Інструкція по застосуванню коптильні
Для гарячого копчення різних продуктів використовуються коптильні. Коптильня являє собою щільно закривається металеву ємність, оснащену гратами на яких розкладають продукт і піддоном для стікає жиру. Процес гарячого копчення являє собою процедуру витримування коптімого продукту в середовищі диму, метою якої є його насичення ароматом, зменшення вологості та його просочення різними речовинами консервирующего дії. Джерелом диму служать тліючі шматочки деревини (тріска), як листяних порід (вільха, дуб, бук і ін.), Так і фруктових (вишня, персик, груша та ін.)
Перед початком роботи насипте на дно коптильні дві-три жмені (жмені) попередньо зволожених тирси, для невеликої ємності цього достатньо. Попередньо підготовлений (посол, маринування) продукт (рибу, м'ясо, сало, сир) потрібно підсушити або гарненько промокнути паперовим рушником. Укладайте шматки на решітку так, щоб вони не стикалися один з одним, інакше на продукті будуть світлі, що не прокопчені плями.
Розпаліть вогонь і добийтеся його стабільного, але не активного горіння. Встановіть коптильню на вогонь. Перевірте, щоб кришка коптильні щільно прилягала до основи. Копчення почнеться, коли температура всередині коптильні підніметься до потрібного рівня, а тліючі тирса почнуть виділяти дим. Через 10 хвилин після початку копчення підійміть кришку і випустіть утворився дим, це позбавить ваш продукт від гіркоти, після чого встановіть кришку на помсти і залийте воду в гідрозатвор (при його наявності). Крім вогню, джерелом тепла може бути газова або електрична плита. Завжди стежте за температурою джерела, інтенсивне горіння може пересушити продукт і зіпсувати його. Температура в коптильні при гарячому копченні 100 - 120 градусів, тому продукт швидко готується, одночасно просочуючись чудесним характерним ароматом. Визначити температуру досить просто - достатньо хлюпнути на кришку воду. Якщо вода не кипить, а просто випаровується, - режим копчення витримується правильно.
Час приготування в коптильні для різних продуктів по-різному:
- курка 45-75 хв.
- свинина, сало 60-90 хв.
Готову страву не може зберігатися довго, його треба вживати протягом двох-трьох діб.
Дмитро Степанович Оленюк
Дякую за пораду і за рецепти. Хороші речі робите. ребята.Молодци.
Рідко, але їдять копчене. Краще вже приготувати сам - не довіряю магазинним продуктам і вже тим більше базарним. У копченні начебто все просто і зрозуміло, але зайвий раз прочитати інструкцію не завадить;). До речі, коптильні "Мир вогню" мають просту і надійну конструкцію, легкі в експлуатації і не вимогливі у догляді.