Потім висипаємо борошно і соду (соду потрібно додавати саме з борошном, не раніше) Потім розмішуєте тісто. Воно досить густе, але не бійтеся - промісити. Тісто розмішуйте відразу добре. Тому що це тісто більше розмішувати не потрібно. Йому це протипоказано! Отже ви замісили тісто - тепер можете сміливо забути про нього на 10-15 хвилин (якщо кефір з холодильника, то краще "забути" хвилин на 20-30). За цей час почнеться реакція соди з кислотою в кефірі, підуть бульбашки. Тісто підніметься незначно і його структура зміниться. Ну і клейковина набрякне, само-собою.
Потім включайте плиту, ставте сковороду. Я ставлю мокру сковороду - чекаю коли вона висохне - значить прогріється, наливаю масло. Отже масло нагрівається. Ви берете ложку і починаєте зачерпувати тісто. Однією стороною ложки берете тісто у самій стінки миски. Потім так само акуратно тісто викладаєте в сковороду. Чи не рвете його, чи не струшує. А відділяєте. Можна навіть обрізати надлишки притиснувши край ложки до стінки миски.
Виклали - смажите. Повільно. Дивіться на оладки - по ним стає зрозуміло, коли їх пора перевертати. Ось на цьому фото видно, що тісто знизу вже присмажився в половину товщини. Дайте йому ще трохи часу, тому що зі зворотного боку оладки смажаться швидше. Якщо по краю оладки вже видно, що тісто знизу зчепилося як мінімум на дві третини - можна перевертати. Підводите лопатку під оладок повністю і перевертаєте одним рухом.
Готову партію знімаєте - відразу ж підливайте масло щоб рівень був однаковий. Масло підлили - не чекайте коли воно нагріється - знову і відразу викладайте тісто і смажте далі. На другому заході і наступних я вже починаю зменшувати-додавати вогонь (вище про це розповідала). Тому що сковорода нагріває сильніше, а нам сильніше не треба.