Кабачки вирощують майже на всіх ділянках. Овоч зростає швидко. Тому потрібно подбати про його переробці. З кабачків можна приготувати різні страви як на кожен день, так і для вживання взимку. Існує чимало цікавих рецептів ікри з кабачків. В одних з них безліч інгредієнтів, в інших по мінімуму. Для приготування овочевої закуски можна витратити велику кількість часу, а можна зробити все швидко. Але головні інгредієнти - кабачок, морква, цибуля томати або паста, завжди присутні в будь-якому рецепті.
Якщо у вас немає часу возитися з заготовками, швидка кабачкова ікра на зиму - ідеальний варіант. Не варто думати, що такий продукт погано зберігається, якщо ви все зробите правильно. Будете дотримуватися гігієнічні вимоги до консервації - ваші баночки простоять довго. Пропонуємо вашій увазі кілька рецептів неострой кабачкової ікри на зиму з різними інгредієнтами.
Корисні властивості ікри
Ікру з кабачків вважають дієтичним продуктом, особливо якщо овочі не пережарюють, а просто гасять. Кабачки містять харчові волокна, корисні мікроелементи, вітаміни різних груп. Не менш цінними овочами є морква, цибуля і солодкий перець. Калорійність готового продукту низька, а смак відмінний.
У чому ж користь ікри:
- нормалізує травлення;
- регулює водно-сольовий баланс;
- прекрасний сечогінний засіб;
- виводить холестерин і токсини;
- підвищує гемоглобін.
Увага! Лікарі рекомендують вживати ікру і кабачки людям із серцевими захворюваннями і цукровим діабетом.
варіанти рецептів
Якщо хочете приготувати швидку кабачкову ікру на зиму, можете використовувати будь-який варіант представлених нижче рецептів. Часу буде потрібно зовсім небагато, але смачним і корисним продуктом ви забезпечите свою сім'ю надовго.
- кабачків - 3 кг;
- морквини - 1 кг;
- лука ріпки - 1 кг;
- томатної пасти (соусу) - 300 мл;
- масла пісного - 300 мл;
- цукру - 60 г;
- солі - 45 г;
- оцтової есенції - 1,5 столові ложки.
Для приготування овочевої ікри з даного рецептом потрібно:
- кабачків - 1,5 кг;
- цибулі ріпчастої - 2 штуки;
- моркви - 4 штуки;
- солодкого болгарського перцю - 2 штуки;
- пасти томатної - 6 столових ложок;
- масла рослинного - 150 мл;
- солі і цукру - по 3 чайні ложечки;
- оцту 70% - 2 чайні ложки.
Щоб зробити ікру за наступним рецептом, необхідно приготувати:
- кабачок середнього розміру - 1 штука;
- томати червоні - 5 штук;
- перець солодкий - 3 штуки;
- цибуля ріпка - 6 штук;
- морква - 3 штуки;
- цукор - 20 г;
- сіль - 15 г;
- оцет - 2 чайні ложки;
- масло рослинне - 360 мл;
- перець мелений чорний за смаком.
- кабачки - 1,5 кг;
- морква - 750 г;
- томати червоні - 1 кг;
- цибуля - 750 г;
- перець духмяний горошок - 5 штук;
- сіль - 1 столова ложка;
- цукор - 2 столові ложки;
- оцтова есенція - 1 столова ложка.
Рецепт № 5
Запасіться такими продуктами:
- кабачками - 3 кг;
- морквою - 2 кг;
- ріпчастою цибулею - 1 кг;
- томатною пастою - 0,5 літра;
- сіллю - 2 столовими ложками;
- цукровим піском - 4 столовими ложками;
- есенцією 70% - 2 столовими ложками.
Увага! Вага овочів, зазначений в рецептах, відноситься до вже очищеним продуктам.
особливості приготування
підготовка овочів
У чому суть швидкої кабачкової ікри? Справа в тому, що, за даними рецептами, незважаючи на відмінність інгредієнтів, не доведеться довгий час поратися біля столу і плити. На все про все у вас піде мінімум дві години.
Важливо! При виборі овочів для закуски з кабачків використовуються тільки свіжі, пружні кабачки, морква, перець.
Причому кабачки повинні бути молодими, що не перезрілими.
Овочі ретельно промивають кілька разів, щоб очистити їх від піску і забруднень. Кабачок потрібно почистити, вийняти при необхідності серцевину з насінням. Якщо використовуєте перці болгарські, то їх потрібно випатрати, прибрати насіння і перегородки. З томатів необхідно зняти шкірку.
Порада! Опустіть стиглі помідори спочатку в киплячу, а потім в холодну воду.
Шкурка знімається без особливих зусиль.
Очищені, промиті і просушені на серветці овочі нарізають, перемелюють на м'ясорубці. Причому кабачки і свіжі помідори (якщо вони присутні в інгредієнтах) в окрему ємність.
особливості варіння
У каструлю з товстим дном або казан спочатку викладають пюре з кабачків і уварюють його близько півгодини з моменту закипання при постійному помішуванні. Кришкою накривати не потрібно, інакше зайва рідина не випарується.
Увага! Як тільки маса закипить, переводимо регулятор на найменший показник.
Потім в кабачкову масу додають моркву і цибулю, і перець (якщо він вказаний в рецепті), сіль, цукор і інші інгредієнти, крім оцтової есенції. Варять ще 30 хвилин.
Якщо ви використовуєте свіжі помідори, то після перемелювання їх ставлять уварювалася для отримання густого пюре одночасно з кабачками.
Зауваження! Якщо просто мелені томати покласти в ікру, то вона вийде рідкою. Приготувати ікру з кабачків швидко не вийде.
Через півгодини додають томатну пасту або самостійно приготоване пюре, цукровий пісок, сіль, мелений перець або перець горошками (якщо потрібно).
Уварюють овочеву закуску з кабачків ще 5 хвилин. Потім наливають оцтову есенцію. Якщо ви хочете гостру ікру, то можна додати одночасно з оцтом подрібнений часник. Через 5 хвилин ікра готова. В цей час в готовому продукті практично не залишається рідини.
Увага! Перед додаванням оцту спробуйте ікру на смак. Якщо не вистачає солі, додайте.
Викладати готовий продукт потрібно в гарячі стерильні банки, відразу закочувати. Перевернувши ікру догори кришкою, укутати зверху ковдрою або шубою. У такому положенні банки повинні знаходитися до повного охолодження. Приготовану овочеву закуску на зиму можна зберігати в погребі чи холодильнику.
Ікра з кабачків просто і швидко:
Корисні поради
Щоб найшвидша кабачкова ікра зберігалася всю зиму, потрібно дотримуватися особливих правил і не допускати помилок:
- Для приготування овочевої закуски використовуються тільки свіжі, бажано молоді кабачки. У них ще не встигла сформуватися насіннєва перегородка, тому частка виходу нарізаного овоча буде більше. У перестиглих кабачках доведеться вирізати серцевину з насінням. Більш того, ікра виходить грубіше.
- При виборі томатів зупиняйтеся на м'ясистих сортах, що містять мінімальну кількість рідини. Тоді на приготування пюре піде менше часу.
- Ікра з перемелених овочів після варіння може містити дрібні крупинки. Якщо ви хочете отримати закуску по консистенції схожою на магазинну, можна подрібнити її за допомогою блендера, а потім довести до готовності. Робити це потрібно до додавання оцтової есенції.
- Серед росіян чимало любителів пряних овочевих закусок. У кожній з перерахованих вище рецептів можна на свій смак додати листя кропу, петрушки. Їх не потрібно перемелювати, а просто дрібно порізати. Додаються вони одночасно з томатною пастою.
висновок
Ікра з кабачків завжди подобалася росіянам, а приготована своїми руками, вона ще смачніше. Таку закуску можна ставити навіть на святковий стіл. Дуже смачна ікра з чорним хлібом і відвареною картоплею. Спробуйте і такий варіант: намажте шматок хліба вершковим маслом, а зверху покладіть овочеву ікру. Дивовижно смачно, просто не відірватися.