У рубриці «Заготовки», сьогодні ікра з баклажанів на зиму, рецепти «заморської» овочевий, смачної закуски.
Крилата фраза «Ікра заморська, баклажанна!» З відомого і улюбленого фільму, стала і символом популярності, і візитною карткою цієї прекрасної закуски. А якщо врахувати, що блюдо це малокалорійне, дієтичне, то можна його сміливо ставити в топ-10 популярних, корисних, улюблених і дуже смачних страв.
Ікра з баклажанів, просто смачно і дуже швидко. Смакота і смакота, яку можна порівняти з кабачкової ікрою
Ікра з баклажанів на зиму з оцтом, без стерилізації
Нам знадобиться:
- Баклажани - 2,2 кг
- Помідори - 400 гр.
- Лук - 400 гр.
- Морква - 400 гр.
- Рослинна олія - 200 гр.
- Сушений базилік - 1 ч. Л.
- Цукор - 1 ст. л.
- Перець чорний
- Томатна паста - 2 столові ложки
- Сіль - 3 ст. л. без гірки
- Лимонна кислота - 1 ч. Л.
приготування:
Баклажани потрібно попередньо помити, обрізати кінчики, очистити цибулю, помити моркву та помідори
Насамперед очищаємо гострим ножем баклажани від шкірки, щоб ікра вийшла більш повітряної і ніжною
Розрізаємо їх навпіл і нарізаємо половинками кружечків, товщиною, близько 1,5 см
Складаємо шматочки у велику каструлю і пересипаємо сіллю, 2 столові ложки без гірки, перемішуємо і залишаємо на 30 хвилин, щоб позбутися від зайвої гіркоти, протягом цього часу кілька разів їх перемішайте, щоб вони краще Просолов
Поки солятся баклажани, нарізаємо цибулю на середні кубики під обсмажування
Натираємо моркву на крупній тертці
У глибоку сковорідку наливаємо близько третини приготованого масла, на решті будемо обсмажувати баклажани, закладаємо в неї цибулю і моркву і обсмажуємо їх до прозорості, занадто обсмажувати їх не треба, щоб стали м'якшими, на це у вас підемо хвилин 20
Тепер беремо томати, зверху робимо хрестоподібні надрізи і кладемо їх в миску з окропом на 3 - 4 хвилини, щоб при очищенні їх від шкірки, вона легше відставала
Очищаємо помідори від шкірки і нарізаємо на середні шматочки для обсмажування
Баклажани простояли 30 хвилин, тепер їх потрібно віджати, набираємо їх в жменю і з максимально можливою силою віджимаємо і складаємо на окрему страву
Готуємо велику каструлю і викладаємо в неї обсмажені моркву з цибулею
У сковороду наливаємо половину масла, що залишилося, викладаємо віджаті баклажани і обсмажуємо до м'якості хвилин 15, по готовності відправляємо їх в каструлю
І те ж саме робимо з томатами, обсмажуємо їх в маслі, що залишилося хвилин 10 до Пюріровать стану, після цього додаємо їх до інших овочів
Перемелюємо все овочі занурювальним блендером, можна все подрібнити в кухонному комбайні
Додаємо чайну ложку базиліка, хто любить може замінити його на сушену петрушку або кинзу, 1 столову ложку цукру, за смаком підсипає чорного перцю, краще меленого, трохи гострого перцю, але це тільки на любителя, ще одну столову ложку солі без гірки і для того , щоб ікра вийшла гарна - 2 столові ложки томатної пасти, і ще раз блендером все ретельно перемішуємо
Ставимо каструлю на плиту і на найменшому вогні тушкуємо її 25 - 30 хвилин
Перемішуйте її регулярно, щоб вона не присмажилася і не підгоріла
Щоб ікра довше зберігалася, додаємо чайну ложку лимонної кислоти, перемішуючи, проварюємо її ще 5 хвилин
Гарячу відразу розкладаємо в стерильні банки, стерилізувати їх краще в духовці при 100 градусах 20 хвилин
Не залишайте в банку повітряний простір, для цього її потрібно струшувати при укладанні і ущільнювати ложкою
Щільно закручуємо прокип'ячену кришками, перевертаємо і накривши теплим пледом або ковдрою, залишаємо остигати
Красива, смачна ікра виходить за цим рецептом, всім раджу спробувати
Ікра «Заморська» - рецепт швидкого приготування баклажанної ікри
Цей рецепт гарний тим, що він швидко готується і має приголомшливий смак
Складові:
- Баклажани - 2 шт.
- Помідори - 3 шт.
- Цибуля - 1 шт.
- Часник - 4 зуб.
- Оцет - 1 ч. Л.
- Рослинна олія
- сіль
- цукор
- спеції
Овочі добре помити, цибулю і часник очистити
Баклажани потрібно запекти в духовці до м'якого стану, після цього гострим ножем зрізати шкірку і дрібно порізати
Помідори обдати окропом, обережно зняти шкірку і так само дрібно нарізати
Цибулю подрібнити на дрібні кубики
Всі ці овочі скласти в глибоку сковороду з розігрітим рослинним маслом і згасити до тих пір, поки помідори з цибулею не стануть м'якими
Після цього додати за смаком сіль, цукор, спеції, дрібно порізаний часник, влити оцет, обережно перемішати і ще згасити 5 хвилин, після чого вимкнути вогонь
Для зручності, перекласти в каструлю і занурювальним блендером подрібнити до пюреобразного стану
Відразу ж розкласти в стерильні банки, щільно утрамбувати і можна закатати кришками
Ікра «баклажанчікі» на зиму, 1 рецепт - 2 різні смаки
У цьому рецепті я хочу вам дати два продуктових складу ікри, відповідно вони будуть відрізнятися за смаком, хоча спосіб приготування у них абсолютно однаковий, спробуйте зробити обидва і відчуйте різницю
Складові:
- Баклажани - 2,5 кг. / 3 кг.
- Морква - 0,5 кг. / 300 гр.
- Помідори - 3 кг. / 1 кг.
- Болгарський перець - 0,5 кг. / 300 гр.
- Гіркий перець - ½ стручка
- Соняшникова олія нерафінована - 800 гр. / 600 гр.
- Часник - 1 головка
- Цибуля - 1 кг.
- Сіль - 110 гр. / 90 гр.
- Цукор - 60 гр. / 50 гр.
- Зелень петрушки - 1 пучок
- Оцет 5% - 30 мл. / 1,5 ст. л.
приготування:
Всі овочі добре промиваємо, морква, цибуля, часник очищаємо, у перцю видаляємо насіння
Баклажани, не очищаючи від шкірки, нарізаємо на невеликі шматочки у вигляді кубиків
Помідори ріжемо середніми кубиками, цибулю і перці дрібними кубиками, моркву тонкими четвертинками кілець, дрібно рубаємо петрушку і гіркий перець, часник пропускаємо через прес
Ставимо на вогонь глибоку сковороду, заливаємо масло і спочатку до рум'яного кольору обсмажуємо цибулю, додаємо моркву і буквально через хвилину висипаємо баклажани і перець
Ретельно перемішуючи, смажимо 10 хвилин, після чого солимо, викладаємо гіркий перець, цукор, помідори, справах мінімальний вогонь і тушкуємо 20 - 25 хвилин, до розм'якшення овочів
Заливаємо оцет, додаємо часник і зелень, продовжуємо процес гасіння ще 5 хвилин
Банки попередньо простерилізувати над парою протягом 10 хвилин
Добре перемішавши ікру, в гарячому вигляді, розкладаємо по банках і закочує прокип'ячену кришками