У даній статті ми з вами розглянемо найбільш популярні і найулюбленіші їстівні гриби Сибіру, Уралу, Російської Півночі, в загальному, все тайгового поясу нашої країни, гриби тайги, на які ми всі так любимо полювати, адже похід за грибами - це тихе полювання, що не вимагає стрільби.
Щоосені натовпу людей отправлятся в тайгу і збирають повні кузовки різних їстівних грибів. Потім вони їх смажать з картоплею, варять з них грибницю зі сметанкою, сушать на печі, маринують на зиму і використовують в інших стравах. Гриби - дуже поживна їжа, правда, в силу деяких особливостей, не всі поживні речовини можуть бути засвоєні нашим організмом. Гриби містять безліч незамінних амінокислот, але багато хто з них так і не засвоюються через наявність хітинових оболонок, що не розчиняються в шлунковому соку. Однак не всі гриби такі. І навіть якщо і користі часом ми отримуємо не так багато, як хотілося, то все одно не зможемо собі відмовити від такого осіннього ласощі.
Білий гриб
Білі гриби гарні в маринаді, в грибному соусі і в грибному супі. Знамениті вони не тільки своїми смаковими якостями, але і видом. "Всім грибам полковник," - кажуть про білому грибі. У білого багато синонімів: в різних куточках Сибіру і Уралу його можуть кликати Житник, печура, глухарем, ведмежатником, Коровіков, боровиком, чистовик, буровики, сонечком. А на Уралі він має міцне і суворе назва - білий.
Якщо говорити про зовнішність, то білий гриб не сплутаєш ні з яким іншим. Нижня частина капелюшки губчаста, у молодого гриба біла, у більш зрілого - трохи жовтувата. Ніжка товста, на зламі біла. Одним словом, якщо один раз його побачиш, ні з яким іншим не сплутаєш. В цьому будьте впевнені.
красноголовець
Гарний молодий підосичники, коли його рожевий капелюшок ще не розпустилася. І отримав він ще одна назва - красноголовік - за колір "головного убору" - капелюшки. Нижня частина капелюшки молодого гриба біла, трохи пізніше - буро-сіра, ніжка циліндрична, трапляється висока, з сіткою темних лусочок. На зрізі швидко синіє.
Підберезовик
Найближчий сусід підосичники - підберезник. Гриб цей красивий і міцний тільки по молодості. Капелюшок його в цей час має темне забарвлення. У цю пору він міцний і твердий. Трохи постаріє - втрачає зовнішній вигляд. На десятий день на його ніжці вже не капелюшок, а шляпіще. М'якоть цього тайгового гриба на зламі біла, але при подальшій кулінарній обробці темніє, як і у підосичники. Не випадково обидва цих гриба визнані чорними.
Їх кілька видів. Але в тайгових лісах Сибіру і Уралу основним є маслюк. або, як його ще звуть, Маслеников зернистий. Капелюшок його покрита зверху жовтувато-бурого або коричневого тонкої, але щільної плівкою, яка легко знімається. Але в сиру погоду плівка на капелюшку стає липкою і слизової. У молодих грибків краю капелюшки з'єднані з ніжкою білою плівкою, яка з часом відривається від капелюшки і залишається на ніжці у вигляді темного колечка. Губчаста частина капелюшки ніжна, світло-жовта, ніжка коротка. М'якоть маслянка прохолодна. Візьмеш такий гриб в руку - ніби шматочок свіжого масла з холодильника.
Та й за змістом калорій він досяг успіху. Якщо говорити про вміст калорій в 100 г проукта, то солоні рижики перевершують білі мариновані гриби на 67 калорій, сушені підберезники - на 8 калорій, куряче м'ясо - на 75,7 калорій. Французам, бувало, посилали з Росії солоні рижики Уралу в пляшках. У Парижі вони цінувалися дорожче шампанського. Такі вони - рижики.
Зовнішність цього гриба виглядає так. Капелюшок воронкообразная, рожевого кольору, з концентричними колами. Поверхня капелюшка покрита ніжним пушком, особливо у країв. Ніжка коротка, рожева. На зламі волнушка виділяє молочний сік, гострий, гіркий, що не міняє забарвлення на повітрі.
Скільки їх? Назва одне - сироїжка, а за кольором відрізняються сильно. Багато разнообразий. Капелюшок всіх сироїжок покрита плівкою, за кольором плівки і відрізняють цей гриб. Але якого б кольору не була капелюшок, м'якоть сироїжки, подібно білому грибу, завжди залишається цукрово-білої. Це найголовніша відмінність і прикмета ніжного гриба, який зветься - сироїжка. Інша поширена назва гриба - синявка. На Уралі і в Сибіру росте повсюдно.
Або скрипице. Отримав свою назву цей гриб за той самий скрип, який виникає, якщо потерти капелюшок про капелюшок щойно зірваних грибів. Мало мисливців беруть їх в корзину, не хочуть заважати з іншими грибами. А даремно. Зовсім не такий поганий цей гриб, як про нього думають. Головним чином йде скрипун в засолювання. Попередньо гриб треба відварити гарненько, в двох водах.
Ну а розпізнати скріпіци серед родичів простіше простого: Обломов шматочок капелюшки - і тут же великими краплями виступить білий, як молоко, молочний сік. Злегка доторкнешся кінчиком язика - гіркотою так і обпече.
Є груздь пергаментний, жовтий, чорний, а цей груздь сухої. Капелюшок зверху воронкообразная, у молодого гриба плоска. Платівки під капелюшком часті, ніжка щільна, одного кольору з головним убором; м'якоть ламка. З давніх-давен груздь сухої цінувався в російській кухні за смак і аромат. Один з найпопулярніших їстівних грибів Сибіру, Уралу і Східно-Європейської рівнини. Поруч з сухими груздями проживає жовтий ельнічний гриб, з бахромою на капелюшку. Любить він, як і побратим, лісову тишу, тому намагається ховатися під ялиновими і смерековими лапами.
У народі його звали гребінцем. У Західній Європі, та й в деяких куточках нашої країни цей гриб вважається ласим блюдом і високо цінується за ніжний смак і аромат. Тіло рогатик може бути жовте або біле, з рожевим відтінком. Воно розлого, як корал, і рідкісний грибник вирішиться покласти рогатик в кошик. Але нема чого боятися знахідки, треба лише знати, що рогатик в їжу йдуть лише молодими і свіжоприготовленими.