Хочу запропонувати Вам рецепт з дитинства. Цим рецептом попросила поділитися передплатниця в моїй групі ВКонтакте «Домашня кухня». Що я з задоволенням і роблю. Тим більше, що зробити екскурс в радянські часи якось приємно. Це печиво було тоді дуже популярно. І моя мама і тітка на кожен сімейне свято готували торт з медовими коржами і обов'язково смачний хрусткий хмиз, посипаний цукровою пудрою. Отже, представляю рецепт приготування домашнього хмизу.
- 3 жовтки
- 1 ст л цукрової пудри
- 2 ст л горілки (можна коньяку)
- 1 ст л сметани
- 1/4 ч л солі
- 1/2 склянки молока
- 2 склянки борошна
- рослинна олія
- цукрова пудра для обсипання (цедра лимона або апельсина, кориця, ваніль)
Печиво хмиз рецепт
Багато додають в тісто для хмизу яйця цілком, але в моєму рецепті використовуються тільки жовтки, на що Ви, напевно, звернули увагу в складі. Постає питання, куди подіти білки? Я використовую білки для приготування грінок. беру 1 ціле яйце + залишилися від цього рецепта білки. Це найпростіше застосування білків. Можна використовувати для приготування супу зі щавлем або печива безе.
Як приготувати тісто для хмизу і як зробити хмиз хрустким? Я готую тісто для хмизу з горілкою, можна використовувати коньяк, як раз цей інгредієнт зробить хмиз розсипчастим і повітряним.
Отже, спочатку змішую всі інгредієнти, крім борошна - молоко, жовтки, сметану, цукрову пудру, сіль і горілку.
І починаю частинами додавати борошно, змішуючи до однорідності.
Коли тісто вже складно заважати ложкою, викладаю на стіл або на дошку, посипану борошном, і замішую руками.
Має вийти м'яке еластичне тісто. Накриваю тісто, наприклад, пластиковим контейнером або можна покласти в поліетиленовий пакет. Залишаю хвилин на 20 тісто «відпочити».
Тепер ділю тісто на 3 частини, дві з яких накриваю або кладу в мішечок, а одну частину дуже тонко розкочують. Товщина тесту 1-2 мм не більше.
Нарізаю тісто смужками, в кожній роблю посередині надріз. Це буде класична форма хмизу.
Один кінець смужки протягують через надріз і вивертаю. Смужка красиво закручується.
Проробляю цю процедуру з усіма смужками.
жарка хмизу
Смажити хмиз буду в рослинному маслі. У глибоку сковороду або в широку каструлю наливаю рослинне масло. Його має бути достатньо, щоб тісто вільно плавало в ньому. Нагріваю масло. Щоб перевірити, прогрілося чи масло, потрібно опустити кінчик тесту в масло. Якщо воно пузиритися, то температура достатня. Відразу раджу трохи зменшити вогонь з максимального. Інакше тісто швидко згорить в розпеченому маслі.
Опускаю заготовки скільки увійде в обсяг. Чи не кидайте відразу багато, щоб було зручно перевертати за допомогою кулінарних щипців. Раджу одягати гумові рукавички. щоб уникнути опіків. Масло може випадково вистрілити, якщо вогонь буде сильним.
Кожну партію готового хмизу я викладаю на паперовий рушник, щоб видалити надлишки жиру.
Крім класичної форми хмизу можна приготувати гарний хмиз троянду. Це робиться просто. Я беру 3 стаканчика різного діаметру. З розкачане тісто вирізаю кружечки.
Гуртки накладаю один на одного. Серединку притискаю пальцем, щоб тісто злиплося. Потім роблю надрізи по краях. Їх можна робити від чотирьох і більше.
Також викладаю трояндочки в масло і обсмажую з двох сторін.
Потім на паперовий рушник.
Коли хмиз повністю охолоне і зайвий жир вбереться в серветки, можна приступати до завершальної процедури. Обсипають за допомогою ситечка печиво цукровою пудрою. Можна змішати пудру з ваніллю або корицею. Трояндочки зверху я посипаю для аромату тертої апельсинової або лимонною цедрою. Ось такий дуже смачний і красивий хмиз у мене вийшов.
