Великі люди нерідко залишають про себе пам'ять і в кулінарії. Топ-добірка рецептів, названих на честь знаменитостей, чекає тебе на WomanJournal.ru!
Ми вже готували за рецептами голлівудських дів і красенів. Прийшла пора заглянути в кулінарні книги, щоб освоїти легендарні шедеври гастрономії - рецепти страв, названих на честь знаменитих людей минулого.
У нашій добірці - салат «Коко Шанель», курчата «Рішельє», карпаччо з телятини, вишнева шарлотка, торт «Наполеон», піца «Маргарита», десерт «Павлова» ...
Найбільше іменних рецептів увійшло в світову кулінарію з французької кухні, що не дивно, адже французи - визнані гурмани.
Такі рецепти прикрасять собою будь-який стіл, неважливо, урочистий у тебе привід, романтичну вечерю або звичайний домашній обід. При статусному імені ці страви зовсім не вимагають божевільних витрат і дивовижних інгредієнтів. Так що готуй із задоволенням - ці рецепти допоможуть тобі проявити свій кулінарний талант у всьому його блиску!
Російська балерина і названий на її честь десерт
Ніжний, повітряний десерт Pavlova в честь легенди російського балету Анни Павлової (1881-1931) придумав в 1935 році Альберт Сакс. Шеф-кухар, не далекий тяги до мистецтва, побачив виступ балерини під час її турне по Австралії і Новій Зеландії. Він був настільки покірний талантом Павлової, що через кілька років створив в її честь кондитерський шедевр, нині улюблений у всьому світі.
- 2 банана
- 3 ківі
- 2 маракуйи
- 300 мл жирних вершків
- 6 яєць
- 270 г цукрової пудри
- 2 ч. Ложки кукурудзяного борошна
- 1 ч. Ложка оцту
- 1/2 ч. Ложки ванільного екстракту
Як приготувати десерт «Павлова»:
Прогріти духовку до 120 градусів, підготувати круглу форму для випічки.
Міксером збити яєчні білки до стійкої піни, поступово додаючи цукор. Коли цукор повністю розчиниться, додати борошно, оцет і ваніль, знову збити.
Викласти тісто ложкою в форму для торта, випікати близько 90 хвилин до готовності. Коли безе пропечеться, вимкнути духовку і дати їй охолонути з відкритими дверцятами, не виймаючи безе.
Збити міксером вершки і цукрову пудру, викласти отриманий крем на безе.
Вичавити сік з лаймов в чашку, туди ж нарізати банани тонкими скибочками, перемішати.
Прикрасити бананами, а також скибочками ківі, маракуї і цедрою лайма десерт.
Англійська королева і названий на її честь пиріг
Звичайно, королеви не люблять панібратства. Але гарне ім'я дружини британського короля Георга III Шарлотти (1744-1818) стало просто шарлоткою в назві смачного пирога. придуманого при дворі Її Величності. Класична шарлотка - це відкритий пиріг з яблуками, ваніллю і корицею. Але з моменту свого винаходу цей рецепт отримав безліч варіацій. Спробуй приготувати одну з них!
- 300 г свіжої або розмороженої вишні
- 4 яйця
- 1 склянка цукру
- 1 склянка борошна
- 1 ч. Ложка коньяку
- Терта цедра 1 лимона
Панірувальні сухарі для посипання форми
Вершкове масло для змащування форми
Як приготувати шарлотку вишневу:
Жовтки відокремити від білків, розтерти з цукром, додати борошно, цедру лимона, перемішати.
Білки збити в пишну піну, поступово ввести в тісто, додати коньяк.
Видалити кісточки з вишні.
Форму для випічки змастити вершковим маслом, посипати сухарями, викласти ягоди.
Зверху акуратно вилити тісто. Випікати 30-40 хвилин при 180 градусах до появи золотистої скоринки.
Французька маркіза і названий на її честь десерт
Саме тому, що маркіза Жанна Антуанетта де Помпадур (1721-1764) була великою коханкою, вона була і талановитим кулінаром. Пані Помпадур сама вигадувала страви для короля Людовика XV, чиєю фавориткою і другом їй вдалося залишитися на довгі роки. Рецепти мадам Помпадур стали класикою кухні пристрасті - знаменита спокусниця знала найкоротший шлях до серця чоловіків!
Грушевий десерт «Помпадур»
- 4 твердих груші
- 1/2 л портвейну
- 1/2 л гранатового сиропу «Гренадін»
- 200 г цукру
- Сік 1/2 лимона
- 250 г гіркого шоколаду
- 150 мл жирних вершків 3 ст. ложки рубаних горіхів (волоських або фундука)
Як приготувати грушевий десерт «Помпадур»:
Груші очистити від шкірки, видалити серцевину спеціальним пристосуванням, не розрізаючи плоди, укласти в сотейник.
Змішати портвейн, сироп, цукор і лимонний сік. Залити отриманою сумішшю груші, поставити сотейник на середній вогонь. Дати закипіти і варити 5-7 хвилин.
Шоколад розтопити на водяній бані, постійно помішуючи, порціями додати вершки, потім всипати горіхи і перемішати.
Груші вийняти шумівкою, охолодити і начинити шоколадно-вершковим кремом. Сервірувати в кошиках з пісочного тіста або в креманках. За бажанням подати до десерту апельсиновий соус, збиті вершки або консервовані фрукти.
Грушевий десерт «Помпадур» готовий.
Французький імператор і названий на його честь торт
У кожної господині свій борщ, салат «Олів'є» та торт «Наполеон». Є легенда, що імператор-завойовник особисто доклав руку до створення іменного десерту. але справжня історія появи легендарного рецепта невідома - права на нього оскаржують Росія, Франція і навіть Італія. Класичний «Наполеон» - це домашнє листкове тісто і ніжний заварний крем. У нашому варіанті готувати тісто не так клопітно!
- 2 яйця
- 300 г вершкового масла
- 6 склянок борошна
- 3-4 ст. ложки 6% -ного оцту або горілки
- 300 мл води
- 5 жовтків
- 1,5 л молока
- 3 ст. ложки крохмалю
- 300 г цукру
- Ваніль за смаком
Як приготувати торт «Наполеон»:
Борошно висипати на стіл, додати розм'якшене вершкове масло і порубати до отримання дрібних однорідних крихт.
Зробити в купі крихти поглиблення, влити по черзі яйця, оцет і воду. Вимісити однорідне гладке тісто, накрити харчовою плівкою і прибрати в холодильник на 2 години.
Тісто поділити на 16 рівних частин, розкачати кожну в тонкий корж (2-3 мм завтовшки) по однаковому діаметру (для орієнтиру можна взяти велике плоске блюдо). Розгортати коржі можна відразу на фользі або на пергаменті для випікання.
Кожен розкатаний корж наколоти виделкою в декількох місцях і випікати без масла, на фользі або пергаменті, 5-7 хвилин при 250 градусах.
Приготувати крем. Змішати жовтки з 1 склянкою молока, ваніллю, крохмалем і цукром. Молоко, що залишилося закип'ятити в каструльці, вилити в нього жовткову суміш і варити до загустіння, постійно помішуючи. Зняти з вогню, помішувати до охолодження вручну або за допомогою міксера, включеного на мінімальну швидкість (інакше на поверхні крему утворюється плівка).
Промазати кремом коржі, викладаючи по 2-3 ст. ложки кремовою маси на кожен корж. Невдалі коржі залишити для посипання торта. Залишити торт в прохолодному місці на 2 години, щоб коржі просочилися і осіли.
Оформити торт: вирівняти гострим ножем краю, обмазати з усіх боків залишками крему і обсипати крихтою з коржів. Дати просочитися протягом 4-5 годин, подавати до столу.
Французький кардинал і назване в його честь друга страва
Його преосвященство кардинал Рішельє (1585-1642) був визнаним гурманом, хоча духовній особі, як відомо, недобре живити пристрасть до вишуканої їжі. Його бенкети нітрохи не поступалися королівським, а то й перевершували їх різноманітністю і складністю страв, розкішшю сервіровки. Одним з улюблених страв кардинала були фаршировані перепела або курчата, рецепт яких увійшов в історію французької кухні.
- 4 тушки курчат
- 200 г бекону
- 150 г грибів
- 1 ст. ложка вершкового масла
- 1/2 склянки курячого бульйону
- 1 стакан сухого червоного вина
- 1 ст. ложка цукру
- щіпка кориці
- 2 цибулини
- 2 ст. ложки рослинної олії
- Сік 1 лимона
- Сіль, перець чорний мелений за смаком
Як приготувати курчат «Рішельє»:
Бекон нарізати довгими тонкими скибочками. Гриби дрібно нарізати, обсмажити наслівочном олії, посолити, поперчити.
Тушки курчат обробити, надрізати черевце, змастити зсередини і зовні сумішшю лимонного соку, чорного перцю і солі, вкласти начинку з обсмажених грибів.
Обернути тушки скибочками бекону, помістити в сотейник або глибоку сковороду з гарячим рослинним маслом, посипати рубаним, злегка підсоленим ріпчастою цибулею.
Смажити курчат в розігрітій духовці 6-7 хвилин, потім влити бульйон і готувати ще 10-15 хвилин.
Додати вино, цукор і корицю, вимкнути вогонь і залишити курчат в духовці ще на 10 хвилин. Подавати блюдо з відвареною розсипчастим рисом, салатом зі свіжих овочів.
Велика мадемуазель і названий на її честь салат
Коко Шанель (1883-1971) ніколи не вважала себе великим кулінаром і не дуже любила готувати. Чи не жалувала вона і дієти: її способом тримати форму була обожнювана робота добу безперервно. Основу раціону жінки-легенди складали риба. фрукти і овочі, але за іронією долі головний інгредієнт салату. названого в честь Шанель, - курка. Цей рецепт підійде і для святкового столу, і для звичайної вечері.
- 400 г відвареної курячої грудки
- 400 г свіжих помідорів
- 400 г відвареної картоплі
- 300 г червоного болгарського перцю
- 250 г твердого сиру
- Масло оливкове
- Сік лимонний за смаком
- Сіль, чорний мелений перець за смаком
Як приготувати салат «Коко Шанель»:
Куряче м'ясо розібрати на волокна, картопля дрібно нарізати. Сир натерти, перець порізати тонкими смужками, а помідори - невеликими шматочками.
Змішати всі інгредієнти, заправити оливковою олією, лимонним соком, сіллю і чорним меленим перцем. Подавати на салатних листках.
Салат «Коко Шанель» готовий.
Італійський живописець і назване в його честь холодна страва
Відомий італійський художник епохи Відродження Вітторе Карпаччо (+1455 / 65-1526) прославився тим, що в колориті його картин багато червоних відтінків. Кілька століть тому ця особливість творчої манери Карпаччо дала назву холодної закуски з тонко нарізаної сирої яловичини. Вважається, що придумана вона була в Італії для якоїсь аристократки, що хворіла на анемію. Негламурно, але смачно і неймовірно корисно!
Карпаччо з телятини
- 200 г свіжої телятини
- 50 г пармезану
- 20 г руколи
- 30 г томатів черрі
- Сік 1/2 лимона
- 2 ст. ложки оливкової олії
- 1 ст. ложка бальзамічного оцту
- Морська сіль за смаком
- Мелений чорний перець за смаком
Як приготувати карпаччо з телятини:
Дуже гострим ножем тонко нарізати злегка заморожену телятину.
Скропити м'ясо лимонним соком, оливковою олією, бальзамічним оцтом. Посолити, поперчити за смаком, посипати тертим пармезаном.
Подавати карпаччо з руколою і нарізаними половинками томатів черрі.
Карпаччо з телятини готове.
Русский граф і його дипломатичне блюдо
- 600 г яловичини для смаження
- 40 мл рослинного масла
- 100 г ріпчастої цибулі
- 1/2 ч. Ложки солі
- 1/2 ч. Ложки перцю чорного меленого
- 30 г пшеничного борошна
- 20 г петрушки
- 20 г кропу
- 250 г сметани
Як приготувати бефстроганов класичний:
Яловичину (філейний край, кострец, вирізку) вимити, очистити від сухожиль, нарізати поперек волокон на скибочки товщиною 1,5-2 см. Шматочки м'яса відбити до товщини 0,5-1 см і нарізати соломкою.
Нарізану півкільцями цибулю злегка обсмажити в маслі до напівпрозорості.
До цибулі додати м'ясо, посипане сіллю і перцем, смажити на сильному вогні 5-6 хвилин, помішуючи.
Коли м'ясо обсмажиться, додати до нього борошно, перемішати і смажити ще 2-3 хвилини.
У м'ясо покласти сметану, розмішати і прокип'ятити протягом 2 хвилин.
М'ясо посипати зеленню і подавати з відвареною картоплею, овочевим салатом.
Американський брокер і названий на його честь бутерброд
Яйця «Бенедикт» - типове блюдо американського сніданку. Це бутерброд з яйцями-пашот і голландським соусом. Його «винайшов» в 1942 році брокер Лемюель Бенедикт, який замовив в ресторані нью-йоркського готелю тости з маслом, вареними яйцями, беконом і голландським соусом. Кухар закладу оцінив смак відвідувача, замінив тости з шинкою на англійську булочку з беконом - і подарував світові новий рецепт!
- 1 тост або скибочка булочки до сніданку
- 1 скибочка бекону
- Вершкове масло за смаком
- 1 яйце
- 1 ч. Ложка солі
- 4 ч. Ложки 6% -ного оцту
- 3 сирих жовтки
- 200 г вершкового масла
- 1-2 ч. Ложки лимонного соку
- 1-2 ст. ложки холодної води
- Сіль, перець чорний за смаком
Як приготувати яйця «Бенедикт»:
Скибочку хліба або булки злегка підсмажити на сковороді або в тостері.
Приготувати яйце-пашот. У низьку каструлю або сотейник налити 1,5 літра води, посолити і влити оцет. Воду довести до кипіння. Шкаралупу яйця розколоти і випустити його в маленьку миску. Вогонь зменшити до мінімального, акуратно випустити яйце в воду, варити при слабкому кипінні 2 хвилини, щоб білок затвердів.
На остиглий хліб намазати дуже тонкий шар розм'якшеного вершкового масла, покласти тонкий скибочку бекону. Приготувати соус, змішавши його інгредієнти.
Готове яйце вийняти ложкою-шумівкою, перекласти на тарілку, відрізати розплився білок і покласти на бутерброд. Полити голландським соусом і подавати.
Італійська королева і названа на її честь піца
Легенда свідчить, що в 1889 році під час однієї з прогулянок італійська вінценосна подружжя - король Умберто Перший і його дружина Маргарита - покуштували бідняцькій їжі. Одним з частувань був коржик з помідорами, моцарелою і базиліком - піца. Просте і смачне блюдо так сподобалося монархам, що рецепт був «узятий» до двору, а незабаром отримав ім'я королеви Маргарити. Приготуй і ти «королівську» піцу!
Піца «Маргарита» класична
- 250 г борошна
- 10 г свіжих дріжджів (1/3 маленького пакетика сухих дріжджів)
- щіпка цукру
- 1/4 ч. Ложки солі
- Оливкова олія для змащування форми
- 4 помідори
- 300 г моцарели
- 24 листочка базиліка
- 6 ст. ложок оливкової олії
- Сіль, мелений чорний перець за смаком
Як приготувати піцу «Маргарита» класичну:
Приготувати тісто. Змішати дріжджі, цукор і 2 ст. ложки теплої води. Додати 2 ст. ложки борошна, добре перемішати, накрити рушником і поставити в тепле місце на 30 хвилин.
Борошно, що залишилося висипати гіркою на кухонний стіл, в середині зробити поглиблення. У поглиблення покласти опару, посолити, додати приблизно 125 мл теплої води. Вимісити тісто, поки воно не стане гладким і еластичним (тісто не повинно прилипати до рук).
Тісто накрити рушником і поставити в тепле місце на 1 годину. Воно повинно збільшитися в обсязі приблизно вдвічі.
Помідори залити на 1 хвилину окропом, очистити від шкірки, розрізати хрест-навхрест, вийняти насіння. М'якоть помідорів і моцарелу нарізати кубиками.
Духовку нагріти до 230 градусів. Взяти форму для випічки піци діаметром близько 30 см (можна випекти без форми, на деку), змастити оливковою олією і присипати борошном.
Тісто ще раз вимісити, розділити навпіл (вийде 2 піци), тонко розкачати за розмірами форми і перекласти у форму, зробивши невеликі бортики по краях.
Тісто проколоти в декількох місцях виделкою. Викласти на тісто помідори, моцарелу, посолити, поперчити, полити оливковою олією і випікати 15-20 хвилин. Готову піцу прикрасити свіжими листочками базиліку.
Піца «Маргарита» класична готова.