Основні інгредієнти:
Слово «ястика» явно тюркське за звучанням. Схоже, запозичене з татарського. «Ястиков» - по-татарськи «перина». Заглянула в словник Даля. «Ястиков - м. Волжск. астрах. що-небудь незбиране, нерезанное, некрошенное, штука, туша; цільна ікра, неразбітие, в мішечку, в міхурі, як риба носить її. Ікру дрібної риби солять ястиков, а ікру червоної риби пробивають в грохоти. Сама плівка икряная, ... »(Тлумачний словник Даля). Ну так # 33; Астрахань # 33; Ясно справу татарське слово. м'який товстий мішок, набитий ікринками ... нагадує перину. Та й розчин для засолювання ікри називають "тузулук" (туз - сіль)
Розрізаємо плівку на ястиков на чотири частини, беремо кожну в руки і довго, і ніжно, але з притиском оглаживая плівку, знімаємо ікряну масу, намагаючись не розірвати пленочки - потім їх видалити буде важко. Ікряну масу перекладаємо в іншу чашку. Блискучу і іскристу очищену ікру вимішуємо виделкою, перевіряючи, чи не залишилися шматочки плівки. Кип'ятимо воду. Вливаємо невелику кількість окропу в ікру і швидко розмішуємо. Ікра повинна посветлеть, і з оранжево-рожевою стати кремовою.
Далі в ікру втручаємося столову ложку з великою гіркою розм'якшеного топленого масла. За ним слідують дві з половиною чайних ложки солі і суміш перців - червоного пекучого, свіжозмеленого чорного і білого. Останній штрих - три столових ложки хорошого яблучного оцту. Перемішали. Перекладаємо ікру в зручну банку з широким горлом. Прибираємо в холодильник на годину.
Коли настане час, ріжемо дрібно свіжий зелений лук. Перекладаємо порцію ікри в красиву розетку. Тут мені подумалося, що дуже гідно виглядала б ікра в розеточка від Сваровські. Але через брак, зітхнула, і взяла кришталеву розетку від рідного Ташкентського заводу «Міконд» радянських часів. Зверху ікру посипати різаним цибулею. Злегка виделкою вмішати цибулю в загусла ікру. І подавати.
На столі - чорний хліб маленькими тонкими скибочками. Кладемо ікру на хліб шматками, розмазує товстим шаром, і ... з пивом ... під розмова ... та з хорошими людьми ...