Страви, названі на честь людей
У кулінарії безліч страв названих на честь різних місцевостей. наприклад, московський пиріг, київські котлети, сибірські пельмені, кавказький кабоб, ферганський плов, ташкентський нарин і т.д. Якщо озирнутися за кордон, то можна побачити тисячі страв названих на честь міст і країн. Те, що нас цікавить, це страви названі в честь людей. Ви точно їли і чули про «БІФШТЕКС», «БІФСТРОГОНОВ», «сандвіч», «печиво КАТЕРИНА», «Салат РОССІНІ», «МІНА ЧОРБА», «Плов ШОДІБЕГІ», але чи знаєте ви, чому вони так названі! Є два принципи, за якими страви називаються на честь людей. перший, коли кулінар створює оригінальний або новий різко відрізняється від інших блюд рецепт. Другий принцип, це коли по певній або невизначеною випадковості страви присвоюється ім'я того чи іншого щасливчика.
1. Біфштекс. «Биф» від англійського означає яловиче м'ясо, «Штекс» це ім'я німецького кулінара. До Штекса ніхто подібного не готував. Він брав м'якоть яловичого м'яса в товщину 2-2,5 см, бив молотком надаючи округлу або яйцевидну форму, присипав сіллю і різними прянощами, а потім обсмажував на вершковому маслі. На замовлення клієнтів він смажив трьома способами:
а) недожаренного - 7 хвилин;
б) среднежаренний - 10 хвилин;
в) повністю смажений - 12 хвилин.
2. Біфстрогонов. Ця страва, яке створили в XIX столітті відомий Московський кулінар Строгонов. Він ділив стегна яловичого м'яса на частини товщиною 2 см, відбиваючи молотком доводив товщину до 5-7 мм. Потім, різав готові тонкі пласти в соломку поперек. Також обмотував їх в солі і прянощах і смажив на вершковому маслі, після смаження гасив з вершками (каймаком). При подачі на стіл до гарніру ставив картоплю, смажену в каврак.
3. Печиво Катерина. Ви, напевно, бачили це печиво коли купували печиво в магазинах. Він також буває в формі серця. Ці прянощі належить творчості польського хлібопекаря Джозефа, який жив в XIX столітті. Він любив дівчину, яку звали Катерина, але доля їх не звела разом, з цієї причини Джозеф готує печиво у формі серця, і привласнює ім'я Катерини.
4. Салат Россіні. Цей салат належить творчості італійського композитора Россіні, і називається «Турне де Россіні». Береться м'якоть яловичого м'яса в величину долоні, обидві поверхні солимо, обсмажуємо в подкаленном маслі до рум'яної скоринки. Беремо хліб тієї ж величини, так само обсмажуємо. Ставимо на обсмажений хліб м'ясо, а м'ясо змащуємо паштетом з печінки. Ставимо готові страви на тарілку, навколо прикрасимо красиво нарізаними шматочками помідора і лимона, а також листям петрушки. На 2 порції салату потрібно: 300 г м'якоті, 200 г білого хліба, 50 г паштет, 2 штук помідора, 0,5 штук лимона, 50 г масла для смаження, петрушка, сіль і прянощі за смаком. Россіні готував це страви на гастролях і пригощав своїх друзів. Тому блюдо також називається «Подорож Россіні» - «Турне до Россіні». В італійській кулінарії це блюдо присутня досі.
5. Сандвічі. Сандвіч також ім'я людини, але вже не творчого кухаря і не композитора, а гравця казино. Він з ранку до вечора проводив час в Паризьких казино, і був він дуже жадібним і вибагливим людиною. Одного разу граючи в карти, він їв м'ясо, і зауважив, що і інші беруть і їдять його м'ясо. Він природно нашумів, на наступний день він їв не м'ясо, а тільки хліб, також на наступний день. Кожен день повар йому подавав тільки два шматочки хліба. Ніхто не розумів як він жив таким чином, всі дивувалися. В один з прекрасних днів на прилавках кухар продавав блюдо і кричав - «купуйте сандвічі, сандвічі!» Всіх зацікавило склад блюда. Кухар також всім оголосив, що рецепт цієї страви належить сандвічі.