Карпаччо. Всі знають те, що таке карпаччо (іт. - carpaccio), хоча може бути не все його наважилися спробувати, не всім подобається смак сирого м'яса, все ж, можливо, що думка зміниться якщо спробувати це блюдо. Карпаччо - це, дуже тонкі пластинки сирого м'яса, які приправляються зазвичай хорошим нерафінованою оливковою олією, соком лимона, перцем і сиром пармезан в стружках або тертим. Подається карпаччо з численними доповненнями до цієї страви, багато також і різних приправ.
Найпростіший карпаччо - який готується з яловичини, але також робиться з телятини, з лошати або зі страуса серед іншого. В тип такого приготування страв в даний час також включаються і інші продукти, застосовуючи дуже тонку, майже прозору, нарізку ножем, можна готувати карпаччо з риби або морепродуктів, фруктів і овочів, і т.д. На сьогоднішній день такого роду страви готують у багатьох країнах, хоча родом це блюдо з Італії, конкретно Венеції.
Графині дуже сподобалося вищезазначене блюдо, у якого ще не було назви, запитавши кухаря, як воно називається, дала йому ім'я венеціанського художника Вітторе Карпаччо через схожість квітів живописного страви з живописом останнього.
В даний час карпаччо - дуже популярним рецептом у гастрономії більшій частині світу, з різними варіантами в приправах, інгредієнтах і доповненнях, але самий звичайний зазвичай є карпаччо з яловичини з пармезаном, приправлений спеціями з оливковою олією і лимоном.
Що б хотілося додати для тих хто не наважується вживати такого роду страви, зазвичай це відбувається через побоювання перед харчовими отруєннями, з огляду на те що м'ясо легко заражається бактеріями. Тому слід дотримуватися обережності, під час приготування карпаччо, починаючи з вибору сировини до маніпуляцій на кухні.