Як маринувати баклажани на зиму, щоб вони «відлітали зі свистом» не тільки зі столу, але і з холодильника, знають навіть малодосвідчені господині. Ця страва практично неможливо зіпсувати. Настільки просто приготування. Секрет полягає в співвідношенні спецій з сіллю і оцтом, додаванні зелені та інших овочів. Як правило, це цибуля, морква, болгарський перець.
Баклажан - гідне прикраса столу
Баклажан істинно вважається даром природи. Його далекі дикі родичі були виявлені на Сході, Індії, Азії 15 століть назад. Араби завезли синенькі в Африку тільки 5 століть тому. Широке поширення овоч як культура отримав в XIX столітті.
Вірменські фіолетові огірки використовуються в багатьох країнах в тушкованому, запеченому, смаженому і, звичайно, маринованому вигляді. З них варять ікру, запікають на грилі і на відкритому вогні з м'ясом та іншими овочами.
Вживання їх сприяє спалюванню жирів, підтримує кислотно-лужний баланс в організмі. Існує спеціальна баклажанная дієта для людей з порушенням обміну речовин. Рекомендують регулярно вживати в їжу синенькі для боротьби з запорами, лікування хвороб шлунка, кишечника, нирок.
Всім відомо схожість за смаком синенькі з грибами. Як маринувати баклажани на зиму і подавати їх замість маринованих грибочків відомо тільки досвідченим господиням. Адже багато людей бояться ласувати опеньками, маслюки і іншими дарами лісу, боячись отруїтися. А деяким в силу проблем зі здоров'ям вони протипоказані.
Мариновані баклажани як замінник грибів
- Синенькі - 1 кг.
- Часник - 4 зубчики.
- Рослинна олія - 120 м
- Перець гострий - 1 шт.
- Оцет яблучний - 170 г.
- Вода - 1 літр.
- Сіль - 100 г.
Приготування: помиті овочі порізати на товсті гуртки і потім розділити на 4 сектори. Перекласти в миску, насипати 2 стол. ложки солі і налити воду. Дати постояти годинку. Злити гірку рідину, промити овочі. У каструлі закип'ятити воду, всипати сіль і налити оцет.
Варити 5 хвилин синенькі, висипати на друшляк. Потім їх обсмажити за 3 хвилини. В кінці смаження додати дрібно порубані перець і часник. Викласти в банки, попередньо стерилізовані, кришками закрити, можна пластмасовими. Поставити банки на кришки, укрити.
Рецепти, як маринувати баклажани і як маринувати кабачки на зиму. досить одноманітні. З ними рідко експериментують. Набір продуктів дуже стандартний. Такі овочі подаються до будь-якого другого блюда - як м'ясного, так і рибному. Дуже смачно прикрасити закускою відварну картоплю або ласувати, заїдаючи свіжим хлібом.
закуска швидка
- Лук - 3 шт.
- Часник - 6 зуб.
- Оцет - 100 мл.
- Цукор - 100 г.
- Сіль.
- Кип'ячу вода - 100 мл.
- Рослинна олія - 50 мл.
- Баклажан - 4 кг.
- Болгарський перець - 4 шт.
- Морквина - 4 шт.
Приготування: синенькі порізати кружальцями досить товстими, посипати сіллю і почекати півгодини. Щоб з водою витекла гіркоту. Трохи підсмажити кружечки з двох сторін. Окремо для заправки обсмажити перець смужками, морква крупно потерту і цибулю півкільцями. Вимкнути сковорідку і видавити часник, можна покришити петрушку.
Взяти зручну каструлю і викладати шарами овочі. Кожен шар баклажанів прокласти заправкою. Влити маринад з води, оцту і цукру. Зберігати в холоді. Подавати можна як окрему закуску або можна зробити салат.
Салат «десяточка»
- Синенькі - 10 шт.
- Лук - 10 шт.
- Помідор - 10 шт.
- Перець солодкий - 10 шт.
- Оцет, масло - по 1 склянці.
- Сіль - 1стол. ложка.
- Цукор - 2 стол. ложки.
Приготування: в каструлю побільше, бажано емальовану, викласти шарами цілі овочі. Знизу очищену цибулю, потім перець без серцевини, фіолетові огірки без хвостів, зверху помістити помідори. Залити маринадом з оцту, масла, води солі і цукру. Гасити до повної готовності. Розкласти в банки (стерилізовані) і налити маринад, в якому готувалися. Кришки закатати і догори дном поставити остигати під ковдрою.
По-корейськи
- Синенькі - 250 г (1 шт.).
- Селера, петрушка.
- Часник - 4 зуб.
- Цибуля - 1 шт.
- Чилі перець - 1 шт.
- Морква - 1 шт.
- Перець болгарський - 1 шт.
- Олія нерафінована - 100 мл.
- Цукор, сіль - по 1 неповної ч. Л.
- Оцет яблучний - 2 стол. л.
- Соєвий соус - 1 стіл. л.
- Коріандр, запашний перець, чорний перець, насіння гірчиці, перець чилі, можна готову приправу для корейської моркви.
Приготування: порізані кубиками баклажани посолити, через 25 хвилин злити сік з гіркотою. Бланшувати овоч кілька хвилин і промити дуже холодною водою. Лук тоненько порізати півкільцями, з'єднати з вимитого зеленню листочками і змішати з часником пластинками і морквою соломкою.
У ємності змішати з маслом синенькі, спеції, зелень, соєвий соус, цукор і сіль. Залити розпеченим до серпанок на сковороді маслом. Добре перешкодити. Через 3 години страва готова до вживання.
смачні закуски
Рецепт № 1. Закуска з баклажанів і капусти
- Баклажан - 1 кг.
- Капуста білокачанна - 0,5 кг.
- Морквина - 300 м
- Перець чорний і червоний, коріандр, цукор, сіль.
- Масло рослинне.
- Часник - 1 головка.
- Оцет - 3 стіл. л.
Приготування: в різних ємностях подсахаріть і посолити моркву і капусту (дрібно нашатковану). Пом'яти руками, утворену рідину злити. З'єднати морква з капустою, залити оцет, додати часник, спеції. Перемішану масу настояти кілька годин.
Очистити синенькі від шкірки, порізати брусками, рясно посолити. Після злити гіркий сік, обмити овочі і смажити до золотої скоринки в маслі. Остудити і додати в компанію до моркви з капустою, полити олією трохи. Завтра можна приступати до поїдання.
Кажуть, що саме сицилійці придумали, як замаринувати баклажани сирі, без попереднього відварювання або обсмажування. Овоч виходить хрустким, що вносить незвичність і пікантність в це блюдо.
Рецепт № 2. Баклажани по-сицилійський
- Білий винний оцет (можна яблучний 6%).
- Масло (бажано оливкова).
- Петрушка, базилік, кінза - на розсуд.
- Сіль.
- Сік лимона.
- Баклажан.
- Гіркий перець, можна чилі.
Приготування: почищені синенькі нарізати на невеликі шматочки. Посолити і додати трохи соку лимона до отримання легкої кислинки. Накрити зверху тарілкою і поставити під гніт. Через 10 годин злити сік, влити оцет і дати постояти кілька годин.
Добре віджати і злити рідину, що вийшла. Можна перемішати з часником, зеленню і перцем, але краще викладати шарами в банки. Зверху налити оливкову олію. Ножем в декількох місцях натиснути, щоб позбутися від непотрібного повітря. Через 15 днів баклажани можна подавати на стіл. Зберігати в прохолодному приміщенні.
Рецепт № 3. Баклажани варені
Інгредієнти (на 10 банок по 0,5 л):
Приготування: баклажани проколоти ножем наскрізь у двох місцях. Варити 5 хвилин в солоній воді з розрахунку 30 г солі на 1 літр води. Викласти між двома дошками і притиснути вантажем. Коли рідина стече, овочі очистити і укласти в банки.
На банку місткістю півлітра покласти 10 г солі, 15 мл оцту. Банки наповнити баклажанами так, щоб до верху банки залишилося 2 см. Накрити прокип'яченому кришками, стерилізувати 60-90 хвилин. Кришки герметично закрити і перевернути банки догори дном.
Рецепт № 4. Мариновані баклажани з морквою
- Морквина - 5 шт.
- Синенькі - 6 шт.
- Часник - 3 зубчики
- Селера, петрушка - по 1/2 пучка.
- Оцет - 2 стол. л.
- Перець, сіль.
- Масло для смаження.
Приготування: баклажани вимити і обрізати кінці з двох сторін. Кожен розрізати глибоко уздовж. Проколоти виделкою з усіх боків. У літрі води розмішати 1 стол. л. солі і зварити овочі. Викласти на дошку розрізами убік і поставити на кілька годин гніт.
Моркву натерти на крупній тертці і обсмажити на сковороді в маслі 5 хвилин. Додати подрібнений часник і зелень кінзи. Посолити, добре перешкодити і розкласти по баклажанів, вірніше в їх надрізи. Ниткою перемотати овочі, щоб не випадала начинка, і вмістити в каструлю.
Попередньо розвести 2 столові ложки солів 1 літрі води, закип'ятити. Додати оцет і остудити. Залити укладені синенькі до повного покриття рідиною і поставити під гніт. Через добу помістити в холодильник. Уже через кілька днів можна насолоджуватися закускою.
Баклажан називають фіолетовим вірменським огірком або просто синенькі.