Невеликий сільський відпочинок виявився не тільки розслаблюючим, але і корисним. У сенсі нових рецептів, так. Сама я рідко щось заготовлюю на зиму. Виняток становлять всякі солодощі з ягід. Але треба ж колись починати вчитися маринувати смачні хрусткі огірки.
Хрусткі мариновані огірки на зиму (в банках без стерилізації)
- - огірки (близько 2 кг);
- - вода (1,5 літра);
- - сіль велика (2 столові ложки без гірки),
- - цукровий пісок (3 столові ложки без гірки),
- - оцет 9% (3 столові ложки),
- - листя хрону (3 штуки),
- - листя чорної смородини (15 штук),
- - парасольки кропу (6 штук),
- - запашний перець (15 штук),
- - чорний перець (30 штук),
- - гвоздика (12 штук),
- - лавровий лист (9 листочків),
- - гірчиця в насінні (1,5 чайної ложки),
- - гілочки естрагону (3 штуки).
Ще раз повторю - зазначені пропорції актуальні для огірків в розрахунку на 3 літрові банки, тобто на кожну банку ділимо все на 3.
Банки для маринованих огірків
Банки можна взяти звичайні під закаточні кришки, а можна під загвинчуються, різниці немає. Як на мене так простіше з останніми. Я з закаточной машинкою якось не дуже.
Банки годі й стерилізувати, а просто ретельно помити. А ось кришки краще прокип'ятити у воді.
Огірки для маринування - як вибрати
1. Чим менше, тим краще.
2. Ніякого натяку на жовтизну! Краще вибирати недостиглі огірки - см. Пункт 1.
3. Беремо сорти з пухирцями з чорними точками.
4. Гіркі огірки - в сторону.
Огірки - підготовка до маринування
Огірки беремо свіжі, щойно зірвані. Відрізаємо по обидва боки попки. Замочуємо в чистій холодній воді на 4-6 годин.
А далі цікавий рада від мами: після замочування огірки розкладаємо за розмірами: великі, середні і найдрібніші. Так потім зручніше їх укладати в банки.
Отже, в чисті банки викладаємо спеції: запашний і чорний перець горошком, гвоздику, насіння гірчиці.
Зверху - лист хрону, половину листя смородини і парасольку кропу. Послідовність важлива, бо листя зверху при виливання з банок розсолу дозволять спецій залишитися в банку.
Закладаємо огірки в банки: спочатку в хід йдуть найбільші, потім - середні, а зверху - найменші (вони ж - найсмачніші, хрусткі, бажані).
Зверху кладемо залишилися листя смородини і гілочку естрагону (варіативно).
Розсіл для маринування огірків
У воду додаємо сіль, цукровий пісок, оцет. Кип'ятимо.
Заливаємо огірки в банку розсолом до самого верху, навіть з гіркою, якщо вийде. Ми залишаємо на 15 хвилин. Розсіл акуратно зливаємо в каструлю, знову доводимо до кипіння. піну, що утворюється знімаємо.
Знову заливаємо розсіл в банки до самого верху. Загортаємо кришки за допомогою закаточной машинки або закручуємо.
Банки перевертаємо, закриваємо теплим і залишаємо до повного охолодження. Зберігати краще в прохолодному місці, але можна і так. Мариновані за цим рецептом огірки відмінно зберігаються і при кімнатній температурі.
А ось вам ще фоток сільських красот (не втрималася):
Ну і кілька цікавих заготовок:
