Якщо ви думали, що білі гриби є королями лісу, а всі інші грибочки не можуть похвалитися такими ж відмінними смаковими якостями, ми постараємося переконати вас в цьому. Підосичники і підберезники абсолютно безпечні для вживання, але ще вважаються грибочками першого сорту. Саме тому варто розібратися з тим, як маринувати підосичники і підберезники на зиму, щоб повністю передати їх розкішний смак і ніжний аромат. Звичайно ж, їх можна заморозити або засушити. але саме в маринованому вигляді вони сподобаються вам найбільше.
Щоб такі грибочки вийшли дійсно смачними і корисними, варто скористатися секретами досвідчених кулінарів:
- Підосичники і підберезники мають таку особливість, що можуть бути недоспевшімі або переспілі. Готувати консервацію з «зелених» грибів можна, але старі волокнисті продукти стають занадто жорсткими. Ідеальним варіантом для маринування є такі грибочки, яким всього 6-7 днів від народження. Їх дуже легко впізнати за розкішною коричневою шапочці і в міру щільною структурі.
- Якщо ви хочете, щоб на смак підберезники і підосичники були більш ніжними і пряними, в процесі варіння до них потрібно додати одну очищену цибулину і морковіни цілком. Такі інгредієнти подбають про приємне солодкому присмаку і зроблять майбутню консервацію більш пікантною.
- Відкриті мариновані грибочки досить швидко псуються, тому кухарі рекомендують солити їх в невеликих порційних банках. Так ви зможете правильно розподілити дорогоцінні продукти, адже мариновані підберезники і підосичники будуть відразу використовуватися за призначенням, а не псуватися.
- Не варто переживати про те, що на зиму разом готуватимуться різні види лісових грибів. Вони мають схожу структуру і смаковими якостями, а також однаковими способами приготування.
Пропонуємо вам застосувати отримані теоретичні навички на практиці, приготувавши мариновані підберезники і підосичники по одному із запропонованих рецептів:
У класичному маринаді
- лісові гриби - 1 кг .;
- вода - 0,12 л .;
- сіль - 0,04 кг .;
- перець горошком - 5 шт .;
- лавровий лист - 4 шт .;
- гвоздика - 2 шт .;
- сухий кріп - 2 гілочки.
- Для початку свіжозібране грибочки потрібно ретельно вимити і перебрати. Зіпсовані і червиві продукти краще викинути відразу. Красноголовців і підберезників може бути порівну або в нерівних пропорціях. Чіткого правила або рекомендації в цьому питанні немає, так як все залежить від того, які гриби вам вдалося роздобути в лісі або на ринку.
- Грибочки необхідно очистити від крупного сміття, а потім залити холодною водою на кілька годин. Це допоможе позбутися від більш дрібних частинок бруду і комах, які могли поселитися в структурі продукту. Крім того, чистити вимочені гриби набагато простіше.
- Перед тим як маринувати ці дари лісу, їх потрібно залити холодною водою і відправити на вогонь. Доведіть підберезники і інші гриби до кипіння і варіть ще 15 хвилин. У процесі приготування утворюється піна, яку потрібно прибрати.
- Тепер ви можете приготувати розсіл. Для цього з'єднаєте необхідну кількість води з сіллю, лавровим листом, перцем, гвоздикою і гілочками кропу. Такий відвар слід закип'ятити, а потім вимкнути вогонь і накрити його кришкою. Тим часом, відварені грибочки потрібно перекласти на друшляк і почекати, поки вони стекут.
- Банки для консервації простерилизуйте. Щільно укладіть в них відварені підберезники і підосичники, пересипте невеликою кількістю солі, залийте повністю розсолом, а потім накрийте кришками і відправте на зберігання в прохолодне місце. Продукти будуть повністю готові до вживання через місяць. Смачного!
У маринаді з корицею і часником
- підосичники і підберезники - 2 кг .;
- цукор - 0,05 кг .;
- сіль - 0,06 кг .;
- оцет столовий - 1 стакан;
- лавровий лист - 2 шт .;
- чорний перець - 10 шт .;
- гвоздика - 5 шт .;
- кориця і часник до смаку.
У маринаді з мускатним горіхом
- лісові гриби - 1 кг .;
- ріпчаста цибуля - 1 шт .;
- оцтова есенція - 0,05 л .;
- вода - 0,5 л .;
- цукор - 0,025 кг .;
- лавровий лист - 2 шт .;
- мускатний горіх за смаком;
- запашний і чорний перець - по 7 шт .;
- сіль - 0,05 кг.
- Цей рецепт маринування починається з того, що потрібно ретельно вимити і почистити гриби. Потім перейдіть до їх нарізці, якщо у вас продукти великого розміру.
- Намочіть дно глибокої каструлі, посипте його сіллю, а зверху покладіть гриби, які слід потримати на середньому вогні до тих пір, поки з них не виділиться сік. Саме в ньому варіть продукти протягом 10 хвилин, не припиняючи помішування. Потім досипьте туди цибулю, порізану півкільцями.
- Додайте до грибної суміші трохи цукру, лавровий лист, перець горошком, оцет і дрібку мускатного горіха. Це дійсно буде дуже смачно! Тільки потім можна залити продукти водою. Ретельно перемішати, довести до кипіння і зняти з вогню.
Простерилизуйте банки, рівномірно розподіліть по ним мариновані підберезники, а потім закрийте кришками, остудіть і відправте в прохолодне місце на зберігання. Маринад буде досить темним, але це не повинно вас лякати.
