Каррі - це, звичайно, головне блюдо в Індії. І його, як і чатні, готують з самих різних інгредієнтів. І з точки зору будь-якого європейця, каррі - це все те, в чому багато спецій. Якщо замовити каррі в будь-якому з закладів індійського громадського харчування, то може навіть і поїсти не вийде, настільки незвично-нестерпно гострим здасться подане блюдо. Саме тому індійські рецепти навіть в спеціалізованих ресторанах Старого Світу адаптуються під смакові відчуття "неіндійцев".
Знайомство з індійським каррі на домашній кухні найкраще починати з квасолі або курки. Ці продукти вміють пом'якшити гостру пряність. А найкращим варіантом для молодої господині, яка хоче здивувати і порадувати своїх близьких смачним і незвичайним блюдом, є, безумовно каррі з червоною квасолею.
Спочатку необхідно нагріти в сотейнику з товстим дном рослинне масло, потім подрібнити часник і в цьому самому маслі його обсмажити. Лук очистити і дрібно покришити.
Додати до часнику. Зменшити вогонь і готувати цибульний-часникову суміш до м'якості цибулі. Додати в сотейник все спеції відразу. Гасити ще хвилину.
Помідор помити, обсушити. Обшпарити окропом і зняти шкірку. Порізати подрібніше і додати в сотейник до цибулі, часнику і спецій. Готувати ще 2 хвилини. А потім покласти перець чилі - нарізаний тоненькими півкільцями (попередньо потрібно його помити, обсушити, прибрати хвостик і серцевину з білявими волокнами і насінням).
Суху червону квасолю необхідно попередньо замочити години на 4, не менш (а краще - на ніч).
Злити воду. Додати квасолю в сотейник до решти інгредієнтів. А потім влити, помішуючи вариво, рецептурний обсяг води (багато, до речі, використовують курячий або яловичий бульйон). Готувати хвилин 20, а краще - 25, постійно помішуючи. Потім зняти з вогню і накрити кришкою. Залишити так на чверть години, щоб блюдо настоялося. Посолити за смаком, поперчити.
Дрібно нарубати зелень.
Перекласти готове карі з червоної квасолі в красиве глибоке блюдо. Подавати теплим.
