Сир - сучасник хліба. Вчені вважають, що ці продукти в історії цивілізації з'явилися паралельно. І з тих пір сир, хліб і людина нерозривно пов'язані - сніданком, обідом і вечерею!
Сир - один з найдавніших продуктів харчування, вироблених людиною. Важко зараз достовірно уявити, як був винайдений сир. Швидше за все, молоко в бурдюки - шкіряному мішку - було просто десь забуте нашим далеким предком. І коли хутро все ж знайшовся, виявилося, що молоко заквасити і перетворилося в абсолютно іншу тверду субстанцію, але цілком їстівну і з іншим смаком. Вчені датують подібну версію появи сиру приблизно V тисячоліттям до нашої ери. З місцем появи сиру думки істориків різняться - Африка або Схід. Незалежно від того, де він з'явився, зараз сир їдять скрізь. Видів сирів теж тепер дуже багато. Тільки основних сортів налічують близько 500, а їх варіацій ... Адже недарма з'явилася вже досить знаменита жарт Шарля де Голля: «Як можна керувати країною, в якій стільки ж сортів сиру, скільки днів на рік!» І це великий генерал ще був скромним: сирів у Франції не менше п'ятисот. А може бути, і більше.
Сир в Європі люблять і їдять багато. Наприклад, за даними статистики, щорічне споживання сиру одним французом становить 22,8 кг. Це близько 438 грамів на тиждень або 62 грама в день. Причому сир їдять окремим блюдом - сирну нарізку подають як десерт, хоча користуються ним за бажанням, просто так. А англійці їдять сир відразу після солодкого, ніж шокують французів.
У нас сир теж дуже любимо. Але все ж їмо ми його трохи інакше і в набагато менших кількостях. Погодьтеся, в основному сир ми використовуємо для бутербродів. Чай, хліб з маслом і сиром - найдемократичніший і швидкий сніданок. Так починають свій день дуже велика кількість актюбінцев. Ну, бувають ще й сирні нарізки на столі, хтось додає сир в салати та інші страви ... Але все-таки сир в «бутербродному» вигляді найзвичніший варіант споживання цього кисломолочного продукту. Ми вирішили з'ясувати, який сир буде кращим інгредієнтом для вашого бутерброда.
З усього сирного розмаїття в наших магазинах ми вибрали голландський сир Гауда. До слова, термін «гауда» не є торговою маркою. І тому багато виробників по всьому світу випускають сир з таким найменуванням.
знаменита Гауда
Гауда - сир натурального дозрівання, приготований з коров'ячого молока. Жирність в межах 48-51%. Його батьківщина - невелике містечко в Південній Голландії, однією з дванадцяти провінцій Нідерландів. У цій благодатній місцевості з рясними пасовищами селяни навчилися робити жирний, яскраво-жовтий сир. Продавали його на ринку в одному з селищ, яке в XIII столітті отримало статус міста з назвою Гауда. Звідси сир розійшовся по всій Голландії, і далі - по всьому світу.
В оригіналі сир сорту Гауда повинен володіти світло-жовтим кольором, бути досить твердим з маленькими дірочками по всій площі. Скоринка Гауді повинна бути чистою, гладкою, без розривів і рівного жовтого кольору. Мати яскраво виражений смак, який коливається від ніжного і м'якого, горіхового до насиченого пряного, але не гострого. Часто його виготовляють з різними добавками - пряними травами, перцем, горіхами. Термін визрівання становить від 3 місяців для традиційної Гауді, до півтора років - для витриманою. Гауда може піддаватися копчення.
У чому користь сиру
Про те, що сир поживний і легкий в споживанні продукт, корисний для здоров'я, вам напевно доводилося чути. Це чиста правда. Він приблизно на 1/3 складається з білків, на 1/3 - з жирів і на 1/3 - з води, в «сухому залишку» - біологічно активні органічні сполуки. До того ж зберігає всі цінні властивості вихідного продукту, та ще й в концентрованому вигляді. Так, в 100 г сиру протеїнів, жирів, вітамінів і мікроелементів стільки, скільки в 1,25 л молока.
Сир може замінити в раціоні м'ясну їжу.
Тому його так люблять вегетаріанці і ченці. Цей продукт постачає організму необхідні білки - важливе джерело енергії і основний матеріал, з якого будуються пружні м'язи, здорові клітини і тканини. Ласий 200-грамовий шматочок повністю задовольнить добову потребу організму в тваринних білках.
1/3 Біологічно активні речовини
Вітаміни групи В - невичерпне джерело енергії, доглянутий вигляд, здорова нервова система. Вітамін А відповідає за омолодження шкіри.
Вітамін D допомагає організму засвоїти мінерали.
Цинк стимулює сексуальну активність.
Фосфор забезпечує нормальну роботу м'язів.
Кальцій - життя без переломів і карієсу. Якщо його запаси тануть, організм в помсту починає виробляти гормон кальцитріол, який сприяє зростанню жирових тканин.
Тирамін. Ця амінокислота - прикрий побічний ефект. У деяких від тираміну може розболітися голова.
Енергетична цінність сиру становить 350-400 Ккал.
У сирі зосереджена вся цілюща сила молока, але в набагато більш високої концентрації.
- в молоці 3,2% білка
- в 100 мл молока - 150 г кальцію
- в сирі - не менше 20-25% білка
- в 100 г сиру - 530!
А ось їх якраз немає. І цукор, незважаючи на солодкуватий присмак, властивий багатьом сортам, також відсутній. Кисломолочні бактерії відмінно справляються з молочним цукром, переробляючи його на молочну кислоту.
Сир і миші
Популярне твердження про те, що миші люблять сир, є помилкою. Насправді найбільше гризуни віддають перевагу продуктам без сильного запаху, наприклад зерно і фрукти. Причина появи затвердження криється в тому, що сир залишали на столі, і він був більш доступним продуктом.
Що потрібно, щоб приготувати сир?
Молоко! Технологія отримання їжі богів за останні тисячоліття не змінилася. Молоку за допомогою закваски дають згорнутися і загуснути. Отриману масу відокремлюють від сироватки, особливим чином обробляють, надають форму. Тепер залишається тільки почекати, поки продукт «дозріє».
Чому сир називається сиром
У Росії сир проводився «природним, сирим» способом - тобто, без теплової обробки. Тому він і називався сиром.
Як правильно вибрати сир
Дуже часто в процесі зберігання на сирі виникає цвіль. Багато господинь зрізають її і продовжують вживати такий сир в їжу. Чи можна так робити?
Звичайно, це не дуже добре. Цвіль, яка виросла на поверхні, це те, що ми бачимо візуально, а то, що проросло всередину, ми не бачимо, і це може бути небезпечно. До того ж, коли цвіль вже не біла, світла, а темна, сіра, коли ми зрізаємо, суперечки цієї цвілі потрапляють навколо. Це теж дуже недобре. Якщо тільки з'явилися невеликі осередки світлої цвілі, це ще можна зрізати і швидко використовувати.
Експертиза «Д
Всі куплені нами сири були придбані в великих міських магазинах. У всіх магазинах сир продавався окремо від інших продуктів. Скрізь він був уже в нарізаному вигляді, але якщо вас не влаштовували шматочки, можна було попросити відрізати і спеціально для вас. Всі сири були в пластиковій упаковці. Термін реалізації такого сиру від 120 до 270 діб у різних виробників. Відрізані шматочки продавалися в харчовій плівці. На куплених шматочках було відзначено тільки назва сиру і жирність. Щоб дізнатися інші характеристики і термін придатності, треба дивитися цілий брусок. Що не завжди можливо: брусок сиру лежить поза зоною досяжності для простого покупця - за склом.
До речі, один з сирів - Жинкина глечик - сиром не є! І це можна прочитати на упаковці бруска. Це плавлений сирний продукт! Більш того, виробник вказує, що в продукті є пальмова олія. Але на відрізаних шматочках, які пропонуються покупцеві, про це немає ні слова і написано «сир». Будьте уважні!
Дегустувати сир вирішено в двох «бутербродних» видах. Просто нарізаний і розплавлений.
10 літрів молока потрібно для виготовлення 1 кг сиру. Тому сир не може коштувати дешево!
Біберталлер
Смак: малосолоний, слабокислий, солодкуватий
Вартість (за кг): 1277 тенге
Резюме: при різанні пристає до ножа, ріжеться важко. Скибочку при вигині ламається, чи не еластичний. Сир з невеликими дірочками по всій поверхні зрізу.
При нагріванні красиво і рівномірно розтікся. Став менше солоним на смак.
Колір: насичений жовтий
Смак: кислий, приємний
Вартість (за кг): 1204 Отримати тенге
Резюме: на зрізі немає типових сирних дірочок. Сир дуже пружний, як «прогумований».
При нагріванні не сильно розтікся. Смак майже не змінився.
Кволіті Кау
Консистенція: м'який, пухкий
Запах: дивний, що не сирний запах
Вартість (за кг): 1270 тенге
Резюме: Сир при різанні прилипає до ножа. «Як пластилін», відзначили дослідники. Сир незвично сильно гірчить.
При нагріванні сир став напівпрозорим, колір нерівномірний. Гіркота зменшилася.
Жинкина глечик
Смак: сирка «Дружба»
Вартість (за кг): 597 тенге
Резюме: Ріжеться, як масло, легко. Сирних дірок немає. У тілі сиру є сторонні прожилки жовтого кольору. Чимось нагадує ковбасний сир.
При нагріванні сир не оплавився. Колір і смак не змінилися.
Смак: вершковий, слабокислий
Вартість (за кг) 1350 тенге
Резюме: Сир напівтвердий. Сирних дірок мало. До ножа не прилипає. Шматочок сиру на вигині не ламається. Смак приємний, кислий.
При нагріванні сир рівномірно розтікся. Колір не змінився. Сіль в нормі.
Наші висновки Дослідники «Д» відзначили два сиру: український Кома і німецький Біберталлер. Вони задовольнили редакційне більшість. Трохи гірше, але теж непоганий сир від українського виробника Златокрай. В аутсайдерах німецький Кволіті Кау і російський Жинкина глечик. Перший сильно гірчить, другий не є сиром як таким і видався більшості зовсім несмачним.
Останні новини розділу