Відомий випадок, коли Микола Іванович Вавилов, російський і радянський біолог, генетик, селекціонер, під час екстремальних подорожей з експедицією в Сахарі заблукав в пісках під час піщаної бурі. Підв'ялених їм в теплому піску сарана, яку можна було без праці піймати, служила їжею вченому, поки не стихла буря. Величезна кількість білків і вуглеводів, що містяться в цьому комаху, підтримали Миколи Вавилова в екстремальній ситуації. Прикладів подібних до цього відомо досить. Природа завжди готова допомогти людині. Але, сьогодні мова піде про рослини.
Поговоримо про дикорослі рослини, які служать джерелом їжі для людей, що потрапили в екстремальну ситуацію. І цей опус про рослини помірної природної зони, що простяглася широкою смугою між тропіками і Субарктіке по всьому колу північної півкулі.
Деякі, з описаних тут, придатних в їжу рослин, виростають і в південній півкулі. Просто там, як видно зі схеми, площа помірної кліматичної зони порівняно незначна.
В екстремальній ситуації, їжа - це не тільки і не стільки смакові якості. По-першу чергу, важлива поживність, ну, і безпеку для організму, звичайно. Найбільша кількість поживних речовин, перш за все вуглеводів, а саме - крохмалю, міститься в коренях і бульбах рослин. Найбільше крохмалю в бульбах і коренях міститься в осінньо-весняний період, до початку вегетації рослин. Навесні крохмаль перетворюється на цукор для забезпечення росту рослин і поживна цінність коренів, бульб, кореневищ, цибулин значно зменшується. Так що, заблукати, або потрапити в якусь іншу екстремальну ситуацію в умовах дикої природи, кілька, так би мовити, приємніше в кінці літа, восени.
Наводжу перелік найбільш відомих дикорослих рослин, які можна використовувати в їжу:
1. Лопух, реп'яхи
5. Щавель кислий
6. Іван-чай, кипрей
7. Рогоз широколистий
9. Водяний горіх, чилим
10. Папороть орляк
12. Лобода, лобода біла
15. Пирій повзучий
Кореневища, бульби цибулини треба ретельно очистити від землі і добре промити в воді (краще проточної).
Більшість коренів смачніше в смаженому вигляді. Спочатку їх слід відварити, поки вони не стануть м'якими. Потім їх підпікають на каменях або в вугіллі багаття. Багато кореневища після такої термообробки стають м'якше, і предметами, навіть смачніше.
Лопух знаком всім. Їстівні його молоде листя і пагони. Втім, і старе листя теж їстівні, але, звичайно, смачніше молоде листя. Їх додають в салати, супи. Кореневища лопуха можна вживати в їжу в будь-якому вигляді - сирими, вареними, запеченими, смаженими. Зазвичай рекомендують вживати коріння лопуха в печеному, смаженому вигляді, а ось мариновані і варені коріння лопуха є делікатесом в Японії і Китаї. За смаком коріння лопуха нагадують картопля, в сирому вигляді вони досить соковиті, солодкуваті на смак. У похідних умовах зробити це важко, але, тим не менш, господині на замітку - висушені коріння лопуха можна змолоти в борошно і приготувати з неї коржі, котлети. А висушені і підсмажені коріння лопуха є прекрасним замінником кави.
Черемша - цінна харчова рослина, має характерний часниковим запахом. Крім смакової цінності черемша володіє чудовими протицингового, фітонцидні властивості - містить вітаміни (С, каротин) та інші корисні речовини.
Ранньою весною після танення снігу збирають молоді пагони черемші. Вживають в їжу в солоному, свіжому і квашеному вигляді. Супи, салати, начинки для пирогів, приправи до м'яса, риби - все це можна приготувати з використанням зелені черемші. Можна перед приготуванням їжі відварити черемшу, для видалення специфічного часникового запаху. Можна сушити листя і цибулини черемші.
Увага! Не плутати черемшу з чемерицею, яка отруйна! Чемерицю не можна вживати в їжу!
Як бачимо, у цих двох рослин таку форму листя. Однак, крім відмінності в кольорі зелені, у отруйної чемериці є виражена поздовжня ребристість, а у черемші листя гладкі. Також, підстава листа у черемші має блідий бузково відтінок. А листя мають виражений часниковим запахом, якщо їх пом'яти в руці. Відмінності істотні, але люди примудряються плутати ...
Лук дикий легко дізнатися по характерному запаху. Він поширений майже повсюдно. Їстівна цибулина може перебувати на глибині до 25 см під землею. У пишу, звичайно ж, можна вживати і листя цибулі. Вони довгі, виходять від самого заснування рослини.
Кропива - найпопулярніше їстівне дикоросла рослина. Мабуть, будь-якого відомо, що ранньою весною з молодого листя кропиви готують салати, зелені борщі, щі, додають подрібнену м'якоть в котлети. Крім чудових смакових якостей, це ще й дуже корисні, вітамінсодержащіе страви.
Щавель кислий зростає в сирих місцях практично повсюдно. У їжу вживають листя щавлю. Вони дуже соковиті, кислі на смак.
Іван-чай, кипрей, Копорський чай. Назва рослини говорить сама за себе, дійсно, іван-чай здавна на Русі використовували в якості чаю. Навіть експортували. Зустріти цю рослину можна практично у всіх розріджених лісах, на вирубках, гарі, уздовж доріг. Листя і не розпустилися бутони заварюють замість чаю. Їстівні і кореневища іван-чаю. Викопувати кореневища іван-чаю краще восени. Борошно, приготовлена з висушених кореневищ кипрея, може бути використана для випічки коржів, хліба. А з підсмажених, подрібнених кореневищ іван-чаю готують ароматну каву.
Рогіз. росте по берегах водойм - річок, озер, стариць. У їжу можна використовувати зварені або підсмажені, запечені молоді пагони і кореневища. Вони містять багато крохмалю і білкових речовин. З борошна, приготовленої з кореневищ рогозу, можна пекти коржі і хліб. Звичайно, краще змішувати для клейкості з пшеничного або житнього борошном. Як і більшість інших описаних кореневищ, підсмажені і подрібнені кореневища рогозу служать для приготування кавового напою.
Кращий час для збору кореневищ - весна і осінь, коли в них міститься найбільша кількість вуглеводів (крохмалю).
Стрілиця є водним рослиною, в середньому 30-90 см заввишки. Листя великі, їх форма може бути від вузької до широкої стрілоподібної, а під водою іноді полосчатой. Квіти мають три округлих пелюстки. Завжди зростає у прісної води. Бульби їстівні в сирому вигляді, але приготовані набагато смачніше.
Водяний горіх, чилим, рогульник - водна рослина, що має цікавою ромбовидної форми розетки плаваючих листя. Досить часто зустрічається в прісноводних водоймах. Горіхи дуже тверді, їх можна вживати в їжу сирими, вареними, печеними, сушеними. З борошна горіха печуть оладки, з подрібненого горіха можна приготувати кашу.
Папороть. Їстівні не всі види папоротей, лише два види - папороть-орляк і страусник. Слід добре розрізняти ці рослини. Молоді пагони папороті рекомендується спочатку відварити (до 10 хвилин), а потім з них можна приготувати салати, смажити і навіть маринувати. Смак пагонів папороті нагадує гриби.
Снить. У листі цієї рослини міститься дуже багато вітамінів та інших цінних речовин. Молоде листя і пагони яглиці використовують замість капусти для приготування перших страв, окрошки. У сухому вигляді листя яглиці використовують як приправу для м'яса.
Лобода воістину справжня рятівниця людини. Пам'ятаю розповіді мами, яка згадувала про те, як в голодні повоєнні роки, лобода буквально рятувала людей від голоду. У їжу йдуть насіння - з них можна приготувати оладки, коржі. Листя додають в супи, салати. Її маринують, солять, квасять, сушать.
Кульбаба. Вся рослина їстівне. З висушених кореневищ роблять борошно і заварюють кавовий напій. Молоде листя, попередньо трохи вимочені в холодній воді, додають в салати. А з квіток кульбаби варять ароматне варення.
Подорожник. Листя подорожника використовують для приготування салатів, супів, приправ. Насіння подорожника теж їстівні.
Пирій. Цей злісний бур'ян, який доставляє багато клопоту городникам і садівникам, є їстівною рослиною, до того ж володіє цілющими властивостями. Не раз доводилося спостерігати братів наших менших - собак і котів, що поїдають зелені листочки пирію. Білі кореневища пирію, а їх краще викопувати навесні, потім ретельно промивати, заварюють замість чаю (у нього дуже приємний, злегка солодкуватий смак). Висушені кореневища пирію подрібнюють на борошно, з неї варять каші і навіть печуть хліб!
Безперечно, досягнення людини в сільськогосподарській сфері величезні. Нові сорти культурних рослин з їх чудовими характеристиками вражають. Але дуже шкода, що забуваються, стираються з пам'яті народної знання про дикорослі рослини, які колись годували наших предків, буквально рятували їх у важкі періоди життя. Знання про властивості цих рослин збиралися тисячоліттями, передавалися з покоління в покоління. Дикороси, як часто називають їстівні дикорослі рослини і годують, і лікують, словом, поспішають на допомогу людині.
Вивчайте дикорослі їстівні рослини. В екстремальній ситуації ці знання допоможуть вам знайти їстівні рослини і довше зберегти сили, протриматися.