Чим хороша ця ікра з баклажанів, так це тим, що готується вона без масла, не потрібно стерилізувати закочені банки і, крім того, виходить дуже смачне і корисне ласощі на зиму. Обов'язково спробуйте цей швидкий і практичний рецепт.
Інші рецепти заготовок:
- 2 кг. баклажанів
- 1,5 кг. помідорів
- 0,5 кг. салатного перцю
- 0,5 кг. лука
- 1 ст.л. солі з верхом
- 2 ст.л. цукру без верху
- Перш за все моєму баклажани, видаляємо хвостики. Потім очищаємо баклажани від шкірки.
- Почищені баклажани нарізаємо кубиками 2х2 см, але можна і крупніше. Порізані баклажани вимочуємо одну годину в солоній воді. Завдяки цьому гіркота, що міститься в баклажанах, йде і ікра виходить смачна.
- Миті помідори, салатний перець. почищений цибулю дрібно нарізаємо.
- Порізані овочі з'єднуємо з віджатими баклажанами.
- Солимо овочі, кладемо цукор, все перемішуємо і ставимо на вогонь.
- Гасити овочі найзручніше в казані або каструлі з товстим дном. Тушкуємо під кришкою на повільному вогні 45 хвилин. Періодично помішувати, щоб наша майбутня ікра з баклажанів не підгоріла.
- Обов'язково пробуємо ікру з баклажанів. Залежно від кислотності помідор, може знадобитися більше або менше цукру, сіль теж регулюємо на власний смак.
- Поки ікра тушкується, ретельно миємо й стерилізуємо в киплячій воді баночки з кришками.
- Готову ікру з баклажанів буквально киплячій розкладаємо по стерильним банкам. Дивимося як правильно стерилізувати банки і кришки.
- Важливо! При цьому важливо дотримуватися наступну послідовність: практично до верху заповнюємо банку киплячій ікрою, накриваємо банку стерильною кришкою, закочує або закриваємо металевою кришкою з різьбленням. Потім накладаємо киплячу ікру в наступну банку, закочує і т.д.
- Закочені баночки з ікрою обов'язково перевертаємо кришками вниз і в такому вигляді залишаємо до повного охолодження. Можна ще укутати і одеялком)))
- Ось і все, наша ікра з баклажанів на зиму готова. Перед подачею на стіл додаємо в ікру дрібно порізаний часник і зелень, заправляємо ароматним соняшниковою олією. Подаємо баклажанну ікру охолодженої.
- Крім ікри, з баклажанів можна закатати на зиму дуже смачне соте або гостренькі баклажани по-корейськи.
P.S. Якщо для ікри використовували помідори сливку, то перед гасінням додаємо 1 склянку води, так як сорт помідорів сливка дає дуже мало соку.
Сподобався рецепт? Поділися з друзями:
Наталія 03.09.13
скажіть, а салатний перець це болгарський перець чи ні?Алена
Так, салатний перець - це болгарський перець, Ви все правильно зрозуміли. Так само досить часто зустрічаються інші назви: перець овочевий, червоний перець, перець солодкий, паприка, є різновид салатного перцю - італійський перець. Він дуже ароматний і з тонкою плівкою, яка абсолютно не відчувається при термічній обробці.Ніна Павлівна 13.09.13
Вчора приготувала ікру за вашим рецептом. Розраховувала закатати шість банок, але вийшло тільки чотири. Прийшли діти, внуки і умялі третину моєї куховаріння. Смачно! Дякую за рецепт.Світлана 06.02.14
А я весь час думала, чому у мене ікра з баклажанів завжди з гірчинкою .... Та тому що, ніколи не вимочувала її в солоній водичці, ось у чому виявляється причина!Алена
Світлана, щоб видалити гіркоту і щоб ікра вийшла смачною, баклажани або замочують в солоній воді, або солять, а коли баклажанчики пустять сік, віджимають руками. До речі, дуже смачна виходить ікра, якщо баклажани запікати в духовці.Таня 27.07.14
Смачна ікра з баклажанів! Закатала п'ять банок. Пройшов тиждень. Позавчора відкрили першу, сьогодні другу. Судячи з усього вже зима)))))))))))Надія Степанівна 29.07.14
Дякую за рецепт, дві банки закатала, трохи ікри залишилося спробувати. Смачно, але я додала трохи більше солі і спецій.Любов 09.08.14
Класна ікра! Вже перевірили ваш рецепт: приготували, закатали, відкрили, з'їли. Тепер все будемо робити за новою. І льох на замок, а то до зими нічого не доживе :)Валентина 15.08.14
Скажіть будь ласка, а оцет не потрібен? І скільки потрібно води і солі, щоб вимочити баклажани?Алена
Валентина, в ікрі з баклажанів багато помідорів, їх кислоти цілком достатньо, тому оцет я не додаю. Але якщо Ви бажаєте зробити ікру гострішою, то можна додати трохи оцту.
Води потрібно стільки, щоб баклажани були повністю покриті водою, а оскільки баклажани спливають на поверхню, то Придавлюємо їх чистою кришкою. На цей кількість баклажанів в воду для замочування зазвичай кладу ложку-півтори солі (вода повинна бути солонуватою).Оксана 30.08.14
Кислятина. смак незрозумілийАлена
Шановна, Оксана, вона ж Христина, вона ж Євгенія! Коли один і той же чоловік з одного компа (г. Пермь) під різними іменами починає строчити, це називається спамом і не розміщується.
Але я вам все-таки відповім. Якщо ви дійсно готували ікру з баклажанів, то повинні були спробувати на смак і скорегувати на сіль і цукор, так, принаймні, чинять усі господині. Продукти не можуть бути однаковими, визріли дачні помідори завжди солодкі, покупні зазвичай більш кислі, звідси і необхідність все коригувати. Я вже не кажу, що смак у всіх різний.
І ще один момент, це заготовка, в яку потім ще додаються свіжа цибуля, масло, зелень і спеції. І взагалі, все закачування, неважливо огірки, помідори або баклажани, повинні вистоятися хоча б місяць. За цей час овочі просочуються соком, вбирають сіль і цукор, набувають кінцевий смак. Я думала, ви знаєте такі прості речі.Людмила 01.09.14
Доброго дня. Хочу приготувати цей рецепт. Але у мене питання. А масло не треба соняшникова? І де потім зберігати? Обов'язково в холодильнику?Алена
Людмила, добрий день. Ні, рослинне масло під час готування додавати не потрібно, а ось коли взимку відкриваємо баночку, ось тоді так, додаємо трохи ароматного соняшникової олії, свіжий цибулька, зелень))). Зберігається баклажанная ікра без холодильника, в будь-якому прохолодному місці: в коморі, в погребі, на поличках в кухні (подалі від плити і батареї) і т.д.Алена
Оксана, все колись вчаться, і готувати Ви теж можете навчитися не гірше, а може бути і краще))) Головне не боятися, пробувати, все приходить з досвідом. Якщо ж раптом щось не вийшло (проколи бувають навіть у профі), то спокійно проаналізувати і зрозуміти де недогляд і як можна виправити.
Що ж стосується "зробили - з'їли", то, я так розумію, це не означає з'їли буквально на наступний день, а відкоркували баночку для проби через якийсь час.
Я Вам теж бажаю всього найкращого)))Людмила 16.11.14
Вітаю! Писала ще влітку перед тим, як приготувати. Тепер з'їли вже дві баночки. Дуже сподобалось. Додаю соняшникову олію і часник. Смак баклажанів яскраво виражений, що найголовніше в такому рецепті. Дякуємо! Буду робити і наступного літа.Єлизавета 22.02.15
В цьому році я вже від душі наїлася ікри з кабачків, і з баклажанів, і аджику з хріном закрила за рецептом з цього сайту - все дуже смачне. Що стосується баклажанної ікри, то вона вийшла саме такою, як я люблю. Єдине, я після гасіння обов'язково перебиваю все на блендері, а потім ще тушу 2-3 хвилини, постійно помішуючи. Тоді консистенція ікри виходить однорідна, прямо як покупна.Христина 01.08.15
Таку ікру з синіх пам'ятаю з дитинства, і на зовнішній вигляд, і за інгредієнтами. Бабуся завжди готувала, царство їй небесне. Тепер і мені самій дуже захотілося приготувати. Скористаюся вашою рецептом.Ірина 06.08.15
Ікру з баклажанів за вашим рецептом готую вже третій рік поспіль. Моєму сімейства вона дуже подобається і як доповнення до м'яса, і просто на хліб. Так що не буду порушувати традицію і в цьому заготовительном сезоні. Величезне спасибі!Аліна 11.08.15
Добридень! Сьогодні приготувала ікру за вашим рецептом, дуже просто. Спробувала в гарячому вигляді - смачно. Завтра пробую в холодном- думаю, буде ще смачніше.Юлія 21.08.16
Привіт, Олена.) Велике спасибі за рецепт. Закатала вже 10 банок. Тільки з останньою партією обмішурілась - порізала 3 кг баклажанів, вимочила, а потім побачила, що порізала з шкіркою. Ну, і чистила їх як гриби від шкірки. (А так дуже все смачненько.Алена
Юлія, іноді таке трапляється)))). До речі, багато геніальних рецепти народилися завдяки забудькуватості)))))Олена 07.09.17
Алена! Запечені в духовці до готовності баклажани, напевно, не варто 45 хв гасити, а ввести їх в овочевий букет хвилин за 5 до закінчення гасіння? Величезне спасибі за сайт-це якийсь 911. Чудо! Будь-які питання-завітайте -Відповісти! Від нас вимагається лише не лінуватися. не сперечатися з профі, а чітко діяти за інструкцією: І БУДЕ ТОБІ ЩАСТЯ!Алена
Олена, велике спасибі за відгук. Ви абсолютно праві, печені в духовці баклажани не варто гасити 45 хвилин, адже вони вже готові! Я б їх ввела в кінці готування, загасила б хвилин 10-15, щоб баклажани увібрали в себе смак інших овочів.Схожі статті