Існує три основних способи приготування малосольних огірків: в розсолі (гарячому або холодному), у власному соку і сухий. Ми пропонуємо всі три варіанти, а будь-яка господиня сама зможе вирішити, яким рецептом скористатися.
Кілька порад для початківців:
найкращі огірки для швидкого засолу - дрібні, міцні, яскраво-зелені і в пупиришку; сіль потрібно брати велику, кам'яну, ні в якому разі не йодовану. Деякі господині вважають, ч то можна солити з морської, але краще все-таки не ризикувати; для більш швидкої засолювання слід у огірків зрізати кінчики; крім традиційної зелені (кріп, петрушка, хрону, листя вишні та чорної смородини) можна використовувати естрагон, зелені парасольки анісу і навіть листя дуба.
Багато господині рекомендують перед засолкою обов'язково замочити огірки як мінімум на 2 години, так вони будуть більш хрусткими. Що стосується зимової засолювання - безумовно, це обов'язковий етап. А коли мова йде про малосольних, які з'їдять за два дні, можна обійтися і без замочування.
Спосіб перший - класичний. Огірки в розсолі
Розсіл може бути холодним і гарячим. Якщо огірки залити холодним розсолом, готові вони будуть через пару днів. Якщо залити гарячим, наприклад, на ніч, то вже вранці огірочки можна буде пробувати. При гарячому способі воду слід закип'ятити і остудити, щоб вона не була окропом, при холодному в ідеалі вода повинна бути джерельною, але можна скористатися фільтрованої або бутильованої, тільки не з-під крана.
Огірки - 1 кг. Сіль - 1 ст. л. Цукор - 1 ч. Л. (На любителя, не обов'язково, але при засолюванні з холодною водою краще покласти). Лист вишні - 2-3 шт. Лист чорної смородини - 5-7 шт. Часник - 4-5 зубчиків (до цілої головки, на смак). Кріп, петрушка - за смаком.
Зелень і спеції викласти на дно банки або каструлі, далі огірочки. Воду закип'ятити, остудити до теплої, розмішати в ній сіль і цукор, залити огірки. Банку закрити кришкою, акуратно струсити. Для швидшої засолювання залишити на 1-2 години при кімнатній температурі, потім прибрати в холодильник.
Спосіб другий. Малосольні огірки у власному соку
Це так звані огірки в пакеті - коли немає води або не хочеться возитися з розсолом.
Огірки - 1 кг. Сіль - 1,5 ст. л. Цукор - 1 ч. Л. Зелень - яка є під рукою, як мінімум кріп. Часник - від 2 до 4 зубчиків.
Часник дрібно порізати, зелень і прянощі перемішати і добре перетерти руками. У щільний поліетиленовий пакет покласти підготовлені огірочки з обрізаними кінчиками (можна для ще більш швидкої засолювання потикати їх шпажкою або виделкою), засипати зелень, сіль, цукор, щільно зав'язати і добре потрясти, щоб сіль і зелень рівномірно розподілилися по пакету. Залишити на пару годин при кімнатній температурі, потім прибрати в холодильник. Через 6-10 годин наші огірочки готові!
Спосіб третій. Огірки у власному соку (гострі)
Сюди підуть ті огірки, що для засолювання не годяться: великі, перезрілі, криві, і т. Д. З них треба обрізати шкірку і перетерти для отримання соку (в соковижималці, блендері, м'ясорубці або просто через сито).
Огірки - 10 невеликих для засолювання, кілька великих для соку. Сіль - 3 ст. л. Хрін - 3 листочка. Кріп - 3 парасольки. Часник - 2-3 зубчики. Перець чилі - 1 шт.
Великі огірки очистити і зробити з них пюре (на 3-літрову банку буде потрібно приблизно 1,5 літра). На дно банки покласти листочок хрону, парасольку кропу і розрізану навпіл часточку часнику. На зелень - 1 ст. л. солі. Огірковим пюре заповнити 1/3 банки, опустити частину огірків для засолювання. Далі знову лист хрону, кріп, часник і гострий перець і ложку солі. Долити огіркового пюре і викласти інші огірки. Додати останню ложку солі, закрити банку кришкою, прибрати в холодильник. Через пару днів огірки можна їсти.