У меню кожного поважаючого себе італійського ресторану обов'язково є карпаччо. Це класичне блюдо з багаторічною історією, яке полюбилося гурманам усього світу. Головна перевага цієї закуски в тому, що готуватися вона швидко, і завдяки привабливому і апетитного зовнішнім виглядом прикрасить будь-який стіл. З яких продуктів і як приготувати карпаччо, розповімо далі.
Трохи історії
Вперше ця оригінальна закуска з'явилася на столах в 1950 році. Ідея піднести гостям найтоншу нарізку з сирої яловичини прийшла в голову кухареві одного з кафе у Венеції. Таким чином, Джузеппе Чіпріані вирішив порадувати свою клієнтку, яка скаржилася на те, що за станом здоров'я не може вживати термічно оброблене м'ясо.
Але так як для карпаччо використовують сирий продукт, то до нього обов'язково подають соус з додаванням оцту або соку лимона. Він не тільки чудово доповнює смак, але і служить своєрідним дезинфікуючим засобом.
З плином часу варіантів приготування такої нарізки з'явилася величезна кількість.
Для тих, хто не ризикує спробувати сире м'ясо, існують альтернативні і більш безпечні варіанти - з риби, курки, овочів і навіть ягід. Головне, щоб вони були нарізані тонкими слайсами і подані із соусом.
Традиційно карпачо роблять з яловичини. Вибирають для цього найкрасивішу і соковиту частина - м'якоть.
Але перед тим як почати її різати, потрібно знати кілька важливих секретів:
- Перед приготуванням покладіть м'ясо в холодильник на півгодини. За цей час воно охолоне і стане більш щільним. Так його буде простіше нарізати.
- Можна відправити м'якоть в морозилку і дістати за годину до початку приготування.
- Ті, хто боїться експериментувати з сирої яловичиною, піддають її легкої термічній обробці. Для цього пов'язують вирізку ниткою і злегка обсмажують на сковороді з усіх боків. Усередині вона залишиться сирої, а по краях буде смачна скоринка.
- Якщо у вас немає спеціального ножа, за допомогою якого можна зробити тонкі шматочки, скористайтеся звичайним, але він повинен бути досить гострим.
Тепер приступаємо до справи. Наріжте необхідну кількість слайсів, виклавши їх на тарілку внахлест.
Далі необхідно приготувати соус. Класичний рецепт має на увазі використання:
Якщо всіх необхідних продуктів у вас під рукою не виявилося, не біда, можна приготувати більш простий, але не менш оригінальний варіант. Для нього знадобиться:
- оливкова олія - 50 мл;
- бальзамічний оцет - 50 мл;
- спеції.
Інгредієнти змішують, трохи збивають виделкою і приправляють спеціями. У ресторанах ці два інгредієнти часто подають в окремих креманках, щоб гості могли зробити соус необхідної густоти.
Існує ще один секрет, яким італійці діляться з радістю. Щоб оливкова олія мало насичений аромат, і надавало м'яса особливого смаку, в нього попередньо потрібно додати трави - чебрець, розмарин, базилік, і перець горошком.
Зверху карпаччо з яловичини посипають тертим пармезаном і прикрашають свіжою зеленню. Також відмінно закуска гармонує з томатами черрі і листям салату.
Надзвичайно смачною є і тонка нарізка з риби. Для неї підійдуть лосось, сьомга, дорадо, сібас і навіть бюджетна скумбрія.
Щоб зробити тарілочку карпаччо, вам буде досить невеликого шматочка в 100-150 г.
Лосось і сьомга - одні з найбільш оптимальних варіантів, так як є досить жирними, і можна обійтися без використання масла. Досить просто полити їх лимонним соком, приправити спеціями і прикрасити маслинами.
Рибу також можна комбінувати. Наприклад, викладати по черзі сьомгу і тунець.
Відмінно доповнить блюдо паста з авокадо. Для неї вам буде потрібно:
- авокадо - 1 шт .;
- оливкова олія - 20 мл;
- білий бальзамічний оцет - 20 мл;
- спеції.
Авокадо очистити і перетворити в пюре за допомогою блендера, додати решту інгредієнтів і ретельно розмішати. Подавати, виклавши поруч з нарізкою.
Купивши в магазині куряче філе, ви з легкістю можете приготувати карпаччо з грудки. Але зверніть увагу, домашня птиця не підійде, так як її м'ясо є досить жорстким.
Вам будуть потрібні:
- філе - 0,5 кг;
- сік лимона і лайма - 1 ст.л .;
- оливкова олія - 2 ст.л .;
- Зелена цибуля;
- спеції.
Грудку потрібно гарненько вимити, загорнути в харчову плівку і покласти в морозилку на 20 хвилин. Після цього дістати, нарізати тонкими слайсами, посолити і поперчити, скропити соком лимона і лайма, і поставити на 10 хвилин в холодильник, щоб м'ясо просочилося соусом.
Перед подачею прикрасити салат дрібно нарізаною зеленою цибулею і шматочками лимона.
З фруктів і ягід
Гарний і смачний домашній десерт можна зробити з фруктів - груш, яблук, ананаса, ківі і ягід - наприклад, полуниці. Щоб вони мали привабливий зовнішній вигляд, інгредієнти повинні бути свіжими. В крайньому випадку, можна скористатися методом шокової заморозки. Вишуканості додасть лавандовий сироп.
- фрукти і ягоди - 300 г;
- вода - 1 ст .;
- цукор - ½ ст .;
- сушені квіти лаванди - 1 ст.л .;
- кориця - 1 паличка;
- ваніль - 1 стручок.
Цукор розчинити у воді, поставити на вогонь, додавши корицю, лаванду і ваніль. Дати поваритися 2 хвилини. Процідити і дати охолонути.
Тонко нарізати фрукти і ягоди, за допомогою пензлика змастити сиропом, і подати до столу.
Приготувати ресторанне блюдо в домашніх умовах зовсім не складно. Карпаччо стане вишуканою і надзвичайно смачною закускою, яка обов'язково сподобається вам і вашим гостям.