Хворост є печиво з пісочного тіста в формі спіралі. Десерт був названий так через його схожості з в'язкою гілок дерев, що впали на землю. Класичний рецепт передбачає додавання в тісто алкоголю (горілка, коньяк, ром і т.д.). Сучасні варіації рецептів виключають додавання алкоголю, тому що хмиз - улюблені ласощі дітей.
традиційний хмиз
- Пшеничне борошно - 500 грам
- Яйця курячі - 2 штуки
- Горілка - 30 мл
- Сіль - 5 грам
- Олія - 400 мл
- Цукрова пудра - 300 грам
Для видалення надлишок олії знадобляться паперові рушники або серветки.
- Яйця розбити в глибоку миску. Додати до них 150 грам пшеничного борошна, всю сіль і горілку.
- Ложкою або виделкою перемішати всі інгредієнти, замісити рідке тісто. Поступово додавати в рідке тісто борошно до тих пір, пора воно перестане липнути до рук.
- Замішане тісто накрити зверху харчовою плівкою, поліетиленовим пакетом або мискою, в якій воно замішувалося. Дати тісту відпочити при кімнатній температурі протягом 30-40 хвилин.
- З відпочив тесту зняти плівку (або миску), розім'яти його руками і розкачати качалкою. Щоб воно не липло до рук можна додати трохи борошна на поверхню тесту і столу. Товщина розкотив тесту - 3-5 мм.
- Гострим ножем розрізати розкатаний пласт на невеликі прямокутники, ромби, трикутники, гуртки і будь-які інші фігури. Розмір фігурок з тіста не повинен перевищувати 10 сантиметрів в довжину і 7 сантиметрів завширшки.
- Надати кожній фігурі форму. Прямокутники можна загорнути в спіралі, бантики або надрізати у вигляді листя. Круглі фігури надрізати у вигляді сонечка. Форма може бути абсолютно будь-який - наскільки вистачить фантазії господині.
- У казан, товстостінну сковороду або будь-яку іншу товстостінну посуд налити рослинне масло і довести його до кипіння на середньому вогні.
- Фігурки з тіста помістити в киплячу олію. Час смаження - 1-2 хвилини. Якщо хмиз смажиться менш, ніж за 1 хвилину, значить рослинне масло надто гаряче. Слід зменшити вогонь і дати маслу трохи охолонути.
- Готовий хворост необхідно витягти з масла і викласти на паперові рушники.
Гарячий хмиз потрібно посипати цукровою пудрою. Для рівномірного нанесення пудри можна скористатися дрібним ситом. Щоб хмиз був солодким в тісто потрібно додати 50 г цукру або 30 грам квіткового меду.