Заготовити апетитну, чудово смачну ікру можна буквально з будь-якого городнього овоча. Особливо соковитою, кисло-солодкого, ніжною, пікантною виходить ікра з помідорів на зиму.
Пікантним і фантастично смачним вона зробить буквально будь-яку страву: м'ясо, птицю, рибу, рис, тушковані овочі, картопля. Баночка томатної ікри збагатить зимовий стіл не тільки приголомшливим смаком, але і вітамінами, а заодно подарує літній настрій. Ікрою з помідорів можна заправляти борщі і розсольники. На сніданок можна просто з'їсти приголомшливий бутерброд з скибочки свіжого бородинского і щедрою ложки смачною томатно-овочевий закуски.
Ікра з помідорів на зиму - загальні принципи приготування
Приготувати томатну ікру можна з червоних або зелених помідорів. Обидва види однаково хороші і дозволяють «пограти» зі смаком. Урізноманітнює кулінарний результат і введення в томатну основу різних овочів: гострого цибулі, пікантних баклажанів, бадьорих кабачків, ароматного болгарського перцю, соковитої моркви.
Приготування ікри з помідорів на зиму не так складно, як може здатися. А ось часу на кухні доведеться провести чимало. Підготовка овочів, миття банок, подрібнення інгредієнтів, їх запікання, варіння або гасіння, розкладання по ємностей і закупорювання (це ще не рахуючи доби на охолодження) віднімуть годин шість. Повозитися доведеться порядком, тому є сенс відразу варити ікри побільше.
Суть процесу полягає в подрібненні овочів і їх термічній обробці. Знадобляться гострий ніж, комбайн або м'ясорубка (звичайна терка теж підійде), чисті банки, глибока каструля, духову шафу. Гострішим і пряним смак ікри зроблять часник, оцет, трави. Овочі перед приготуванням слід ретельно вимити і очистити від плодоніжок, шкірки, зіпсовані місць, лушпиння.
Для кращого збереження готовий продукт потрібно закупорити металевими кришками і зберігати по можливості в холодильнику або погребі. Дуже важливо правильно остудити гарячі банки. Їх потрібно перевернути вниз шийкою і укутати товстим старою ковдрою. Через добу, коли заготовка охолоне, ікру можна переставити в місце зберігання.
Ікра з помідорів на зиму «Томатна»
Мінімум інгредієнтів вимагає приготування ікри з помідорів на зиму під назвою «Томатна». Овочеву компанію помідору становлять лише морква і часник. Продукт хороший для заправки борщу, але прекрасний і з відвареною картоплею або рисом.
- • півтора кілограма стиглих помідорів;
- • кілограм соковитої моркви;
- • що грам часнику;
- • стакан соняшникової олії;
- • велика ложка крупної солі;
- • півсклянки цукру;
- • перець горошком (8 штучок) або мелений (чайна ложка);
- • дві столові ложки оцту 9%.
Нарізати помідори і морква на невеликі шматочки і перекрутити в м'ясорубці.
Перекласти овочеву масу в глибоку каструлю, ввести масло, цукор, посолити, перемішати і поставити на середній вогонь.
Коли овочі закиплять, зменшити газ і при повільному кипінні гасити півтори години. Головне - щоб маса не пригоріла, тому слід поглядати за каструлею і час від часу помішувати її вміст.
Ввести в киплячу основу подрібнений часник, перець, проварити хвилин п'ятнадцять.
Влити дві ложки оцту, промісити для рівномірного розподілу всіх інгредієнтів і відразу ж розкласти по банках.
Остудити, як описано вище, і прибрати в прохолоду.
Ікра з помідорів на зиму «Італійський вечеря»
Цибулевий смак надає цьому варіанту ікри з помідорів на зиму впізнаваний пікантний смак. Бальзамічний оцет і ароматний лавровий лист вносять виразну італійську нотку в загальний ансамбль томатів і моркви. Попереднє обсмажування овочів в олії надає страві особливу принадність. В охолодженому вигляді закуска особливо смачна.
- • три кілограми стиглих помідорів;
- • дві кілограма моркви;
- • кілограм цибулі ріпчастої;
- • 500 мл соняшникової олії;
- • ложка бальзамічного оцту;
- • три столові ложки солі;
- • дві - цукру;
- • лавровий лист;
- • мелений чорний перець.
Цибулю порізати великим «часничком», добре обсмажити.
Морква нарізати середньої соломкою, обсмажити до зміни кольору.
З помідорів зняти шкурки, розрізати на чотири-шість частин і теж обсмажити, поки вони не перетворяться в кашку.
Подрібнити обсмажені овочі і перекласти в каструлю.
Влити туди жир і сік з сковороди, посолити, покласти перець і лаврушку, довести до перших бульбашок кипіння.
Зробити вогонь мінімальним, варити рівно годину, не забуваючи про помішування.
Знявши з вогню, тут же розкласти по банках і закупорити.
Ікра з помідорів на зиму з болгарським перцем
- • три кілограми червоних помідорів;
- • три кілограми болгарського перцю (краще червоного - для красивого однорідного кольору);
- • кілограм цибулі;
- • кілограм моркви;
- • 500 мл соняшникової олії;
- • склянка цукру;
- • дві-три великі ложки солі;
- • яблучний оцет для консервації.
Обмиті і обсушені овочі нарізати і по черзі обсмажити на киплячій олії.
Подрібнити отримані заготовки будь-яким способом.
З'єднати овочеву суміш в одній великій каструлі з цукром і сіллю. Якщо хочеться, можна додати будь-які трави, гіркий перець, прянощі.
Проварити після закипання півгодини.
Гарячої ікрою з помідорів на зиму наповнити банки.
Під кришку кожної баночки влити пів-ложечки яблучного оцту і закатати.
Ікра з помідорів на зиму «Зелена»
Дуже смачною виходить ікра з помідорів на зиму «Зелена». Її основу складають зелені помідори. Зручно переробляти в заготовку овочі, які не встигли визріти до початку осені. Так урожай і не пропаде, і сім'я отримає приголомшливе блюдо. Таку ікру не соромно запропонувати гостям.
- • два кілограми зелених помідорів;
- • кілограм зеленого болгарського перцю;
- • кілограм моркви;
- • стручок пекучого перцю (теж зеленого кольору);
- • три середніх головки часнику;
- • зелень (підійде будь-яка: кінза, базилік, петрушка кучерява, кріп);
- • півсклянки томатного соусу;
- • стільки ж цукру і соняшникової олії;
- • дві ложки солі;
- • прянощі: лавровий лист, горошинки перцю (чорного і запашного), бутончики гвоздики;
- • яблучний оцет для закупорювання.
Ретельно чистити овочі, не забуваючи знімати шкірку з томатів і прибирати насіння у перців.
Перекрутити всі інгредієнти в м'ясорубці.
Перекласти овочеву основу в товстостінну каструлю, посолити, влити олію, відразу додати цукор, трави і тушкувати рівно годину.
Поки ікра вариться, в підготовлені банки на дно покласти лавровий лист, гвоздику, перцеві горошинки.
Киплячу ікру прямо з каструлі розлити по банках, влити під кришку кавову ложечку яблучного оцту і закупорити.
Ікра з помідорів на зиму «Осінній сад»
Легка, свіжа, ароматна ікра з помідорів на зиму, зварена з яблуками, перцем, цибулею і морквою, стане родзинкою зимового столу.
- • два з половиною кілограми помідорів;
- • півкіло болгарського перцю;
- • півкіло яблук;
- • півкіло цибулі ріпчастої;
- • півкіло моркви;
- • стакан соняшникової олії;
- • головка великого часнику;
- • сіль.
Очищені і нарізані яблука, овочі перемолоти в м'ясорубці.
Перекласти овочеву суміш з широку каструлю, посолити, дочекатися закипання, поварити хвилин п'ятнадцять.
Влити стакан соняшникової олії і продовжити варіння на дуже слабкому вогні до готовності (20-30 хвилин), обов'язково помішуючи ікру.
Подрібнити часник і покласти в каструлю, проварити ще хвилин десять.
Розкласти готову ікру по банкам, закупорена, остудити і переставити в прохолодне місце для зберігання.
Ікра з помідорів на зиму «Оригінальна тріо»
Ніжним, пряним смаком відрізняється ікра з помідорів на зиму «Оригінальна тріо». Баклажани, томати та перці, обсмажені в олії і погашені в товстостінній каструлі або казані, дають легку пікантну гірчинку і фантастичний аромат. Ікра виходить досить гострою і чудово підкреслить смак запеченого м'яса.
- • кілограм помідорів;
- • кілограм баклажанів;
- • три болгарських перцю;
- • три цибулини;
- • дві середні морквини;
- • десять часточок часнику;
- • пучок кінзи і / або петрушки;
- • сіль;
- • третину склянки соняшникової олії.
Готувати ікру потрібно у відповідній каструлі з потрійним дном або казані.
Цибулю нарізати довільно, морква крупно натерти, баклажани і перець - кубиками.
Розжарити в казані соняшникова олія і першими відправити туди томати. Вони повинні протоміться під кришкою до повного розм'якшення.
Додати в казан лук, через десять хвилин - болгарський перець і моркву, протушкувати ще три хвилини.
Перекласти в томатну основу баклажани. Овочі повинні дати сік. Томити хвилин десять, поки баклажани не змінять свій колір на прозорий або темний (залежить від ступеня зрілості плоду).
Потім перемішати, томити ще півгодини, в кінці посолити за смаком.
Насипати в казан зелень, часник, тушкувати ще десять хвилин.
Розкласти в банки, закупорена. Таку ікру можна зберігати і при кімнатній температурі до двох років.
Ікра з помідорів на зиму "Подвійний ефект"
Два сорти помідорів в одній баночці? Дивовижний "Подвійний ефект" дозволяє насолодитися особливим смаком ікри з помідорів на зиму за цим рецептом. Червоні і зелені помідори, цибулю і прянощі - ось і все, що становить оригінальний м'який смак цієї закуски. Таку ікру полюблять навіть діти. Подати її можна до рису, картоплі і чорному хлібу.
- • два кілограми зелених помідорів;
- • кілограм червоних м'ясистих томатів;
- • півкіло цибулі ріпчастої;
- • трохи масла для смаження;
- • лавровий лист;
- • чайна ложка меленого перцю.
Запекти зелені томати в духовій шафі, потім подрібнити в м'ясорубці.
Цибулю порізати не надто товстими півкільцями і обсмажити на олії.
Змішати печені помідори і обсмажену цибулю, посолити за смаком, поперчити.
Червоні томати розрізати і згасити на повільному вогні без води і масла близько півгодини.
Протерти червоні томати через металеве сито (можна скористатися м'ясорубкою або комбайном), перекласти масу в каструлю, додати лаврушку, уварити на третину.
Розкласти зелені помідори в банки, злити гарячої масою з червоних томатів (лаврушку викинути), прикрити металевою кришкою і стерилізувати півлітрові баночки по 20 хвилин.
Закупорена і охолодити.
Ікра з помідорів на зиму з кабачками
Ніжні цукіні надають ікрі з помідорів на зиму особливо делікатний смак і м'яку консистенцію. Замість цукіні можна використовувати кабачки, попередньо звільнивши їх від товстої шкірки і волокнистих нутрощів з насінням. Відтіняють нейтральний смак цукіні прянощі, а гостроту надають часник і оцет. Таке блюдо особливо добре вживати з вуглеводними блюдами: картоплею, рисом, макаронами, овочами-гриль.
- • три кілограми кабачків;
- • один кілограм томатів (червоних);
- • кілограм ріпчастої цибулі;
- • сім часточок часнику;
- • по ложці цукру і солі;
- • півсклянки соняшникової олії;
- • прянощі: перець, базилік, коріандр (сушені);
- • дві ложки оцту 9%.
Найпростіший спосіб зварити ікру з помідорів на зиму за цим рецептом - прокрутити все через м'ясорубку і згасити в товстостінній каструлі.
Овочі попередньо потрібно очистити. Якщо кабачок молодий, можна використовувати його разом з шкіркою і насінням. У старих плодів потрібно зрізати жорстку шкірку, вийняти внутрішню волокнисту частину і тверді насіння.
Склавши подрібнені овочі в підходящу глибоку каструлю, нудно після її закипання проварити овочеву суміш хвилин десять. Потім ще гарячу ікру розлити по банках і закатати.
Ікра з помідорів на зиму - хитрості і корисні поради
Щоб банки з ікрою гарантовано не вибухнули, їх можна стерилізувати не в воді, а в духовці. Для цього їх розставляють на деку і прогрівають в духовці хвилин сорок при температурі не вище 150 градусів.
Якщо приготувати ікру з помідор на зиму, використовуючи запечені томати, то така закуска буде набагато корисніше і смачніше вареної.
Щоб очистити помідори від шкірки, їх потрібно бланшувати. Закип'ятити воду, опустити в неї помідори. Попередньо надрізати томати біля основи. Потримати в окропі півхвилини і вийняти, як тільки шкірка почне відставати. Остудити бланшірованние помідори в каструлі з холодною водою. Шкірочка легко відійде.
Якщо потрібно натерти м'ясисті помідори, які насилу можна обробити на тертці, слід трохи заморозити томати. Очистивши їх від шкірки, потрібно покласти томати в морозильник на кілька хвилин. Коли томати трохи підмерзнуть, їх можна буде легко натерти на тертці.
Щоб правильно підготувати банки для ікри з помідорів на зиму, їх потрібно вимити содою або господарським милом, а потім простерилізувати. Це можна зробити в духовці, мікрохвильовій печі або над парою від киплячої води. Обов'язково потребують стерилізації та кришки: їх потрібно прокип'ятити протягом п'яти-семи хвилин.