Якщо душа вимагає «гострих відчуттів», а шлунок нічого не має проти, пропоную витратити трохи часу на цю заготовку. Цікава закуска в кращих кавказькі традиції - пікантна, ароматна, яскрава, соковита. Таким блюдом насолоджуються самі і дивують гостей. Консервовані баклажани в аджиці на зиму просто шикарні, апетитні, безкомпромісно смачні. Рецепти гранично прості і зрозумілі навіть першокласнику. Кількість спецій сміливо підлаштовувати під свої переваги, щоб ненароком не перетворити найближчих родичів в вогнедишних істот.
Заготовляємо шалені баклажани в ароматної аджике з помідорів і перцю
Складові:
баклажани (НЕ переспілі) - 1 кг
помідори червоні - 1 кг
перець солодкий - 0,5 кг
свіжий часник - 8-10 зубчиків (за смаком)
пекучий перець - 0,5-0,75 стручка
олія соняшникова (рафінована, без запаху) - 85 мл
столовий оцет (9%) - 40 мл
сіль кухонна (кам'яна) - 2 ст. л. + Для засипки синенькі
цукор - 135 г (0,75 склянки)
Вихід: приблизно 3 л.
Як заготовити баклажани в аджиці на зиму без стерилізації (рецепт з фото):
Для консервації шматочками рекомендується використовувати молоденькі овочі невеликого розміру. Переспілі плоди краще пустити на домашню ікру. Видаліть кінчики. Наріжте кружечками товщиною 1,5-2 см або брусочками. Для цього розділіть синенький поперек навпіл. Кожну половинку розрізати вздовж навпіл. А потім ще на 3 частини. Вийдуть довгасті шматочки, які компактно розміщуються в банки. Складіть їх в глибоку миску. Засипте сіллю. Перемішайте. Залиште при кімнатній температурі, поки овоч не пустить сік (20-30 хвилин).
У помідорів видаліть «п'ятачки», якими плоди кріпляться до стебла. Крупно наріжте скибочками довільної форми.
Для отримання більш ніжної консистенції аджики зніміть з томатів шкірку. Спростити завдання допоможе бланшування. На кожному помідорі зробіть неглибокий хрестоподібний надріз (зверху чи знизу). Опустіть в окріп. Вийміть шумівкою через 3-5 хвилин. Занурте в крижану воду. Після охолодження позбудьтеся від шкірки, підчепивши її ножем. М'якоть розділіть на 4-6 часточок.
Традиційно в аджику кладуть перець червоного кольору. Але, як ви розумієте, на смак готового блюда це не впливає. Тому підуть стручки будь-якого відтінку. Розріжте їх навпіл. Видаліть хвостики. Вийміть насіння. Довільно наріжте м'якоть.
Очистіть часник. Гіркий перець розділіть на кілька частин. Подобаються гострі закуски? Кладіть не тільки стручки, а й насіння. Якщо занадто пекучі не визнаєте, додавайте трохи менше спецій і обов'язково викиньте насіння.
Після роботи з чилі добре вимийте руки. І різати його бажано в рукавичках.
За допомогою блендера або м'ясорубки подрібніть все, крім баклажанів, до дрібних шматочків - консистенції аджики. Рекомендую спершу переробити спеції, щоб переконатися, що вони перемололи якісно. А потім - помідори і солодкий перець.
Перелийте овочеву суміш в жароміцний посуд. Додайте сіль і цукор. Влийте соняшникову олію. Перемішайте. Поки аджика закипає, промийте від солі і злегка відіжміть шматочки синенькі.
Додайте їх в киплячу масу. Перемішайте. Готуйте при постійному слабкому кипінні 25-30 хвилин. Баклажани просочаться, стануть напівпрозорими. Влийте оцет. Перемішайте. Варіть ще 5-7 хвилин.
Кружечки баклажанів в пряної грузинської аджике про запас
Чи не занадто великі баклажани наріжте кружальцями завтовшки близько 2 см. Якщо овоч перезрілі, краще зчистити шкірку і вийняти насіння. М'якоть наріжте довільними шматочками. Засипте синенькі сіллю. Відставте в сторону на час підготовки інгредієнтів аджики. Коли виділиться сік, злийте його. А шматочки овоча промийте кілька разів. Відкиньте на друшляк.
Помідори наріжте часточками. З солодкого перцю видаліть насіння. М'якоть крупно порубати. З часниковим зубчиків зніміть лушпиння. У стручка чилі видаліть хвостик. За бажанням приберіть насіння (якщо не хочете, щоб консервація вийшла дуже гострою). Із зелені у мене була тільки кінза. Також сміливо додавайте базилік і петрушку. Вимийте зелень. Довільно порвіть руками.
Пропустіть перераховані вище компоненти через м'ясорубку або перебити блендером.
Перелийте в миску. Додайте сіль, цукор. За бажанням всипте хмелі-сунелі. Завдяки цій приправі баклажани вийдуть просто обладнаний: по-східному ароматними, пряними, пікантними. Поставте на вогонь. Після закипання прикрутите конфорку. Варіть аджику 20-25 хвилин при слабкому кипінні під кришкою.
Кружечки синенькі обсмажте з двох сторін на рослинній жирі. Як зробити, щоб вони не вбирали багато масла, я розповідала тут. ці поради можуть стати в нагоді і при заготівлі цього овоча на зиму. Також можете запекти їх в духовці.
Коли все баклажанні скибочки будуть обсмажені, перекладіть їх в киплячу овочеву суміш. Влийте потрібну кількість оцту. Перемішайте. Проваріть ще 5 хвилин.
Оскільки консервація додатково не стерилізується, банки під неї необхідно ретельно підготувати. Прожарити попередньо вимиту тару в духовці (10-15 хвилин при 120 градусах, ставте в холодну духову шафу), в мікрохвильовій печі (4-6 хвилин при максимальній потужності) або простерилизуйте над гарячою парою і дочекайтеся стікання конденсату. Кришки (під машинку) прокип'ятіть. Гвинтові - прогрійте в гарячій воді, витріть спиртом. Розкладіть гарячу баклажанну закуску по банках. Закупорте. Переверніть. Укутайте і дочекайтеся повного остигання.
Зберігайте баклажани по-грузинськи в помідорною аджике до самої зими в прохолодному темному місці (в підвалі, холодильнику).
