Таку баклажанну ікру можна було б без сорому виставити на стіл самого Івана Грозного - але все це кулінарне диво дістанеться вашій родині. Смачна, насичена, в міру гостра - вона прикрасить ваші зимові місяці, а вам створить імідж вельми вправний господині!
Пропонуємо вам рецепт з фото баклажанної ікри на зиму, овочі будуть попередньо порізані і обсмажені в мінімальній кількості масла, потім протушкувати і подрібнені за допомогою блендера, ікра виходить однорідною і смачною.
Інгредієнти на 1,5 літра ікри:
- близько 1,5 кг баклажан (десь 7 штук невеликих, літніх овочів),
- 500 г цибулі (штук 5 середніх),
- 500 г моркви (теж десь 5 штук),
- 1 кг помідорів (6-7 м'ясистих плодів),
- 1 столова ложка солі,
- 2 столових ложки цукру,
- не менше 4-5 столових ложок соняшникової олії (може знадобитися на пару ложок більше),
- 1,5 столової ложки оцту (стандартного кухонного на 9%),
- щіпка чорного перцю (за бажанням).
Як приготувати баклажанну ікра на зиму
Тонко зрізати з кожного «синеньке» шкірку. Порізати баклажани на середні квадратики.
Обсмажити все шматочки в олії до м'якості (відразу все масло не виливайте - баклажани як губка його вберуть, і не залишиться на інші овочі - а зайве масло додавати теж ні до чого, ікра вийде жірновато).
Тепер обсмажте цибулю, нарізану четвертинками.
Наступна на черзі - натерта морквина. Коли вона почне підрум'янюватися, можна прибирати її з пательні.
Помідори полийте окропом, злийте воду, зробіть на кожному надріз і «роздягніть» його, знявши шкірку. Не забудьте вирізати також плодоніжки.
Всі підготовлені овочі - тушковані баклажани, цибулю, моркву, а також порізані на четвертинки «голі» помідори - складіть в сотейник.
Пюріруйте овочі так, як вам більше подобається. Кому-то за смаком повністю однорідна ікра, а кому-то - з дрібними шматочками овочів.
Гасіть баклажанну ікру на маленькому вогні 1,5 або 2 години. Через годину після початку гасіння додайте в сотейник сіль і цукор, а також перчик. За п'ять хвилин до закінчення варіння - оцет. І не забудьте помішувати! Іноді ікра при варінні дуже бризкається - а не перешкодити її не можна, навіть в чавунці - підгорить.
Для цього вимкніть вогонь, дайте каструльці охолонути хвилин п'ять, потім зніміть кришку, спокійно перемішайте її - і знову включайте вогонь, нехай вариться далі.
Ось так виглядає готова ікра.
Ікру закладають в стерильні банки, закочують ошпарені кришками, перевертають і дають ніч постояти під «шубою». Після цього вона вважається готовою.
Зберігати ікру з "синенькі" бажано в холодному місці. А щоб не ризикувати (будь-яка така ікра може вести себе в банках, «як примхлива девуля»), краще їсти її ще до Нового Року.
Приємного апетиту в зимові місяці!