Ікра з баклажанів на зиму - справжній хіт серед заготовок. Готується просто, з доступних продуктів, це і чудова закуска, і гарнір, та й гостям її не соромно подати - задоволені будуть і ще добавки попросять. Який тільки ні буває ікра з баклажанів на зиму! І солодкої, і гострої, і з додаванням різних овочів, фруктів і ягід, у вигляді дрібних рубаних шматочків або зовсім у вигляді кашки, з запечених, смажених, тушкованих, варених баклажанів і овочів. Словом, рецептів ікри з баклажанів стільки, що встояти і не приготувати хоча б кілька баночок на пробу просто неможливо. Ось і нема чого відмовляти собі в такому задоволенні, а тому перед вами, дорогі наші господині, досвідчені і початківці, ікра з баклажанів на зиму. Точніше, рецепти її приготування. Не втрачайте часу дарма, вибирайте будь-який, який припаде до смаку.
Рецепти з фото заготовок з баклажанів
Печені баклажани на зиму «Обалденние»
Закуска з білих баклажанів на зиму
Баклажани на зиму порізані скибочками
Закуска «Апетитна» з баклажан
Закуска з баклажанів з цибулею
Закуска з білих баклажан з морквою
Ікра з баклажанів «Мамина улюблена»
Складові:
5 кг баклажанів,
3 л протертих перестиглих помідорів,
2 гірких перцю,
2-3 великих головки часнику,
2 пучка зелені петрушки і кропу,
1 ч. Л. 70% оцту.
приготування:
Баклажани вимийте, наріжте тонкими кружечками, посоліть і залиште на 2 години, щоб вийшла гіркота. Потім відіжміть, промийте від солі і пропустіть через м'ясорубку. Додайте до них 3 л протертих помідорів і варіть все разом 20 хвилин. Після чого додайте до цієї ароматної масі дрібно нарізаний гіркий перець, розділений на часточки і очищений від лушпиння часник, пропущений через м'ясорубку або прес, подрібнену зелень і варіть все 10 хвилин. Хвилини за 3 до закінчення додайте в ікру оцет, тільки робіть це акуратно, дайте закипіти і розлийте ікру гарячої по стерилізованим баночках, укутайте тепліше і залиште остигати. Після чого відправте в льох на зберігання.
Як ви думаєте, чому баклажани ласкаво називають «синенькими», незважаючи на те, що вони, скоріше, фіолетові, ніж сині? Просто так уже повелося: «синенькі» та «синенькі», смак-то їх від назви не змінився. А взагалі баклажани бувають і чорними, і жовтими, і коричневими, і білими, як сніг. Причому, і різної форми - круглими, а ще схожими на циліндр чи нагадують формою грушу.
Ікра з баклажанів на зиму «Золото осені»
Складові:
1 кг баклажанів,
500 г цибулі,
300 г помідорів,
150 мл рослинного масла,
сіль за смаком.
приготування:
Відберіть крепенькие баклажанчики з блискучою шкіркою, видаліть у них плодоніжки і запечіть в духовці на невеликому вогні. Потім охолодіть, розріжте уздовж, відокремте шкірку від м'якоті, яку потім дрібно порубати. Дрібно наріжте і обсмажте на олії цибулю. Помідори на кілька хвилин опустіть в киплячу воду, зніміть з них шкірку і теж, дрібно порубавши, обсмажте на олії. Коли все буде готово, змішайте ці інгредієнти разом і тушкуйте до готовності. Пропущений через прес часник розітріть з сіллю і оцтом, заправте цією сумішшю готову ікру, перемішайте все, розкладіть по стерилізованим сухим банкам і закатати. Зберігайте готовий продукт в холодному місці, звичайно ж, давши йому перед цим повністю охолонути.
Ікра з баклажанів зі сливами
Складові:
1 кг баклажанів,
500 г слив,
5 помідорів,
3 болгарських перцю,
1 цибулина,
3 зубчики часнику,
100 мл рослинного масла,
1 ст. л. яблучного оцту,
1 ст. цукру,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.
приготування:
Вимийте баклажани, відріжте плодоніжки, розрізати уздовж навпіл і розкладіть половинки на деку зрізом вгору. Злегка присолите і збризніть рослинним маслом. На іншому листі укладіть все овочі цілком. Лук можна класти прямо в лушпинні, тільки розріжте його на дві частини і покладіть зрізом вгору. Точно так же, як і баклажани, збризніть овочі рослинним маслом і запечіть все в духовці до готовності на середньому вогні. Зливи вимийте, видаліть зіпсовані, якщо випадково попадуться, розріжте навпіл, дістаньте кісточку і пропустіть через м'ясорубку. Коли овочі запекутся, почекайте, поки вони охолонуть, і зніміть лушпиння з цибулі. Пропустіть всі овочі через м'ясорубку, з'єднайте разом всі інгредієнти, крім оцту, і поставте посуд, в якій буде готуватися ікра, на вогонь. До речі, про посуд. Алюмінієвий посуд не рекомендують використовувати при приготуванні ікри з баклажанів. Набагато зручніше готувати її в глибоких сковорідках з високими бортиками, а ще краще використовувати казан, тоді вже точно ікра не пригорить і збереже свій смак і аромат. Коли маса закипить, зменшіть вогонь і не забувайте її регулярно помішувати. За 3-5 хвилин до готовності влийте в ікру оцет, добре перемішайте і розкладіть готову гарячу ікру в стерилізовані заздалегідь баночки. Закатати їх прокип'ячену і висушеними кришками, дайте банкам охолонути і приберіть на зберігання.
Ви, звичайно ж, помітили, що в кожному рецепті вказується необхідне для правильного приготування страви кількість інгредієнтів. Однак багато досвідчені господині настільки призвичаївся до приготування ікри з баклажанів, що беруть інгредієнти на око. Так ось, за їхніми порадами, якщо ви хочете, щоб ваша ікра вийшла солодкої, додайте більше моркви та цибулі. Якщо вам подобається ікра з кислинкою, то кладіть більше помідорів, однак пам'ятайте, що якщо додати занадто багато помідорів, ікра вийде рідкої і занадто кислою.
Ікра з баклажанів «Хохотушка»
Складові:
1 кг баклажанів,
1 кг моркви,
1 кг цибулі,
3 кг помідорів,
1 кг болгарського перцю,
700 мл рослинного масла,
500 г цукру,
1 ст. л. оцту,
сіль за смаком.
приготування:
Обсмажте на олії очищені від шкірки і дрібно нарізані баклажани, складіть їх в посуд для приготування ікри. Потім обсмажте терту моркву і подрібнену цибулю, нарізану шматочками перець і викладіть обсмажені овочі до баклажанів. З обсмажених, запечених або тушкованих баклажанів і овочів ікра виходить більш ароматною і надзвичайно смачною. Помідори пропустіть через м'ясорубку і залийте вийшла помідорною масою овочі. Додайте цукор, сіль, оцет і варіть ікру під кришкою, регулярно помішуючи, 1 годину. Після чого гарячу готову ікру розкладіть по стерилізованим баночках і закатати кришками.
Можливо, вам здасться дивним, але в Азербайджані баклажани називають «Дем'янко», нібито на честь людини по імені Дем'ян, який першим завіз в їх країну цей незвичайний плід. Ну і хто б сумнівався - наші вони, російські баклажани, як їх не назви!
Ікра з баклажанів на зиму «Південні мотиви»
Складові:
3,2 кг баклажанів,
800 г помідорів,
800 г цибулі,
600 г солодкого болгарського перцю,
500 мл рослинного масла,
50 г зелені,
1,5 ст. л. солі,
2 ч. Л. цукру,
1 ч. Л. чорного меленого перцю.
приготування:
Наріжте відібрані зрілі і вимиті баклажани кружечками і бланшувати їх в киплячій воді протягом 15 хвилин. Солодкий перець очистіть від насіння і, нарізавши смужками, бланшуйте 5 хвилин. Лук наріжте кільцями, а зелень подрібніть. Обсмажте баклажани і цибулю на сковороді з рослинним маслом до золотистого кольору. Всі підготовлені овочі пропустіть через м'ясорубку, додайте зелень, цукор, сіль, ретельно перемішайте і нагрійте до 90ºС, постійно помішуючи. В кінці приготування додайте прянощі. Знову перемішайте і розкладіть гарячу масу в стерилізовані банки. Банки, до речі, теж повинні бути гарячими. Стерилізують банки протягом 90 хвилин на маленькому вогні, стежачи за тим, щоб ікра тихенько кипіла, і закатати стерилізованими кришками.
Складові:
500 г баклажанів,
500 г кабачків,
300 г помідорів,
200 г цибулі,
рослинна олія,
сіль, перець - за смаком.
приготування:
Наріжте баклажани і кабачки кружечками, обсмажте на олії, дайте охолонути, а потім дрібно наріжте. Окремо обсмажте помідори і цибулю. З'єднайте всі овочі і перемішайте, додайте за смаком сіль, чорний мелений перець і доведіть масу до кипіння. Після чого акуратно розкладіть гарячу ікру по стерилізованих банках і стерилізують: 0.5 л банки - 75 хвилин, 1 л банки - 100 хвилин. Засукайте банки кришками, дайте охолонути і приберіть на зберігання до решти заготівлях.
Ікра з баклажанів з яблуками «Хуторянка»
Складові:
1 кг баклажанів,
1 кг помідорів,
500 г цибулі,
500 г солодкого болгарського перцю,
1 гіркий перець,
3-4 кисло-солодких яблука,
500 мл рослинного масла,
сіль, цукор, чорний мелений перець - за смаком.
приготування:
Наріжте всі овочі шматочками однакового розміру. У глибокій сковороді з рослинним маслом спочатку тушкуйте цибулю, потім додайте до нього солодкий перець, помідори, закрийте кришкою і продовжуйте гасити, періодично помішуючи. Коли рідини в сковороді зменшиться, додайте до овочів баклажани і тушкуйте разом з ними 20 хвилин. Для додання ікрі гостро-солодкого смаку додайте цілком гострий перець і натерті на крупній тертці яблука. Слідкуйте за тим, щоб під час гасіння гострий перчик не луснув. Гасіть все разом ще 10 хвилин, а потім додайте сіль, цукор і спеції за смаком. Горький перчик не забудьте вийняти, він вже віддав ікрі необхідну їй гостроту. Готову ікру перекладіть в банки ємністю 1 л і стерилізують їх протягом 10-15 хвилин, після чого закатати кришками, заздалегідь прокип'ячену.
Цікавий факт: влітку жителі Палермо традиційно влаштовують Олімпіаду баклажанів. Кращі кулінари з'їжджаються туди, щоб блиснути своїми талантами і незвичайними стравами з баклажанів. Їх страви, поза всяким сумнівом, заслуговують на повагу, але щось нам підказує, що наша ікра з баклажанів на зиму, приготована нашими господинями, зайняла б там найпочесніше місце.
Ікра «Прошу до столу»
Складові:
1 кг баклажанів,
2 помідори,
1 цибулини,
100 г зеленого агрусу.
1 кисле яблуко,
1 пучок кінзи,
2 зубчики часнику,
4 ст. л. рослинного масла,
1 ч. Л. солі,
1 ст. л. цукру.
приготування:
Баклажани вимийте, очистіть від шкірки, наріжте кружальцями і на 15 хвилин опустіть в солоний окріп. Лук подрібніть і обсмажуйте на рослинному маслі протягом 10 хвилин. Яблуко очистіть від шкірки і натріть на крупній тертці, вимитий агрус з обрізаними попередньо хвостиками подрібніть за допомогою блендера. Помідори пропустіть разом з баклажанами через м'ясорубку. Всі підготовлені інгредієнти викладіть в каструлю і варіть 15 хвилин. Після чого додайте сіль, цукор і варіть ще 5 хвилин. Далі додайте до загальної овочевий масі дрібно нарізану кінзу, пропущений через прес часник і готуйте ще 5 хвилин. Готову ікру розкладіть по стерилізованим баночках і закатати кришками.
Різана ікра з баклажанів «Овочеві фантазії»
Складові:
4-5 баклажанів,
2 цибулини,
1 морква,
¼ капустини,
4 ст. л. з верхом томатної пасти,
⅓ стручки гострого перцю,
1 головка часнику,
рослинна олія,
цукор, сіль - за смаком.
приготування:
Обсмажте на олії дрібно нарізану цибулю і натерту на крупній тертці моркву, додайте до них тонко нашатковану капусту, тушкуйте все хвилин 15-20 хвилин, потім додайте очищені від шкірки і нарізані дрібними кубиками баклажани, томатну пасту, влийте трохи води і продовжуйте готувати ще 20 хвилин. В останню чергу додайте до основної маси гострий перець і пропущений через прес часник і тушкуйте все до готовності. Смак ікри ви можете врегулювати самостійно, додавши за смаком сіль або цукор, а, може, ні того, ні іншого вам і не знадобиться. Гарячу ікру розкладіть по стерилізованим банкам і закатати стерилізованими кришками. Коли охолоне, приберіть на зберігання в заповітну кладовочку.
Між іншим, той, хто вважає баклажан овочем, глибоко помиляється. Баклажан - це ягода. Так-так, ось така ось величезна ягідка, яка чудово поєднується в наших улюблених стравах не тільки з овочами, але і з фруктами. Наприклад, ікра з баклажанів з овочами і сливами - це як раз той самий випадок.
Ікра з баклажанів «Всього порівну»
Складові:
500 г очищених від шкірки баклажанів,
500 г очищеної буряків,
500 г очищений від шкірки і серцевини яблук,
3-4 ст. л. цукру,
1 ст. л. солі,
¾ ст. рослинного масла.
приготування:
Натріть буряк на крупній тертці, дрібно наріжте яблука і баклажани, складіть все в каструлю, де буде готуватися ікра, додайте цукор і сіль. Все перемішайте і залиште на 1 годину. Потім додайте рослинне масло і поставте на вогонь. Варіть з моменту закипання під кришкою на маленькому вогні протягом 30 хвилин і 10 хвилин без кришки. Готову гарячу ікру розкладіть в підготовлені стерилізовані банки, закатати кришками і укутайте до повного охолодження.
Ікра з баклажанів з гарбузом і фізалісом
Складові:
5 кг баклажанів,
1 кг гарбуза,
1 кг плодів фізалісу,
1 кг помідорів,
1 кг ріпчастої цибулі,
250 мл рослинного масла,
сіль за смаком.
приготування:
Відваріть баклажани в підсоленій воді і дрібно наріжте. Плоди фізалісу звільніть від чехликов, кожен плід протріть чистою тканиною і дрібно наріжте. Так само дрібно наріжте помідори і цибулю. Гарбуз очистите від шкірки і насіння і натріть на крупній тертці. Помідори, цибулю, фізаліс і гарбуз обсмажте разом на рослинному маслі протягом 3 хвилин. Після чого з'єднайте з баклажанами, посоліть за смаком, доведіть суміш до кипіння і варіть 40 хвилин. Киплячу масу розлийте в банки, які потім стерилізують: 1 л банки - 30 хвилин, 0,5 л банки - 20 хвилин. Закінчивши цей процес, закатати банки кришками, і нехай собі остигають.