Відомо, що грибочками на Русі бавилися ще до прийняття християнства. Хоча саме слово увійшло в побут тільки в 16 столітті. До цього селяни ходили в ліс «губи ламати», що позначало збирати гриби. Причому збирали цілими селами. І, звичайно, щоб урожай «не пропав», вже тоді намагалися робити заготовки.
Грибна ікра з часником з'явилася порівняно недавно, лише в 19 столітті, коли навчилися робити перші консерви. Сьогодні ці ласощі готують на зиму, додають в пиріжки і роблять начинкою для піци. В якості закуски подають до готових м'ясних страв і просто їдять бутерброди з ікрою.
Готуємо смакоту: загальні рекомендації
Найчастіше ікра грибна з часником готується зі свіжих рослин. Це пов'язано з тим, що солоні і мариновані грибочки можуть спотворити особливий смак страви.
Універсальний рецепт може включати в себе наступні інгредієнти:
- свіжі гриби - 0,5 кілограма;
- часник - 3-5 зубчиків;
- рослинне масло - 3 столові ложки;
- сік лимона - 1 столова ложка;
- кріп - 10 грам;
- петрушка - 10 грам;
- спеції.
Крім того, можна додати 1 головку ріпчастої цибулі.
- Гриби треба очистити, порізати, засипати в сковорідку і поставити гасити на повільному вогні. Туди ж додати води, щоб смакота не пригоріла. Гриби повинні нудитися на сковороді як мінімум 45-60 хвилин.
- Мелконарезанний цибулю обсмажують в олії.
- Остигнули гриби прокручуються на м'ясорубці два рази.
- Часник можна подрібнити за допомогою спеціальної давилки або протерти на дрібній тертці.
- Всі підготовлені інгредієнти змішуються, додаються лимонний сік і спеції (перець і сіль).
- Якщо блюдо подається на стіл, його можна прикрасити зеленню.
Така закуска зберігається в холодильнику до 5 днів.
Заготівля на зиму
Варто врахувати, що грибна ікра на зиму з часником готується трохи інакше рецептом. В першу чергу всі перераховані інгредієнти беруться в більшій кількості. Одна баночка на зиму - це не серйозно. Найкраще пропорційно їх множити на 3-4 рази (НЕ 0,5 грибів, а 1,5 кілограма, що не 1 цибулина, а 3 і т. Д.).
Крім того, на кухонному столі повинні виявитися додаткові продукти:
Отже, як готується грибна ікра з часником? Рецепт на зиму такий:
- Очищені і дрібно нарізані гриби потрібно відварити протягом години. Після чого промити і дочекатися, поки стече вся вода. Інакше замість смачної закуски вийде водяна кашка.
- Далі потрібно обсмажити цибулю і закинути до нього заготовку з грибів. Перемішати.
- Додати в отриману суміш спеції, лавровий лист. Гасити 1,5-2 години.
- В останню чергу додається часник і столова ложка оцту.
Після приготування ще гарячу закуску розкладають по стерильним банкам і прибирають в льох.
Як варіант, можна зберігати ікру в морозилці. Тоді оцет в процесі приготування додавати не треба.
Найсмачніша ікра з опеньків
Досвідчені кулінари впевнені, що смачніше всього виходить грибна ікра з опеньків з часником.
Щоб побалуватися смакотою, потрібно взяти такі інгредієнти:
- опеньки свіжі - 1 кілограм;
- цибуля ріпчаста - 2 штуки;
- часник - 4-5 зубчиків;
- рослинна олія;
- оцет;
- спеції за смаком.
Тим, хто мріє приготувати закуску на пару днів, рекомендується скористатися першим описаним рецептом. В такому випадку додавати оцет не треба. Щоб потішити себе грибочками в зимовий час, приготувати їх потрібно по другому рецепту.
До речі, щоб ікра краще зберігалася, можна в банку зверху залити залишки масла, на якому підсмажують цибулю.
Овочами блюдо не зіпсувати
Крім того, досвідчені господині впевнені, що ікра грибна з часником виходить більш пікантною, якщо в неї додати овочі. Найчастіше в рецептах зустрічаються:
- морква (зазвичай обмежуються одним коренеплодом середньої величини);
- томати (на кілограм грибів радять брати 2-3 штуки).
Причому овочі можна брати в дуеті, а можна використовувати в рецепті тільки один інгредієнт. Морквину зазвичай натирають на терці і тушкують разом з цибулею. Помідори, в свою чергу, дрібно нарізати і теж відправляються на сковороду. Якщо в рецепті є і томати, і морква, суміш рекомендують підсмажувати до утворення золотистої скоринки. Тим, хто віддає перевагу гострі закуски, можна додати в блюдо трохи перчика чилі.
Ікра з білих грибів
Інакше виглядає рецепт з білих грибів. Цей благородний «лісовий житель» відрізняється не тільки своїми смаковими якостями, але і методами готування.
Отже, як же готується «біла» грибна ікра з часником? Рецепт включає в себе зазвичай такі інгредієнти:
- кілограм благородних білих грибів;
- 3-4 помідора;
- часник за смаком;
- масло рослинне;
- 50 грам вершкового масла;
- спеції.
Для ікри вибирають найбільші грибочки, очищають їх і дрібно нарізають. Після чого відправляють на сковороду. Попередньо на ній необхідно розігріти рослинне і вершкове масло.
Варто звернути увагу, що білі гриби обсмажують протягом 20 хвилин, далі їх остуджують і роздрібнюють за допомогою блендера або м'ясорубки.
Помідори в цьому рецепті рекомендується очистити від шкірки і теж провернути через м'ясорубку. На наступному кроці всі інгредієнти перемішуються. Після чого на кілька хвилин відправляються на сковорідку. Господині досить дочекатися, коли з закуски впоратися зайва волога.
Які ще гриби можна перетворити в ікру?
Ікра грибна з часником може вийти вишуканою практично з будь-яких грибочків. Виграшні закуски виходять з:
Грузді в будь-якому випадку необхідно спочатку варити. Навіть якщо це не заготовка на зиму, а блюдо на святковий стіл. Навіть солоні грузді варять не менш 40 хвилин.
Крім того, в наш час ікру можна приготувати в будь-який час року. Для смакоти підійдуть заморожені і сухі гриби. Тільки в першому випадку їх треба розморозити і злити зайву вологу, а в другому, навпаки, замочити на кілька годин.
Навіть взимку на магазинних полицях можна зустріти свіжі гриби. Найчастіше гливи і печериці. Але також іноді там з'являються опеньки або білі гриби.
Коли вдома є мультиварка
Сучасні господині більшість страв можуть приготувати в мультиварці. Ікра грибна з часником не стала винятком. Головне, дотримуватися пропорції.
Для закуски знадобляться:
- свіжоморожені гриби - 0,6 кілограма;
- цибуля - 2 головки;
- морква - 1 штука;
- часник - 2-3 головки;
- рослинне масло - 5-6 столових ложок;
- вода - 2 літри;
- оцет;
- лист лаврушки - 2-3 штуки;
- спеції.
- Гриби викласти в чашу і залити водою. Додати спеції, оцет і часник, перемішати. Включити програму «Суп» і поставити таймер на 20 хвилин.
- Остигнули гриби процідити через сито, прокрутити на м'ясорубці. Подрібнити цибулю з морквою.
- У каструлю мультиварки налити рослинне масло, покласти і перемішати овочі. Закрити кришку, на 15 хвилин поставити «Жарку».
- Після чого все перемішати і поставити на 20 хвилин програму «Гасіння».
Ікра готова. Можна розкласти по стерильним баночках або просто намазати на бутерброд.
Корисні поради від кулінарів
Є ще кілька порад, які не варто ігнорувати.
В першу чергу досвідчені господині радять для грибів брати нещільні капронові кришки. Герметично банки закочувати не рекомендується. Справа в тому, що гриби без повітря створюють хорошу середу для розмноження бактерій. У тому числі для ботулізму, який небезпечний для життя.
Не варто на зиму заготовляти багато грибної ікри. Безпечніше все-таки гриби солити.
Готувати можна тільки з безпечних їстівних грибів. У малознайомих гостях від такої закуски краще відмовитися. Немає гарантії, що блюдо приготовлено за всіма правилами.
Крім того, не потрібно давати дітям пробувати ікру з грибів. Це занадто важка їжа для організму.
