Рецепт: Тушкований хек в томаті
- Тушкований хек в томаті смачний і холодним, і теплим. Його можна подавати як другу страву і як закуску. Кращі гарніри до такої рибі - картопляне пюре або відварну картоплю, рис, макаронні вироби.
- Панірувати шматки риби потрібно обов'язково, в борошні або дрібних сухарях. Без панірування зовнішній шар буде прилипати до сковороди і вид у готового блюда вийде не найкрасивіший. А якщо ви використовуєте сковорідку без спеціального покриття, то непокрита паніруванням риба може просто пригоріти.
- Навряд чи ви будете готувати свіжого хека, тому розглянемо докладніше правила вибору замороженої риби. Перш за все звертайте увагу на шар льоду. Він повинен покривати тушку повністю, але не бути занадто товстим. Адже ви не збираєтеся платити гроші за воду? А ось якщо глазурі немає зовсім, риба вийде несмачною. На тушках не повинно бути плям, що потемніли ділянок. Понюхати або спробувати консистенцію замороженої риби не вийде, так що доведеться орієнтуватися тільки по описаним вище ознаками. Багато господині не люблять хек, адже часто його продають з товстим шаром льоду. Але якщо ви купите дійсно якісну тушку, то напевно залишитеся задоволені.
- Гасити рибу можна з лавровим листом (його додають за 10 хвилин до кінця приготування), чорним перцем горошком, хмелі-сунелі, іншими прянощами. Для м'якого вершкового смаку обсмажте овочі з додаванням вершкового масла (в суміші з рослинним).
- Замість томатної пасти можна використовувати соус, томатний сік (досить концентрований, з насиченим смаком), подрібнені свіжі помідори. Зі свіжими томатами або соком смак буде менш насиченим. Цукор до томатній пасті додають, щоб нейтралізувати надлишки кислоти.
- Оскільки в страві використовується томат, готувати його в алюмінієвій каструлі не можна. Як відомо, алюміній при контакті з кислими продуктами починає виділяти шкідливі речовини. Так що скористайтеся посудом з іншого матеріалу.
- Крім цибулі та моркви, для гасіння хека можна і зовсім не використовувати овочі або використовувати інший їх набір: солодкий перець, помідори і т.д.
Кроки приготування страви з фото
Для приготування страви вам потрібен хек, томатна паста, цибуля, морква, рослинне масло, борошно пшеничне, сіль і перець.
Спочатку потрібно підготувати рибу. Видаліть голову, луску, плавники. Зробіть з двох сторін на спині уздовж хребта неглибокі надрізи і дістаньте плавники. Дістаньте нутрощі. Після всього цього вимийте рибу і обсушити, промокнувши чистою тканиною або паперовими рушниками. Я використовую заморожені тушки без голови і луски. Розморожувати рибу потрібно повільно, в холодильнику, чи не заливаючи водою. У воді хек втрачає корисні речовини і стає більш прісним на смак. Підготовлену рибу розріжте на шматки шириною 3 см. Про кістках можете не турбуватися. У хеку вони досить великі і легко виймаються. Можете обробити рибу на філе і вийняти кістки, а можете смажити разом з ними.
Отже, хек підготовлений. Тепер поставте сковороду з маслом на середній вогонь і розігрійте. Шматки риби обвалюють в борошні і викладайте на сковороду. Можна також спочатку посипати рибу сіллю і перцем, скропити лимонним соком, а потім панірувати. Обсмажте до рум'яної скоринки, після чого переверніть і так само обсмажуйте з іншого боку. Бажано використовувати для цього сковороду з антипригарним покриттям, тоді перевертати рибу набагато простіше. Але і зі звичайною сковородою ніяких проблем не виникне, якщо ви добре розігрієте масло і ретельно покриєте хек борошном.
Моркву наріжте дрібною соломкою. Можна крупно натерти її, але мені соломка здається більш красивою.
Лук наріжте чвертю кільця, півкільцями (в залежності від розміру цибулин). Товщина шматочків має бути не менше 5 мм, тоді при тепловій обробці вони не розм'якнуть занадто сильно.
Викладіть рибу з сковороди. Протріть посуд паперовою серветкою насухо і влийте свіже масло. Викладіть в нього цибулю, моркву і смажте при середньому нагріванні 10 хвилин. Овочі повинні стати м'якими.
Додайте до овочів томатну пасту, сіль, чайну ложку цукру, перець. Влийте трохи води, перемішайте. Потримайте на вогні 5 хвилин.
Тепер викладіть в каструлю шарами обсмажені овочі і рибу. Спочатку йде шар овочів, потім шар риби і зверху знову овочі. Влийте води стільки, щоб вона повністю покривала рибу. Шарів може бути скільки завгодно, головне - дотримуватися загальне правило. Воно полягає в тому, що першим і останнім шаром йдуть овочі.
Гасіть під кришкою хек при слабкому кипінні 15-20 хвилин. Довга теплова обробка рибі не потрібно. Більш того, при тривалому кипінні красиві шматочки можуть розвалитися на дрібні частини. На тарілці таке блюдо буде виглядати не дуже привабливі.
- Смачний шашлик - секрети майстерності
- Як приготувати омлет
- Топ-6 правил, як слід поводитися в дорогому ресторані
- Топ-10 продуктів, які не можна їсти натщесерце
- Чому ніколи не можна в барах додавати скибочки лимона в напої
- 12 продуктів, які потрібно вживати при гіпертонії
- Шашлик зі свинини, замариноване в шампанському
- Швидкий шашлик з молодої свинини в маринаді з спецій
- Шашлик з баранини по-домашньому (в духовці)
- Шашлик з баранини, маринованої в мінералці зі житнім хлібом
- Шашлик з молодої баранини в гранатовому соку
- Вафельний торт зі згущеним молоком
