Іполит, напившись і знявши маску лицемірства, вимовляє відверто і з тугою: «Яка гидота ця ваша заливна риба!» За деякий час до того позитивний герой пробує ту ж рибу і, бажаючи залишатися в рамках толерантності, мнеться з формулюванням: це н-н-ні. це не заливна риба. І знаходить нарешті вихід з положення: хріну до неї не вистачає! ...
Це, між іншим, дуже поширена думка - що хрін рятує будь-яке, безнадійна блюдо. Несподіване підтвердження цьому знаходимо в «Денискина оповіданнях» Віктора Драгунського: «. я залишився з кашею наодинці. Я пошлепал її ложкою. Потім посолити. Спробував - ну неможливо їсти! Тоді я подумав, що, може бути, цукру не вистачає? Посипав піску, спробував. Ще гірше стало.
Я не люблю кашу, я ж кажу. А вона до того ж була дуже густа. Якби вона була рідка, тоді інша справа, я б заплющив очі і випив її. Тут я взяв і долив у кашу окропу. Все одно було слизько, липкою і противно. Головне, коли я ковтаю, у мене горло саме стискається і виштовхує цю кашу назад. Страшенно прикро! Адже в Кремль-то хочеться! І тут я згадав, що у нас є хрін.
З хроном, здається, майже все можна з'їсти! Я взяв і вилив в кашу всю баночку, а коли трішки спробував, у мене відразу очі на лоб полізли і зупинилося дихання, і я, напевно, втратив свідомість, тому що взяв тарілку, швидко підбіг до вікна і вихлюпнув кашу на вулицю. »(Драгунський В.« Таємне стає явним »)
Якщо корінь хрону почистити, потримати в холодній воді, а потім натерти на тертці, то вийде універсальна заготовка. До неї можна буде додати сметани або тертої вареного буряка; меду або томатного пюре; хочете більше ядрений варіант - трохи оцту; коротше кажучи, нічого кращого до запеченої або фаршированої риби, відварного або смаженого м'яса, холодцю і заливного все одно придумати не можна.
У Німеччині коропа подають з хріном, вершками, тертим мигдалем і цукром; в Австрії хрін приправляють кислими яблуками; в Америці змішують з вершками, лимонним соком і гірчицею.
Хрін - незамінний компонент багатьох страв російської кухні. Як завжди, посилаюся на Максима Сирнікова, який вважає хрін «самої російської пряністю» і згадує про севрюжини, осетрину, солонину і порося з хріном; також про хрін, який використовується при засолюванні і заквашування. Там же він згадує про яловичину з хроном в «Записках з мертвого дому» і солонину з хріном на поминках Мармеладова в «Злочин і кару», а ще цитує вірш Івана Мятлева «Квасний патріотизм»:
Порося сюр ле хрін,
Ле кисіль і ле студен
Дуже смачно, але не в «етім»
Хрін - найголовніший в російській мові евфемізм, знахідка для перекладачів, часто зазнають деякий дискомфорт від неможливості адекватної передачі обсценной лексики.
І ще до питання про переклади: в 1972 році Клод Шаброль зняв комедію з Бельмондо в головній ролі, фільм називався Docteur Popaul. Сюжет сумнівний: доктор Поль з такою спритністю гуляє по бабам, що в момент пересичення вирішує переключити увагу на страхолюдін. У російській прокаті кіно виходило під назвою «Доктор Хрін».
Хрін, як приправа, і «хрін», як поняття, настільки міцно прижилися в Росії, що не здивуюся, коли хтось, покуштувавши чогось заморського гостро-пекучого, не витираючи виступили сліз і ледь ковтнувши повітря, видихне: «Ні хріна собі ... »
Хрін - афродизіак. Кажуть, що англійці назвали його horseradish (тобто «кінський редис») саме через його афродізіастіческіх властивостей.
Хрін - це коли так шібанёт в ніс і почне дерти горло, що захочеться по-російськи голосно крякнути від задоволення і гостроти відчуттів, не звертаючи уваги на оточуючих.
Хрін - це своєрідний антидепресант в буквальному і переносному сенсі - навернув тарілку пельменів з хреново заправити і ... послав всі проблеми «на хрін». Хоча б на деякий час.
Сонник. Якщо сниться хрін, то це той самий випадок, коли бувають сни, дитинко, просто сни ...
Справжній японський хрін васабі насправді досить важко знайти за межами Японії: він доріг, і його раз у раз заміняють дайконом або європейським хріном; всі ці знайомі нам порошки, пасти в тюбиках і таблетки - це не справжній васабі, а сурогат.
Тим часом хрін васабі - це, кажуть, унікальний засіб від купи хвороб: лікує карієс і запобігає тромбоутворення. Крім того - і це саме раціональне пояснення популярності хрону - він володіє сильними антимікробними властивостями - звідси традиція є його разом з сирою рибою.
Рецепт. Мабуть, хреновуха. Хреновуху я пила неодноразово і зуміла переконатися в тому, що правильна хреновуха - це напій богів. Це чиста нота істини і пронизлива струмінь свіжості. Від неї прочищаються закладений ніс і душевна каламутність. Правильну хріновуху не хочеться ні закушувати, ні запивати (не кажучи вже - занюхувати).
Правильна хреновуха п'ється неодмінно залпом, але її післясмак треба просмаковать, як смакуєш коньяк. Ну і, звичайно, від правильної хріновухи не повинно бути похмілля - яке може бути похмілля від чистої ноти істини?
Зрозуміло, що в якийсь момент я вирішила зробити хріновуху будинку. Вчіться на моїх помилках!
У закладі "Gogol" мені рецепт не дали - секрет фірми, кажуть. Я такий підхід дуже поважаю - секрет так секрет. Полізла в Інтернет і ось тут. Любі друзі! Чи знаєте ви, що таке здоровий глузд? Спирайтеся на нього. Я ж пішла іншим шляхом і вибрала з усіх можливих найскладніший рецепт: в ньому брали участь крім горілки і хрону сироп лимонника, карамельний сироп, мед, кріп - і все в досить великих кількостях, в той час як хрін як ніби залишався на других ролях.
Здоровий глузд волав і закликав мене до порядку - але я, втупившись у підозрілий рецепт, тупо слідувала його букві. Коротше кажучи, в порівняно невелику посудину (мені вистачило розуму почати експеримент з малих доз) я вилила півпляшки горілки і натерла на тертці корінець хрону (ви приблизно уявляєте собі, що відбувається з людиною, яка не ріже, а саме натирає на тертці дуже злободучую ріпчасту цибулину? Мені було приблизно в двадцять разів гірше).
Це сильно пізніше я з'ясувала, що, по-перше, для хріновухи хрін часом ріжуть соломкою, а по-друге, якщо і труть, то одягають протигаз.
Але тоді я цього не знала. Мені вже було море по коліно, в очах у мене горіло пекельне полум'я, а в вухах дзвеніло мотив «Марсельєзи»; я засунула в каструльку кроповий парасольку і в стані шаленства щедро залила мед і два сиропу. Накрила серветкою і поставила на віконце.
Через п'ять діб якщо щось і було прекрасно в цьому напої, то це його колір. Ось колір, повністю відповідав моїм уявленням про ідеальну хреновуха - світло-світло-лимонний, прозорий, рівно такий, як треба. Ну і запах, звичайно - запах теж був правильний, ніздрі розширювалися, свідомість прочищають (мабуть, за інерцією). Однак доведеться переходити до неприємної частини - до смаку.
Ця хреновуха. вірніше, цей напій. Він був непоганий, та, чомусь навіть цікавий, хоча безумовно занадто солодкий (ще б пак, стільки сиропів туди лівануть!). Але крім того. приблизно через дві хвилини після першої (і єдиною) чарки ми з чоловіком подивилися один на одного важким поглядом.
«Дуже нічого, - насилу повертаючи язиком, сказав Андрій, - тільки. »-« Тільки за вухами. - в тон йому сказала я, - за вухами якесь. »-« Замикання! »- хором закінчили ми. «І голова якась. »- почала я. «Голова квадратна!» - похмуро підтвердив Андрій. У той день ми більше не пили.
Я до сих пір думаю, що то були якісь галюциногенні і досі невивчені властивості меду і сиропу лимонника.
Дорогі друзі, якщо вас запитають, що має бути в хреновуха, що ви відповісте, керуючись здоровим глуздом? Правильно, - горілка (добре б, добра горілка) і хрін. Горілка і хрін - дві головні складові цього напою. Скажу більше: потрібен там мед, але зовсім-зовсім небагато, буквально дві столові ложки на півлітра.
З лимонником можна не морочитися, а додати столову ложку лимонного соку. А ось карамельний сироп треба з насолодою послати - він тут точно від лукавого. А хріну на ті ж півлітра треба цілий корінець; ну і про протигаз не забуваємо ...