Старший брат пеляді
У сімействі сигових сирок займає почесне місце за смаковими якостями. Риба ця - велика (доросла особина важить не менш півкіло). У ній дуже мало кісток. М'ясо її жирне, м'яке і ніжне. На відміну від значно поступається за розміром пеляді - близької родички сирка, його можна варити в вусі. А також добре його смажити, пекти, маринувати і солити. Нижче ми розглянемо, як приготувати рибу сирок різними способами.
Фарширована риба сирок
Риба сирок в сметані
За цим рецептом голови залишаємо, тільки чистимо і потрошимо тушки, розрізаємо впоперек по черевця. Чотири зубчики часнику рубаємо дрібно і змішуємо з сіллю і перцем. Щедро натираємо тушку зовні і зсередини, даємо промаринуватися годинку. На сковороді раскаліваем соняшникову олію, рибку обвалюють в панірувальних сухарях або борошні і смажимо з двох сторін по 5 хвилин.
В'ялена або маринована риба сирок - рецепти нескладні, хоча і вимагають багато часу для приготування. Рибку перебираємо, заливаємо дуже насиченим розсолом і Придавлюємо гнітом. У такому стані вона повинна провести не менш трьох діб. Приміщення повинно бути прохолодним, захищеним від мух. Коли спинка сирка затвердіє і стане пружною, балик промивають холодною водою три години. Після чого розвішують для в'ялення в тіні в добре провітрюваному місці.
Маринована риба сирок
Цей рецепт дозволить вам насолоджуватися маринованим м'ясом риби вже через три години. Випатрану і спустошену тушку без голови ріжемо на шматочки, а ріпчаста цибуля - півкільцями. Складаємо все це в глибоку миску, посипаємо розім'ятим лавровим листом, перцем, сіллю, різними іншими травами-приправка. Гарненько розминаємо руками, щоб спеції проникли в м'якоть риби. Заливаємо невеликою кількістю холодної кип'яченої води, змішаної з оцтом. Придавлюємо рибку тарілкою, щоб надійно втоплений в рідини, прикриваємо кришкою і вичікуємо три години.