Після тривалий досліджень сучасні вчені-археологи встановили, що першим хлібним рослиною слід вважати дуб, а не звичні нам жито і пшеницю. Ще в давні часи люди використовували його урожай для виготовлення хліба. Радянські археологи виявили при розкопках поблизу кіровоградської області висушену борошно з жолудів. Ця та інші знахідки датуються більш ніж трьома тисячами років до нашої ери.
Існує й інша версія, в якій говориться, що перший хліб людина робила з горіхів. На підтвердження цієї теорії свідчать знахідки в печерах первісних людей. Шкаралупа була близько пальових будівель і в деяких могилах біля скелетів і в їх руках.
Про те, як давно людина стала використовувати ліщина-ліщину можна дізнатися з безлічі легенд і оповідей, що збереглися до наших днів. У давні часи люди наділяли плодові дерева магічною силою і вважали, що з їх допомогою можна стати невразливими. Їм приписували можливості зупиняти розбурхану стихію, пожежі і навіть стріли під час бою. Існувало повір'я, що розповідає про можливості гілок горіха знаходити закопані в землі скарби. Були й казки про плодах із золотою шкаралупою і смарагдовими ядрами.
Слов'яни порівнювали ліщина з величезними грозовими хмарами, тому вони присвятили розлогі дерева богу грому і блискавки - Перуну. Блискавка вважалася вогненної білкою, а дощ - золотими горіхами, які сам Перун розгризали зубами.
Недооцінювати горіхи неможливо. Вони містять більше половини жиру і близько 20% білка. Їх калорійність набагато перевищує показники пшениці та молока (в 2 і в 8 разів відповідно). Але навіть нічого не знаючи про харчову цінність горіхів, люди в давнину вважали їх хлібом.
Час минав, і через тисячоліття людство почало культивувати злакові рослини. Історія не зберегла той день, коли хтось із людей вперше розтер злаки в борошно, змішав її з водою і спік з отриманої суміші перший хліб.
На початковому етапі в денний раціон древніх людей входили тільки сирі зерна. Трохи пізніше з'явилося подобу млинових жорен, де стали робити борошно. Коли вперше людина змішав її з водою, він відкрив для себе зовсім новий вид їжі - кашу. Саме вона вважається родоначальницею хліба. З підпорядкуванням вогню люди зробили ще один крок на шляху до вдосконалення їжі - з каші вони стали випікати коржі.
З моменту появи коржів їх вживали гарячими, використовуючи в якості добавки до м'яса, пізніше стали є і холодними. Так і вийшов перший хліб. Він був дуже жорстким, грубим і несмачним.
Минуло ще кілька століть, а людина зробила ще один крок в хлібопекарському справі - в борошно і воду стали додавати дріжджі. Вони робили хліб більш пухким. За оцінками вчених, відбулася ця подія приблизно 4-5 тисячоліть тому в Єгипті. Про це свідчать результати розкопок в єгипетських пірамідах. У них були знайдені різні предмети, що підтверджують той факт, що єгиптяни могли випікати хліб.
До найбільш значущих знахідок можна віднести картину, знайдену в усипальниці фараона, на якій була зображена давня пекарня. На ній видно, як пекарі готують тісто, а потім випікають хліб і булки цікавих форм, у вигляді птахів, пірамід, конусів, риб, сфінксів і т.д.
Як вже говорилося, хлібні майстри стародавнього Єгипту використовували кисле тісто для випічки. На підтвердження цього служать статуетки, що відображають процес приготування пива. Хтось заперечить: «Який зв'язок між хлібом і пивом !?» Але, як виявляється, у них спільне походження, засноване на бродінні за допомогою дріжджів. Можливо, випадково, а можливо і спеціально, але дріжджі потрапили в готове тісто, яке стало підніматися і пузиритися.
Такий ефект вийшов завдяки поглинанню дріжджовими грибками цукру, що супроводжується виділенням спирту і вуглекислого газу. Тому дану реакцію називають спиртовим бродінням. Вуглекислий газ утворює бульбашки, тісто стає більше в обсязі і більш пухким. Коли воно потрапляє в піч, то під впливом високих температур тонкі пленочки, навколо бульбашок, засихають і утворюють м'який хліб.
На нововведення не могли не звернути увагу. Мистецтво випікати хліб з кислого тесту пізніше перейшло до євреїв, фінікінянам, грекам, де продовжило вдосконалюватися і розвиватися.
Якщо звернутися до витоків слова «хліб». то можна знайти в ньому давньогрецькі корені. У словотвірному процесі взяли участь такі слова як старонімецька «хлайб» і естонське «лейб», що відбулися від готського «хлайфс». Останнє, в свою чергу, вийшло завдяки слову «клібанос» означає горщики, в яких греки випікали хліб.
Через деякий час римляни запозичили технології хлібопечення у греків. Існують підтвердження того, що вже в II столітті до н.е. в Римі і довколишній містах були побудовані пекарні, де готували хліб з кислого тесту. Одну з пекарень виявили археологи під час розкопок Помпеї - міста, який зник з лиця землі під час виверження Везувію. В наслідок, хліб почав поширюватися в північних землях.
З давніх часів хліб уособлював добробут народу, його багатство і достаток. Людей, які займалися його виробництвом, завжди поважали. Прикладом може послужити чеська казка про пекарів Матее. У ній проста людина протиставляється дурному імператору і жахливому Голему, що приносить біди і голод. В результаті, пекар Матей перемагає Голема, і свіжоспечені хліба дістаються народу.
Справжній переворот в хлібопекарському справі стався в СРСР в тридцяті роки. У цей час відкриваються перші автоматизовані заводи, зроблені відповідно до розробками радянського інженера-конструктора Г.П.Марсакова. Вони являли собою деякі каруселі, де всі інгредієнти переміщалися по поверхах, змішувалися і випікалися. Ці заводи і в наші дні технічно не поступаються сучасним, але широкого поширення їм не вдалося отримати. Потужність заводів по системі Марсакова дуже велика і розрахована на великі міста. Повна автоматизація процесу випічки дозволяє зменшити трудовитрати і знизити його собівартість. Сьогодні хліб. виготовлений на фабриках і заводах, купує велика частина росіян.
Вам може знадобитися: