З настанням осені ми часто на прилавках магазинів зустрічаємо яскраво-помаранчеву ягоду - хурму. Кому-то вона зовсім не подобатися, так як часто в'яже рот, а хтось її регулярно купує, та ще запасається про запас. І це правильно, тому що хурма має сильно-виражені корисні властивості через великий вміст вітамінів і клітковини. А якщо вона стигла, то надзвичайно ніжна і смачна.
Плід росте по всьому світу і має багато різних видів. Але у нас в продажу найчастіше зустрічається хурма звичайна, корольок і сорт Шарон. Давайте в цьому детальніше розберемося, так як ця терпка ягода таїть в собі багато цікавого і незвичайного.
Виявляється, що сорти хурми «корольок» і «звичайна» можуть рости на одному дереві. І коли це дерево починає цвісти, то одні квітки можуть запилювати, а інші - ні. Це призводить до того, що з однієї гілки можна зірвати дві абсолютно різні за смаком і формою ягоди.
Опилённие квіти, в наслідок, дають ягоду, яка має кісточки і солодкий смак. І, звичайно, це улюблена багатьма, хурма «корольок». А з НЕ обпилених квіток виростають плоди з терпким смаком, і називаються вони - хурма «звичайна».
Характеристики трьох видів ягоди
Звичайна. Вона має форму жолудя, помаранчевий або світло-оранжевий колір, на дотик завжди пружно-м'яка і невелика за розміром. При натискання не тріскається і не залишає вм'ятин. Всередині не має кісточок і характеризується терпким, терпким смаком навіть тоді, коли абсолютно стигла.
Корольок. Цей вид має сферичну форму і колір може варіюватися від світло-оранжевого до коричневого. На дотик пружну і м'який. Якщо подивитися всередину плода, то обов'язково побачимо кісточки і бурий колір м'якоті. Смак солодкий і злегка терпкий. Вважається, що в Корольков більше глюкози і фруктози, ніж у звичайній.
Шарон. Цей вид до нас часто «приїжджає» з Ізраїлю. Він має велику форму сферичного виду і яскраво-оранжевий колір. На дотик завжди твердий і пружний. Часто ця ознака використовують недобросовісні продавці і недостиглу звичайну хурму видають за сорт Шарон.
Якщо його розрізати, то можна побачити світлу м'якоть, обов'язково без кісточок. На смак дуже солодкий і зовсім не має терпкості. Містить в собі багато глюкози і фруктози.
Але треба знати, що відсутність в'яжучого ефекту в Шароні досягається завдяки штучному дозріванню. За допомогою спирту (в дуже малих кількостях) і окису водню в плодах відбувається видозміна таніну, що дозволяє повністю позбавляти ягоду терпкості і в'язкості.
Як вибирати хурму?
Фахівці стверджують, що особливих зовнішніх ознак у хурми не існує на предмет її стиглості. Її зрілістю вважається плодоніжка. Якщо вона коричнева і суха, це говорить про те, що ягоду зірвали вже зрілу і є ймовірність, що вона, «поки їхала» до прилавка, вже переспілі.
Ягода із зеленою плодоніжкою говорить про те, що її зірвано не достигли і повезли ... І в якому вона стані знаходиться в даний момент ми можемо визначити лише за зовнішніми ознаками.
Так само потрібно знати сорт хурми. Що б визначити його, потрібно враховувати колір і форму ягоди. Всі ніжні на дотик плоди вважаються або переспілими, або дуже зрілими, або раніше вони піддавалися заморожуванню. І що б їх донести до будинку, не пошкоджуючи, бажано мати спеціальну тару, наприклад, кошик. Виняток становить сорт Шарон, так як навіть дозрів він завжди залишається пружно-твердим.
Чим корисна хурма?
Соковита, м'ясиста м'якоть цієї ягоди багата вітамінами і великою кількістю грубої клітковини. Тієї самої, яка не розчиняється у шлунку і має властивість все «вичищати» з кишечника і всього організму.
Недарма хурма славиться своїми сильними антибактеріальними властивостями. Її регулярне вживання може істотно очистити організм від всіляких патогенних бактерій, цвілі і отрут. Так само грубі харчові волокна сприяють профілактиці раку шлунково-кишкового тракту.
Ще вона багата бета-каротином (вітамін А) і С. В ній величезна кількість магнію, що корисно для роботи серця. Адже магній прекрасно розслаблює гладкі м'язи і розширює судини.
Дубильні речовини, які надають плоду терпкий ефект, чинять негативний вплив на ріст пухлин і новоутворень.
Хурму потрібно обов'язково їсти дітям, літнім людям і всім, хто страждає серцево-судинними захворюваннями. Особливо її рекомендують вагітним для повноцінного розвитку плоду.
А деякі доктора своїм пацієнтам навіть призначають з'їдати в день не менше 2 ягід для кращої роботи серця і судин. Вже помічено, що такі люди «звільняються» від зайвої рідини в організмі і починають відчувати себе набагато краще. Так само це прекрасна профілактика атеросклерозу.
Велика кількість магнію дозволяє нормалізувати діяльність нервової системи і прибрати зайву збудливість. У людини краще починають працювати думки і підвищується працездатність. Тому користь хурми очевидна.
Шкідливі властивості хурми
Так як плід в своєму складі має грубі харчові волокна, то це потрібно обов'язково брати до уваги. Чому? При вживанні великої кількості хурми (більше двох в день), або в разі, коли шлунок погано функціонує по ряду причин, ці волокна можуть збиратися в якісь «клубки». Їх ще називають безоара.
І ці непрохідні грудочки, що утворилися в шлунку, можуть серйозно ускладнити життя людині, аж до стану, яке зажадає хірургічного втручання. Тому в день можна з'їдати не більше 1-2 ягід. Так само плід повністю протипоказаний тим, хто має проблеми зі шлунком.
Ще не варто захоплюватися цією ягодою людям з важкою формою цукрового діабету.
Як зменшити в'яжучі властивості хурми?
Зріла ягода завжди слабо в'язка. Але як бути з тією, яка сильно в'яже рот? Штучно дозрівати її в домашніх умовах. Існує три способи домашнього дозрівання хурми.
Перший спосіб. Ми кладемо її в морозилку години на два-три. Потім дістаємо і чекаємо, коли відтане. Після цієї процедури вона повністю втрачає терпкий присмак.
Другий спосіб. Залити ягоди на 8-10 годин гарячою водою. Температура рекомендується + 40 ° С. + 50 ° С. У такій «лазні» вона швидко стає м'якою і стиглої.
Третій спосіб. Помістити хурму в щільно закриту прозору посуд разом з іншими фруктами (скляна банка). Це може бути яблуко, помідор або банан. Підійде герметично закритий поліетиленовий пакет. Тут відбувається наступне: яблуко (помідор, банан) виділяє газ етилен, який сприяє швидкому дозріванню. Приблизно, через добу плоди будуть стиглими і смачними.
Четвертий спосіб. Це природне дозрівання. Ми залишаємо ці ягоди десь в світлому, теплому місці на кілька днів (наприклад, кухонний стіл або підвіконня).
Як зберігати хурму?
Відмінно зберігатися в замороженому вигляді приблизно півроку, при цьому, не втрачаючи ніяких корисних властивостей.
Ще хороша в'ялена або сушена хурма. У такому вигляді смакові і поживні властивості зберігаються до трьох-чотирьох місяців. Для цього розрізаємо плід на скибочки товщиною 0, 5 см і викладаємо на деко. Ставимо в духовку при + 45 ° С приблизно на 6-8 годин. Виходить сушена хурма.
Але, звичайно, сама смачна і корисна вона в свіжому вигляді. У двох ягодах міститься вся добова норма клітковини для людини і половина норми вітаміну С.
висновок
Підведемо підсумки. Вся ніжна і надзвичайно м'яка хурма вважається занадто стиглої (іноді навіть перестиглою) або пройшла попередню заморозку. Це часто робиться, щоб не було видно її недозрілості або коли хочуть видати за інший сорт. До того ж таким способом прибирають в'яжучий ефект. Але таку хурму дуже складно донести до будинку цілою і неушкодженою. Часто вона сильно мнеться і пошкоджується, стаючи непридатним для їжі.
Напевно краще вибирати пружні плоди і вдома давати їм дозрівати. Що стосується сорту Шарон, то навіть дуже стиглий він все одно матиме твердоватим, пружинисту поверхню.
Особисто я віддаю перевагу сорт «корольок» і вибираю його по його сферичної формою і кольором. Якщо бачу коричневу плодоніжки, то знаю, що ягода має бути дуже стиглої.
Сорт Шарон для мене має дуже солодкий смак, в ньому багато калорій, і мені це не підходить, до того ж він завжди стоїть невиправдано дорожче. Але це тільки моя думка!
Будьте здорові, залишайтеся на зв'язку!