Серце і печінку - курячі, легке - теляче, але в принципі, субпродукти можна використовувати різного тваринного походження. Загалом, ліверу для начинки потрібно грам 800. Пропорції, чого більше, а чого менше, вибирайте на свій смак.
Рецепт млинчиків з лівером
- молока півлітра
- 4 сирих яйця
- борошна 4 ложки столові з гіркою
- соняшникової олії 2 ложки столові
- цукор і сіль за смаком
Для ліверної начинки:
- 400 грам печінки курячої
- 200 грам сердечок курячих
- 200 грам телячих легенів
- 3 цибулини
- масло рослинне для смаження
- сіль і перець
Як приготувати млинці з лівером. для млинців змішуємо молоко з яйцями, сіллю, цукром, додаємо борошно і збиваємо до однорідної консистенції. Потім вливаємо олію, розмішуємо і залишаємо на 20 хвилин.
З отриманого тесту, випікаємо тонкі млинці на гарячій сковороді. Складаємо готові млинці на тарілку, змащуючи маслом вершковим.
Для ліверної начинки відварюємо все субпродукти. Сердечка і легкі кладемо в каструлю, наливаємо води і доводимо до повного кипіння. Потім воду зливаємо, наливаємо свіжої води і ставимо на плиту. Коли все закипить, додаємо 1 очищену цибулину, сіль, перець горошком і варимо на маленькому вогні 25 хвилин. Потім, шумівкою виймаємо з води легкі, а сердечка варимо ще пів години.
Окремо, в киплячу і посоленную воду, викладаємо печінку і варимо 15 хвилин.
Відварені сердечка, печінка і легке пропускаємо через м'ясорубку і все перемішуємо.
У сковороду наливаємо масло рослинне, смажимо до прозорості 2 дрібно нарізані цибулини, додаємо прокручений лівер і все трохи обсмажуємо.
У центр кожного млинця кладемо ложку начинки, звертаємо конвертиком і потім, кожен конвертик злегка обсмажуємо на маслі з двох сторін, а можна і не смажити.
Млинці з лівером подаємо зі сметаною або з овочевим салатом, в гарячому або в холодному вигляді.