Ікра з баклажанів - це далеко не нове слово в кулінарії, проте вона продовжує займати почесне місце в раціоні наших співвітчизників. У цій страві міститься велика кількість цінних речовин, тому воно прекрасно підходить для зимової консервації. При цьому зберігати ікру в баночках зовсім не обов'язково - можна відразу ж подати її до столу після приготування.
Готувати ікру з баклажанів зовсім не складно. Для цього потрібно просто подрібнити всі овочі і згасити їх в каструльці або мультиварці. Також існує «сирий» спосіб приготування, коли теплову обробку проходять тільки баклажани. Для цього їх запікають у духовці, подрібнюють і в такому вигляді змішують з іншими інгредієнтами.
В ікру додають кабачки, помідори, будь-яку зелень, часник, болгарські перці, морква, цибуля і ароматні спеції. Можна використовувати відразу всі перераховані інгредієнти або ж зупинитися на якомусь одному. Їх пропорції залежатимуть виключно від смакових уподобань самого кулінара, тому рецепт своєї ідеальної ікри можна знайти тільки методом проб і помилок. У будь-якому випадку страва вийде смачним, корисним і низькокалорійним, так що його можна буде використовувати при будь-яких обставинах.
Подавати ікру з баклажанів можна як холодної, так і гарячої. Це може бути смачний гарнір, ситний салат або ж закуска. Часто її намазують на хліб, отримуючи цікаві овочеві бутерброди. Їх цілком можна запропонувати гостям під час святкової вечері, прикрасивши гілочками свіжої зелені.
Домашня ікра з баклажанів на зиму без стерилізації
Багато хто намагається зробити ікру з баклажанів як в магазині, але, насправді ніщо не зрівняється зі справжньою домашньою ікрою. Найкраще готувати її в казані, якщо такий знайдеться під рукою. Тоді овочі не пригорять і збережуть максимум своїх корисних властивостей. Сіль краще додавати частинами, пробуючи блюдо на смак, щоб не пересолити ікру.
- 1,5 кг баклажанів;
- 1,5 кг помідорів;
- 1 кг болгарського перцю;
- 1 пучок зелені;
- 1 головка часнику;
- 2 цибулини;
- 5 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 150 мл рослинного масла.
- Подрібнити цибулю, обсмажити на олії до напівготовності.
- Болгарський перець нарізати квадратиками середньої величини, викласти до цибулі.
- Баклажани почистити, нарізати кубиками і через 10 хвилин викласти в загальний казан.
- Продовжувати обсмажування, поки баклажани не стануть м'якими.
- Нарізати часточками помідори, викласти до інших овочів.
- Блюдо посолити, поперчити, додати цукор і добре перемішати.
- Подрібнити зелень і часник, висипати в казан, коли суміш прокипить 10-15 хвилин.
- Кип'ятити ще 5 хвилин, потім перелити ікру в чисті банки і закатати їх кришками.
Цікаве з мережі
Смачна ікра з кабачків і баклажанів
Кабачки і баклажани прекрасно поєднуються один з одним, а інші овочі роблять блюдо ще більш насиченим і цікавим. Можна з ікри зробити заготовки на зиму або ж відразу подавати її до столу, лише злегка остудити після приготування. Багато в чому смак страви буде залежати від складу аджики. Можна зробити його більш гострим, солодким або нейтральним.
- 1 кг баклажанів;
- 700 г кабачків;
- 2 цибулини;
- 600 г моркви;
- 1 болгарський перець;
- 1 ч. Л. солі;
- 3 ст. л. аджики;
- 1 ч. Л. цукру;
- 2 ст. л. рослинного масла.
- Овочі почистити, при необхідності видалити насіння і плодоніжки.
- На деко викласти лист фольги, потім морква, кабачки і баклажани цілком (сильно великі плоди можна розрізати на 2 частини).
- Духовку розігріти до 250 градусів, накрити овочі ще одним шаром фольги і запікати 1 годину.
- Прокрутити запечені овочі через м'ясорубку, змішати в одній каструльці.
- Накрити каструлю кришкою і дати овочам настоятися 5 хвилин.
- Цибулю подрібнити, обсмажити до золотистого кольору, висипати до печеним овочам.
- Каструльку поставити на плиту і довести вміст до кипіння.
- Відразу після закипання заправити овочі аджикою, додати цукор і сіль, перемішати.
- Готувати на невеликому вогні 5 хвилин, відсудити ікру в каструльці.
Сира ікра з баклажанів через м'ясорубку
Запікати овочі для ікри потрібно при 200 градусах, поки вони не стануть м'якими (приблизно 20-30 хвилин). Змішувати всі інгредієнти потрібно, поки перці і баклажани ще теплі - так вийде набагато смачніше. Перед тим як готувати овочі в духовці, можна їх злегка обсмажити на сковороді. Тоді готову страву придбає аромат багаття.
- 2 кг баклажанів;
- 2 помідори;
- 1 цибулина;
- 2 болгарських перцю;
- 1 ст. л. морської солі;
- 100 мл рослинного масла.
- Баклажани і болгарський перець запекти в духовці до готовності, зняти шкірку.
- Пропустити помідори, баклажани і болгарські перці через м'ясорубку.
- Додати до овочів дрібно нарізану цибулю, сіль і рослинне масло.
Ікра з печених баклажанів в мультиварці
Дуже простий і швидкий рецепт приготування баклажанної ікри. Крім «випічки» також підійдуть режими «запіканка» або «гасіння», в залежності від моделі вашої мультиварки. Готові овочі повинні бути м'які, легко проколюватися вилочкою. Шкірочка повинна також відходити дуже легко.
- 500 г баклажанів;
- 3 зубчики часнику;
- 1 ст. л. рослинного масла;
- 1 ч. Л. лимонного соку;
- ½ ч. Л. солі;
- 1 пучок зелені.
- У чашу мультиварки викласти пекарські папір і змастити її маслом.
- Баклажани покласти на папір, поруч розмістити неочищені зубчики часнику.
- Вибрати режим «Випічка» і готувати овочі 1 годину.
- Зняти шкірку з баклажанів і дрібно їх нарізати.
- Змішати баклажани з подрібненою зеленню, полити все лимонним соком.
Проста ікра з запечених баклажанів
Найкраще для цього рецепта підійдуть великі баклажани і перці. Рослинного масла може знадобитися більше - цей інгредієнт шкодувати не варто, адже він «збирає» блюдо. Якщо маса вийде надто рідкою, просто злийте зайву рідину. Перед додаванням цибулі і зелені можна залишити запечені овочі в мисці під фольгою на 20 хвилин, щоб побільше наповнити їх ароматом.
- 2 баклажана;
- 1 жовтий болгарський перець;
- 2 червоні болгарські перці;
- 1 помідор;
- 5 зубчиків часнику;
- ½ червоної цибулини;
- 5 ст. л. рослинного масла;
- Зелень.
- Баклажани промити, зробити на них кілька проколів виделкою і натерти рослинним маслом.
- Так само підготувати до затікання болгарські перці.
- Викласти овочі на деко і запікати при 200 градусах 20 хвилин.
- З готових овочів зняти шкірку, помідор ошпарити окропом і також видалити шкірку.
- Подрібнити цибулю, часник і зелень.
- Змішати все в одному посуді, заправити олією, посолити і поперчити.
Тепер ви знаєте, як приготувати ікру з баклажанів по рецепту з фото. Смачного!
Ікра з баклажанів - це смачна закуска з найдоступніших інгредієнтів, яка виручить господиню в багатьох ситуаціях. Можна зробити це блюдо для своїх домочадців або ж пригостити ним гостей в якості закуски. Крім того, баклажани прекрасно підійдуть і для консервації. Розібратися, як приготувати ікру з баклажанів, допоможуть наступні кулінарні замітки:- Зайву гіркоту з баклажанів можна прибрати двома способами: просто пересипати нарізані овочі сіллю і залишити на півгодини або ж замочити плоди в підсоленій воді;
- Чистити баклажани перед приготуванням ікри вкрай не рекомендується. Без шкірки вони перетворяться в не дуже привабливу масу;
- Часто баклажани і кабачки подрібнюють за допомогою блендера або м'ясорубки. Проте досвідчені кулінари рекомендують все робити вручну, просто дрібно нарізаючи кожен овоч. Це дозволить зберегти в ньому більше корисних властивостей, та й виглядати страва буде більш апетитно;
- Ікра повинна бути не надто сухий і не дуже рідкої. Занадто соковиті баклажани рекомендується покласти під прес, перед тим як нарізати на кубики. До сухим овочам додайте побільше рослинного масла.