Фуршет виник в Швеції, назву отримав в Росії, а в усьому світі називається інакше. Це цікава історія про формування одного з найбільш популярних форматів для ділових зустрічей і заходів в світі.
Коріння фуршету йдуть в шведську традицію розпивання швеппса - алкогольного напою. Чоловіки, щоб обговорити справи, збиралися за столом і випивали швеппс із загальної пляшки. Пізніше традиція трансформувалася і на столі стали з'являтися всілякі закуски - хліб, м'ясо, риба.
Все це розвивалося і з простої, навіть нехитрій трапези 16 століття, перекочувало на столи інших європейців лише в 18 столітті - з розвитком залізниць в Європі. Такий стіл став популярний у буржуа, які збиралися за невеликим столом перед вечерею, щоб перекусити і поспілкуватися. Саме звідти пішла традиція: обговорювати справи за невеликим прийомом їжі.
Плутанина в поняттях
Ми всі звикли, що фуршет - це подача невеликих закусок, напоїв, які гості беруть стоячи з загального столу. Чи так це у всьому світі?
Існує дві дуже схожих світових традиції - шведський стіл (smorgasbord) і буфет (buffet), який в Росії прийнято вважати фуршетом. Обидва формати припускають наявність закусок. Тільки на шведському столі це тільки холодні страви, а на буфеті - гарячі і холодні страви. Шведський стіл у всьому світі займає невелику кількість часу і створений для так званих пальчикових закусок - їжі, яку можна взяти руками або за шпажку.
Буфет ж - більш серйозний прийом їжі, на якому можна взяти і гарячі закуски, і холодні, і вибрати напої.
Якщо Ви запросіть іноземця на фуршет, він сильно здивується, бо у всьому світі fourchette - це вилка по-французьки. Звідки ж така плутанина?
Все почалося в 19 столітті, у Франції. Французька революція внесла свої зміни навіть в прийоми їжі. Саме тоді засідають в парламенті політики взяли звичку їсти о 5 годині вечора, стоячи біля столу з вилкою. Такий пізній обід або рання вечеря саме через вилки стали називати фуршетом. Він проходив за обіднім столом без зміни блюд і включав в себе близько 10 гарячих і холодні страви, закуски, салати і вино.
Саме тоді Російська Імперія перейняла у Франції багато традицій, в тому числі і традицію фуршету. Традиція прижилася, але трансформувалася. У всьому світі фуршет стали називати буфетом, а у нас з'явився свій фуршетний стіл - холодні закуски, напої і невелика кількість часу.